时间:2018-03-27 17:05:09 来源:每天八道菜作者:放入点击:
莲子土豆排骨汤
新鲜莲子150克;土豆200克;肋排骨500克;
1肋排骨切成2寸长。新鲜莲子去皮,去掉莲衣和莲芯。把新鲜莲子过沸水焯一分钟左右。
3肋排骨放入沸水中焯3分钟,去掉血水后,捞出过冷水沥干后放入汤锅,倒进适量清水(没过排骨),大火煮开,去掉浮沫后转小后慢炖。
4待汤汁少许发白,倒入沥干水的土豆块闭盖先煮,当飘出土豆香时,再下沥干水的莲子,直至莲子熟、汤汁香浓,放入盐关火闭盖空焖至入味即可。
1腿骨洗净控干,放入锅中大火煮开;煮尽血水后捞出;砂锅中一次性放足水,放入筒骨、姜片和料酒,大火烧开后,小火慢炖1小时。
2再投入冬瓜和葱结继续炖10-20分钟,直到冬瓜软烂变透明为止;关火前10分钟左右放一点温水泡过的枸杞。
姜;盐;
1排骨洗净,姜切片,虫草花用清水浸泡3分钟,无花果和枸杞洗净备用;水烧沸,放入排骨,汆烫至变色;捞出排骨,用凉水冲去浮沫;紫砂煲中放入排骨,加足量清水;放入虫草花,无花果和枸杞;最后放入姜片,大火烧开后转小火,煲两小时左右,出锅前加少许盐调味。
2煲汤心得:1.虫草花用清水浸泡2-3分钟,洗净即可,不需要泡太久;
3.加入虫草花,汤水会变黄,属于正常现象,只要汤水清澈、无异味即可;
4.虫草花不适合做生滚汤,小火煲出的老火汤,才能充分发挥其营养及功效;
5.虫草花保存时一定要保持干燥,以免受潮发霉;6.盐不要加太多,否则会掩盖汤清甜的味道。
排骨莲藕汤
排骨或者大骨(约700g);莲藕2节;生姜1块
盐;鸡精(可不加);
1姜刷干净,去皮,切片。皮不要丢哈,留着焯水用;将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了;
2将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右;因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足;
3烧开后加盖转小火炖1小时左右;
4莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右
5将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时;
6肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可.
食盐;
1准备原料:瘦猪肉,胡萝卜,干百合和荷叶,瘦猪肉洗净,切成小块块,胡萝卜洗净去皮,滚刀法切成小碎块,荷叶,百合洗净,用手掰成小片。
2把切好的肉块用开水焯一下,盛出,水倒掉;锅中加入约1000ml水,加全部材料及百合荷叶片; 大火煮开,改小火煮15分钟;放盐,闷3分钟,盛出即可食用。
海带排骨汤
排骨500g(可用大骨代替);干海带1片;生姜;八角(可不放);
1干海带用温水泡3-5个小时备用。
2泡发后的海带继续用食盐搓洗表面的滑腻,尽量洗干净点,口感更好。洗好后切段。
3排骨下开水焯一遍,除去浮沫等杂质;焯好水的排骨转入砂锅中,加够热水开始炖;加入拍烂的生姜和一颗八角。
4水开后煮10分钟,再放入海带,我喜欢海带炖烂一些,所以放得早;再加入一点陈醋。转中火炖20分钟,再转小火一直炖至骨头酥烂,最后加入食盐调味。
猪瘦肉500克;沙参30;玉竹30克;干百合30克;蜜枣15克;
盐;
1准备材料。
3沙参洗净折成小段,玉竹、百合洗净;汤锅内加水,将所有汤料投进去。
4盖上锅盖,大火烧开转小火;煲1.5-2个小时,加盐调味即可。
湿海底椰4个;猪腱子肉250克;响螺片100克;蜜枣3个;杏仁10克;生姜几片;
盐;
1准备材料。
2将海底椰切片;响螺片切成小块。
3海底椰片和响螺片放焯水后沥干水份,汤锅上放适量的水;将所有材料倒入汤锅里,盖上锅盖大火煮。
4煮开后,用汤勺把浮沫撇去;盖上锅盖,再小火煮90分钟即可。
猪大骨大1块;雪梨2个;胡萝卜1根;陈皮1片;姜;蜜枣1个;
盐;料酒;
1猪大骨洗干净,剁开小块,放在沸水中,加少量料酒,焯煮1分钟,去浮沫。
3陈皮刮去瓤,切丝,姜洗干净去皮拍扁。
4砂锅接适量的水煮开,放入猪大骨、雪梨、蜜枣、陈皮、姜,中小火煲煮约1小时。
山药炖鸡
柴鸡1只;山药1大根;姜;
1白条鸡剁块洗净之后,过水焯几分钟,然后再冲洗干净。山药去皮切滚刀块。
2锅里热油,加葱姜(姜要去皮)炝锅,倒入鸡块,加酱油翻炒几分钟。加入足够量热水。
3大火炖开,加几大片姜,八角1个(可不加),继续滚15分钟。转中小火1小时后加入山药,加盐。
4继续炖20分钟至汤汁少许浓稠即可。
海底椰煲鸡汤
1土鸡洗净,凉水入锅,水量要加足;旺火煮沸后,撇净浮沫,加入姜片;放入金华火腿,火腿是咸的,所以就不需要再放任何调味料了;
2将海底椰、百合、麦冬分别装入一次性调料包中或者用纱布包好后放入锅中,这样炖出来的汤头非常清澈;小火炖煮半小时左右,放入红枣,再继续煲半小时;出锅前加入枸杞。
冬虫夏草炖鹧鸪
1鹧鸪洗净,斩件,加入盐、米酒、生姜、生抽腌制20分钟。冬虫夏草用清水洗净备用。猪展肉切块,加入米酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
2取一个炖盅,把腌制好的鹧鸪块倒入炖盅内。放入腌好的猪展肉。加入冬虫夏草,倒入两小碗纯水。放入冰糖调味。
3盖上炖盅盖,放入上汽蒸锅中,炖煮4个小时,出锅前十分钟放入枸杞即可。
1猪骨飞水,冲洗干净血沫;苦瓜清洗干净,去籽去瓢,切块;苦瓜飞水,这样可以去除苦味;黄豆清洗干净;
2黄豆和猪骨放进锅里,加入清水;加入苦瓜,启动电压力锅的煲汤程序;煲汤程序结束后,把汤水连汤渣一起倒进汤锅,开大火煲10多分钟,放盐调味即可。喝汤、吃苦瓜、啃猪骨
瘦肉70g;南杏仁8g;北杏仁8g;蜜枣1颗;无花果25g;枸杞少许、姜4片;
盐少许;
2锅中烧水,水沸腾后放入瘦肉丁焯烫;肉丁变色后即可捞出,洗去浮沫;
3将出去枸杞的所有材料放入汤煲中;加入足量水,大火煮开后,转小火煲2小时左右;
4加入洗净的枸杞,继续煮5分钟后关火;根据个人口味加盐调味即可。
1将猪杂排先在开水锅里煮一下,焯去血污水后捞出;玉米切寸厚片、菱角剥壳取肉、黑木耳浸泡涨洗净。
2锅里水开,放入猪骨,加姜片、料酒大火开,小火炖煮骨酥汤浓;最后再放入新鲜玉米、 黑木耳、菱角煲煮至猪排鲜香、玉米清甜、嫩菱粉糯后加盐、鸡精入味即可。
老黄瓜1个;眉豆100克;蜜枣2个;猪骨500克;清水适量;
1猪骨飞水后冲洗干净血沫;眉豆清洗干净,蜜枣冲洗干净去核,老黄瓜刷洗干净外皮,去掉瓜籽,连皮切成厚块;全部材料电压力锅,加入清水,启动煲汤程序;
2煲汤程序结束后,倒入汤锅,明火(中大火)煲15分钟,放盐调味即可。(如果有时间当然是用明火煲汤更好了,但上班族实在没时间的话,电压力锅也是很不错的选择。但电压力锅煲出来的汤比较清寡,所以,需要把汤倒出来,用明火再煲15分钟左右,这样汤水就会很浓郁啦。)
1材料备好;虫草花洗净泡发好待用(泡虫草花的水保留),红枣洗净,姜去皮切片备用;锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
2将水鸭、虫草花、红枣、姜片放入汤煲里,倒入泡虫草花的水,再加入适量的清水,盖上锅盖中火烧开后,调小火煲1个半小时;然后加入适量的盐即可。
平菇200g;猪里脊肉200g;
葱1根;蒜3粒;葡萄籽油2汤匙;盐2茶匙;生粉1茶匙;清水1000ml;
1 平菇洗净用手撕成小块,沥干水份,葱切成葱花,蒜拍扁待用;里脊片切片,放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟;自动烹饪锅打开电源,淋入1汤匙油;按炒菜键后放入蒜爆香。
2然后把沥干水份的平菇倒入,炒出香味;倒入1000ml清水,盖上锅盖煮至汤滚微煮一会;倒入腌制好的肉片,用筷子拔散;肉片煮熟,汤开后,放入盐,撒入葱花即可。
山药莲子煲脊骨
葱;姜;盐;
1脊骨洗净焯水,铁棍山药去皮洗净切小块,莲子冲洗干净,葱切段、姜拍散。
山药莲子煲脊骨
2沙煲水烧开后,放入步骤1中的所有材料,大火煮开后调小火,煲1.5-2小时,关火前捞出葱段,加少量盐调味即可。
南北杏玉米煲沙骨
玉米1根;胡萝卜2根;猪骨 350g;蜜枣2颗;南北杏各25g;
1猪骨焯水后洗净备用。
3锅里放入猪骨,再加入玉米、南北杏,最后加入胡萝卜、姜片、蜜枣和3000ml的水。
4大火烧开,用勺子撇去煲猪骨煲出的泡沫,盖上锅盖转小火慢煲2个小时。
猪肺700g;南杏30g;北杏30g;川贝30g;
1买回来的猪肺,需要买有点皱巴巴的猪肺,这样的是未经过注水的;找到猪肺的大气管;把大气管套在水笼头上,往里面灌水;灌满后,再从气管里倒出来,反复几次这样冲灌;切小块;
2不放油,烧热炒锅直至冒烟;倒入猪肺,由于锅很热,这时候锅内会吱吱直响,不需要害怕;继续大火爆炒,慢慢的猪肺会出污血水了;再转大小火慢炒,会有越来越多的污血水出来;炒至猪肺没有再渗出血水时捞起泡入清水中,一边清洗一边用力把猪肺里的血水挤出;重复清洗挤压后捞起待用;
3准备好南杏北杏及川贝;电炖锅内加入适量的水;倒入清洗好的猪肺及南杏北杏和川贝,盖上锅盖,插上电源,选择“慢炖”功能键,炖上3-4小时后加入少许盐少许油后即可食用。
精盐;
1鸡爪洗净,剪去指甲,剁两段。
2葱姜切片,花生提前浸泡。
4倒入足量的清水。
5放入葱姜。
6放入花生,炖半小时。
7放入雪梨。
9出锅盛碗即可。
姜;花生(炒);
1鹧鸪1个,雪梨1个,瘦肉100克,陈皮1小片,姜3片,无花果5-6粒;
4大火煲开 披去浮沫,这样煲出来的汤会更清澈。
5大火煲开改小火;
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