时间:2018-03-28 07:02:59 来源:XFoodHunter作者:番茄点击:
早上半个小时就能为家人准备一碗香气四溢的手工牛肉面。不过要提前一天晚上开始准备熬汤。毫不夸张的说,这碗面是我做的最成功的牛肉面。面条Q弹且很有嚼劲,牛肉汤十分鲜美。如果能加上油泼辣子和蒜末就堪称完美了。
材料
1) 香料:甘草3片,陈皮3块,干辣椒1个,香叶1片,八角1个,干香菇5朵 (可加其他香料如三奈,小茴香,草果,胡椒粒,白胡椒粉等)。除香菇外,所以材料放入卤包袋中。
2)牛腱肉1块,牛后腿骨(没有用猪腿骨代替)2多块,番茄1个,洋葱半个,大蒜苗4根扎成团。蔬菜不切或切大块。可加其他蔬菜如红/白萝卜,葱代替蒜苗,老姜。
牛腱/牛骨飞水,另煮沸一大锅水,放入牛腱/牛骨,捞起浮沫,加入其他所有材料,盐除外,煮沸后转小火炖60分钟,加入盐,继续煮炖60分钟。捞出大蒜苗后将所有汤汁转移到焖烧锅中过夜。或者捞出牛腱,再炖30-60分钟左右即完成牛肉高汤。
早上把过滤好的牛肉高汤,加入去皮的番茄块(3-4个),以及煮好的牛腱肉,用中小火焖煮20分钟,即为风味绝佳的番茄牛肉高汤。加了一些酱油调味。
裤带面/扯面 (这个面条看似惊艳,其实很容易做,第一次尝试就能上手)
做法:
盐溶于水中,分几次慢慢加入面粉中,和成团。醒30分钟后揉光滑,在醒几分钟后擀成长方形或用手压平。切成6条,用油封上。室温放30分钟后,冰箱冷藏过夜。
第二天早上拿出冰箱,室温放置15分钟左右。同时煮一大锅开水和准备番茄牛肉汤。
取出一条,擀成或手压成长条形。想细一点的面条就用竹签或筷子压面2次。双手托起撑3次然后在桌子上摔一次。折叠后重复操作。或者用手撸长也行。最后从中间部分竹签或筷子的压印撕开就行,最好一次撕到头。
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