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唐三镜张思漫：酿酒技术-封坛酒的8大秘密，看完才能懂封坛

时间：2018-03-28 15:44:30 来源：张思漫作者：是一种点击：

封坛酒，是指用米酒制作设备蒸馏的原酒，用陶坛存封储存起来，以便增加酒的醇厚!就像窑藏一样!用陶坛装酒，坛口用荷叶包好后用泥或者石膏封好且选醉好的酒来封坛,接下来唐三镜技术顾问张思漫跟大家带来封坛酒的5大秘密。

1、问：什么是封坛酒?

答：世界著名酿酒大师季克良指出：酱香型酒是白酒中最好的高档白酒。封坛酒以最适合储藏的酱香型酒封坛，是一种高端的酒产品形式。封坛酒纯粮酿造，天然发酵，在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚，香味越来越丰满，越陈越香，越放越好喝。封坛酒是一种原始的格调，是一种传统的技艺，是一种科学的境界，是传承与分享。

2、问：为什么要用陶坛储存封坛酒?

答：陶坛透气性好，酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，确保了酒在坛中继续醇化老熟。

3、问：用什么方法封坛效果最好?

答：封坛应该采用传统的手工工艺，首先在酒坛封口处刷一层糯米粉熬制的土浆糊，覆上纯天然绿竹提取的竹帛，再盖上纤维布及象征喜庆吉祥的红棉，最后以浸过老酒的强力老麻绳扎紧密封。

4、问：封坛酒存多久最好喝?

答：封坛酒存放年限越久，酒体老熟度越高，香味越是纯净，但是一般超过15年的老酒都是作为重要调味酒使用，饮用时，需要用年份短一些的酒勾调，口感最佳。

5、问：封坛酒在哪些地方可以存放?

答：蒸馏的封坛酒存放在酒厂的专业环境中效果最好，有利于酒体的进化，比如白金藏酒馆，就是专门为封坛酒的存放而建。同时，普通家庭也可以存放，将酒坛置于通风干燥、避光的环境里，相对环境温度应保持在5-25左右。

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