时间:2018-03-29 00:24:09 来源:凤凰网作者:硝酸盐点击:
甜菜根属于根茎类食材,切开后色泽呈紫红色,吃起来有淡淡的甜味,在国外被提炼成健康代糖使用。近年由于多项研究发现甜菜根健康功效,让它逐渐成为火红的养生蔬菜。到底甜菜根有什麽迷人魔力?现在跟51养生网小编一起来看下吧!
一项发表于美国心脏协会的“高血压”(Hypertension)期刊的研究指出,甜菜根中含有有机硝酸盐,是帮助降低血压的关键物质。硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度,进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环。
甜菜根不是唯一具有高硝酸盐含量的蔬菜,根据丹麦市场的调查报告,硝酸盐含量依序是莴苣>甜菜根>大白菜>菠菜>韭菜>高丽菜>马铃薯。但是,全年的含量会有所变化,至于台湾的气候和种植方式与丹麦不同,含量也可能有差异。
提到硝酸盐,许多人都会抱持“敬而远之”的态度,其实只要对硝酸盐有多一些的了解,就不会过度惊慌。卫福部表示,硝酸盐是由硝酸根离子(NO3-)和金属离子结合而形成的盐类,大多数的硝酸盐为离子型晶体,易溶于水。硝酸盐普遍存在于生活的周遭,空气、食物(特别是蔬菜和水果),以及水中都可见其踪迹,生物体并可自行製造。而硝酸盐也可作为食物添加剂使用,主要用于乳酪製品和醃製肉类(例如:腊肠、火腿等)的防腐剂,以及保色剂。
到目前为止,还没有明确的报告指出硝酸盐会直接影响人体健康。一般谈到硝酸盐有害健康是指在硝酸盐进入人体的前或后,有可能转变为亚硝酸盐,而亚硝酸盐被人体吸收后,会分解产生一氧化氮,并与血红素作用形成变性血红素,因而丧失其输送氧气的功能,导致细胞组织呈现缺氧状态,称为“变性血红蛋白症”。但是依据研究显示,从膳食或饮水摄入硝酸盐,尚不至于增加人类罹癌的风险。
提醒民众,应保持均衡饮食,进食多种蔬果,避免偏食少数种类食物。注意清洗、去皮、以水汆烫等方式,以降低蔬菜中的硝酸盐含量。
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