时间:2018-03-28 02:43:42 来源:每天八道菜作者:翻炒点击:
鸡胗土豆球
食材:鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
1. 鸡胗泡洗干净。
2. 在鸡胗上划出花刀。
4. 锅中放清水,把鸡胗焯烫。
5. 换清水,加入老抽,料酒,大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。
6. 捞出备用。
7. 土豆球解冻。
8. 抖上干淀粉。
10. 炸好的土豆球控油。
11. 锅中留底油,下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
酱香八爪鱼:
1.将冰鲜八爪鱼解冻并洗净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。
2.锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟
4.其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里即成。
广式滑鸡煲
原料:净三黄鸡1只,腊肠片,冬菇片,青、红椒件,干葱头,葱段,姜片,蒜仔,香芹段,青蒜段,盐,鸡粉,白糖,生抽,蚝油,柱侯酱,淀粉。
制法
将三黄鸡斩成小块,洗净,沥干,加盐、鸡粉、白糖、淀粉、生抽腌至入味;砂锅置火上,入油烧热,爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头,下入鸡块,加蚝油、柱侯酱,慢火炒至鸡肉呈金黄色,入腊肠片、冬菇片翻炒均匀,加青蒜段、青红椒件,小火焖5分钟,启盖,撒香芹段即可。
点评:咸鲜味美,香气扑鼻,腊味渗入肉中,肉质嫩滑爽口,不油腻。
大厨小贴士
此菜选用葱、蒜、香芹,具有深刻的含义,寓意为聪明、会算计、勤力,这是广东当地的风俗文化。过年时,家家户户会将葱、蒜、香芹分别捆好,挂在门口,致以美好祝福,寄托殷切期望。
排骨蒸豆腐:
1.五花肉切小丁,小米椒和尖椒切圈,酸豆角切成小段,姜蒜切片备用。
2.热锅下油,下五花肉炒至出油,下酱油,料酒,盐,翻炒均匀。
3.然后下小米椒,姜蒜,翻炒,倒入酸豆角和尖椒翻炒两分钟,放鸡精,白糖,翻炒均匀就可起锅,撒上葱花就好了。
腊肉炒春笋:
春笋 、腊肉 、青红椒各适量,蒜末、料酒、生抽、盐、淀粉各适量
做法:1、春笋洗净切片,青红椒切块;腊肉蒸15分钟晾凉切片。
3、倒入春笋,青红椒翻炒2分钟,倒入所有调料炒匀收汁儿即可。
凉拌牛百叶
材料:牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精
做法:1、锅里倒入清水,大火烧开,牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里;
2、牛百叶烧开后加料酒,继续烧2分钟,捞起,过冷水后备用;
3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末,加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀;
4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上,再把小葱切段撒在上面,最后拌匀就可以端上桌吃了。
酸菜炒大肠
2、炒水:将酸菜倒入锅中(不放油)炒干水份后放少许糖翻炒均匀后盛出备用;
4、炒大肠:倒入大肠翻炒片刻,加入蚝油继续翻炒;
6、勾芡:勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。
【虎皮酱凤爪】
用料1 :鸡爪、红椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉;用料2 (叉烧芡汁):生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油;
1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲;用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨;将鸡爪一切为二;处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净;
2.锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开;放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份;
3.在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了);
4.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀;
5.入蒸锅中蒸1个小时左右;趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中;
6.锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开;烧开后加入少许淀粉勾芡;加入炸好的葱油;加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁;
7.蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀;将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可;
原料:
新鲜猪腰400克,五花肉片50克,香菜段20克,小米椒段8克,美人椒段8克。
调料:
老干妈香辣酱10克,孜然粒4克,酱油4克,味精3克,胡椒粉3克,米醋4克,蒜米5克。
2、腰花放入蔬菜水(香芹、香菜、洋葱等榨汁,加入少许料酒调匀)中浸泡20分钟去掉腥味,捞出沥干水分,入六成热油快速拉油捞出,时间不可太长,否则腰花会老。
3、锅留底油烧热,下入五花肉片煸香,加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀,下入腰花,烹入东古一品鲜酱油,调入孜然粒、味精、胡椒粉,大火翻炒均匀,顺锅边烹米醋,撒上香菜段、蒜米,翻匀起锅装盘即成。
【白斩鸡】
用料:三黄鸡(比较嫩)半个,差不多650克左右、姜,葱,盐,黄酒适量;
1.准备做白斩鸡的所有食材,冰箱里冷冻好冰块,鸡洗净控干水份备用;
2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开后放入鸡,姜片,葱结,适量黄酒,少许盐,接着用中大火煮8~10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)
3.我一般是煮七八分钟,喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩;
4.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右;
5.20分钟后把鸡捞出,用冷水过一下,然后放入带有冰水的(或放冰块的冷水)容器里浸泡5分钟左右,这样处理的鸡肉质紧致,鸡皮脆韧好吃;
【豉汁排骨】
用料:排骨、料酒、蒜泥、豆豉、水淀粉、鸡精、糖、干辣椒末、葱花、芝麻;
2.然后用料酒,蒜泥,豆豉,水淀粉,鸡精,糖拌起(不要给盐,因为豆豉盐味很重,一蒸味道就出来了),放盘;
3.上面撒上干辣椒末,放在蒸锅里,隔水蒸15分钟(开盖要小心被蒸汽冲手指),最后撒上葱花,如果有芝麻就完美了哈:)【水煮鱼片】
用料:鱼片1磅(罗非鱼)、青菜1把、料酒2大勺、生姜粉1小勺、淀粉2大勺、姜1小块(切片)、蒜3瓣(切片)、葱3根(葱白切段,葱叶切成葱花)、干辣椒1把(切碎)、郫县豆瓣酱2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、鸡汤2罐、色拉油、盐适量、酱油适量;
啤酒鸭:
1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;
2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟即可!
肉末炒双茄
材料:猪肉馅80克、茄子(紫皮,长)2个、西红柿2个、食盐1.5小匙、蒜2瓣、生抽2小匙、蚝油2小匙、小葱2根、白糖1小匙、植物油3大匙。
2.番茄去皮,切碎。
3.茄子洗净切成条状。
4.热锅放2汤匙植物油,下入大蒜,出香味后下入茄子,放入1小匙盐,炒匀,炒至茄子变软后舀出待用。
6.下入番茄炒匀。
7.再放入步骤4的茄子,炒匀。
9.最后放入葱花,炒匀即可。
乡情小炒
原料:
安徽蒙城绿豆饼400克,臭豆腐200克,香椿段、葱白段各80克,青、红椒圈各50克。
调料:
色拉油1千克(约耗80克),蒸鱼豉油25克,十三香3克,味精、鸡粉、白糖各2克。
制作:
1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄;臭豆腐切成麻将块,同样油炸至色泽金黄。
2、锅内留底油,烧至七成热时,放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香,下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段,倒入调料(色拉油除外)翻炒均匀,出锅装盘。
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