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小时候对萨其马的期待，绝不亚于脏脏包～

时间：2018-03-26 15:25:01 来源：黄小厨noob作者：萨其马点击：

在没有蛋糕、饼干的日子里，黄小厨最喜欢的点心就是萨其马。小时候每到过年，都会期待收到点心匣子后可以分到一块萨其马，咬下去入口即化。吃之前小朋友还会先把上面的山楂糕、葡萄干扣下来吃掉，之后小心翼翼地一点点咬着吃。

萨其马也叫沙琪马，是满语的读音，是地道的宫廷点心。在满族入关后，萨其马在北京开始流行，可以说是清代的“网红甜品”了。时至今日，它作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国，深受百姓的喜爱，萨其马在清代的文献中就常常能见到，比如《光绪顺天府志》、《燕京岁时记》等，可见其受欢迎的程度。乾隆三十六年（1771），由武英殿出版了《御制增订清文鉴》，里面由皇帝亲笔为大清的各类风物进行了记载，其中就有萨其马，不过在当时不叫这个名字，而叫糖缠。所以说连皇上也是萨其马的粉丝呢！

红了这么多年的萨其马，其实制作起来也不太难！黄小厨就给大家分享一个家庭版萨其马，味道绝对是小时候的味道哦！

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黄小厨的

萨其马

食材

— —

普通面粉 300g / 鸡蛋 2个

麦芽糖 140g / 白砂糖 150g

黑芝麻 15g/蔓越莓干 25g

杏干 25g /葡萄干 25g

水 80ml/ 油

步骤

— —

❶

将鸡蛋加入面粉中搅揉成面团。

❷

面团盖上保鲜膜松弛2个小时左右。

❸

将面团擀成3毫米厚的面片，再切成不超过1cm长的小段。

❹

锅中放入油，待油烧到五六成热时，将面条放入锅中，待面条炸至金黄色后即可捞出，沥掉多余的油备用。

❺

另起一个锅，加入麦芽糖、白砂糖和水，中小火将糖熬化后小火再熬制12-15分钟左右至糖浆浓稠即可。另起一锅，将炸好的面条加入黑芝麻，用小火稍微加热翻匀后将糖浆倒入面条内，用锅铲拌匀即可。

❻

耐高温的模具中铺上油纸，油纸上均匀放上杏干碎、葡萄干和蔓越莓干，放入裹好糖浆的面条，上面再铺一张油纸，用擀面杖将萨其马压平压实。

❼

待凉透后脱模切小块儿即可食用。

TIPS

——

●有的配方中加入了泡打粉，这样口感更加酥脆。可将白砂糖换成红糖，做成红糖萨其马

●可按照口味加入白芝麻、青红丝、山楂糕、坚果等

● 可用锡纸代替油纸，一定要将萨其马裹紧压实，避免切时散开；可以将做好的萨其马放入冰箱冷藏后再切

●可用蜂蜜代替麦芽糖

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经过时间沉淀

才更美味

现在随着网络高速发展，各种网红品涌了出来，从熔岩巧克力蛋糕、千层蛋糕、脏脏包到雪花酥，这些甜品红得快，被人遗忘得也很快。尝鲜过后，留下来变成经典的却寥寥无几。美味的食物也是需要经过时间沉淀的，像萨其马、鸡蛋仔、青团等等这些经典的点心，配方虽然经过改良但是仍然深受人们的喜爱。

与其追随潮流，不如学习经典，把传统的技艺和配方传承下来。把记忆中最甜美的味道还原复刻出来，让孩子们也可以尝到我们小时候的味道。

●青团

推荐理由：清明做青团，手留青草香～

●豌豆黄

推荐理由：皇家经典小吃，在家复刻无压力~

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用自制蟹香酸汤制作出来的蟹香酸汤鱼锅，口味很好，客户都说好吃

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