时间:2018-03-25 06:02:07 来源:河山村秀作者:干贝点击:
珍珠笋
珍珠笋即玉米灌浆之初,梗芯脆嫩,甘鲜如笋,籽粒宛如”珍珠”,故名。珍珠笋经焐油后,味极清脆,配以干贝之海味,可谓夏令时蔬佳肴。【原料】
主料:嫩玉米芯 500 克,干贝 40 克。
配料:嫩丝瓜 15 克,熟火腿末 5 克,水发冬菇 20 克。
调料:鸡清汤 150 克,绍酒 10 克,精盐 6 克,味精 1 克,葱段 5 克,姜片 2.5 克,水淀粉 5 克,熟猪油 500 克(约耗 50 克)。
珍珠笋【制法】
2.将干贝洗净放入碗中,加入鸡情汤、葱段、姜片、绍酒上笼蒸透至能捻成丝状,拣去葱姜。
3.炒锅上火,加入熟猪油,烧至 4 成热时,放入丝瓜块过油至碧绿时捞出沥油,然后再放入玉米芯条悟熟出锅。倒出锅中油上火,倒入蒸干贝的原汤,放入玉米芯条、冬菇,加入熟猪油 25 克烧透后,加入精盐、味精、丝瓜块烧沸后用水淀粉勾芡,装盘时将玉米芯、干贝放中间,丝瓜、冬菇围边,然后撒上火腿未即可食用。
珍珠笋
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