顾客点餐“婆婆妈妈”?是你菜单设计的不好!

时间:2018-03-24 21:43:54 来源:美食圈作者:菜单点击:

导读:顾客点餐“婆婆妈妈”?是你菜单设计的不好!2018-03-24 21:22 来源:美食圈餐领袖:开饭店的好朋友顾客去餐厅消费,看到服务员给的
扫描关注公众号

餐领袖:

店的好朋友

顾客去餐厅消费,看到服务员给的单,往往看了半天不知道点什么好。

一般我们看到的单上是这样设计的:本店主打招牌、最佳人气冠军、主厨推荐、必美食等。

表面看单很全,其实会增加顾客的点餐时间,对翻台率有影响,也影响顾客用餐体验......这些其实都是你的餐厅的设计问题

如何设计好餐厅单,来提高餐厅餐厅如何提升利润率?

单要符合餐厅品牌定位

(1)单要有品牌故事

什么要有品牌故事品牌故事对于餐厅品牌装的营销起正面积极的作用

顾客通过单看到品牌故事,会对其思维产生一定影响,通过对品牌的价值和文化了解达成认知,一旦对其产生认可信任,就不再轻易改变了。

(2)单要有自己品牌形象

品牌形象表现出来的特征直接反映了品牌本质和消费者对品牌认知,或者一提到这个元素消费者就会与品牌形象联系起来,反映的是品牌在消费者心中的实力,因此品牌形象十分重要!

二 用金字塔模型搭单结

就是说把单结构固化成了一个金字塔模型,在顶部是品牌定位规划出来的代表品项的品,一到两道品,接下来,是强化品类认知的配衬品,再接下来,就是利润区品,这本单实际上会决定你的利润。最后,就是流量品,这些品会通过独特的价格,或一些特色带来大量的流量。

你的单上面有爆款代表品项,然后一些利润区,这些都是盈利逻辑,设计出来的哪些占营业额的最大部分,哪些才是真正盈利的点,为什么?他们来你的爆款原因什么

你都搞不清楚,这样的设计出来,必然是混乱的。形式不管是一张,还是一本谱,它就是一个载体,真正有效的是,你在前面定位梳理的部分,一旦定位梳理清晰,你的产品结构、消费人群,这些清理明了地梳理出来,单是非常好做的,就是把主品类突出,然后再做一些技巧,就很简单

设计重要的三个字:信、准、雅

在谈设计之前,我们先了解一下三个字“信、准、雅”。

信:清晰的信息

准:准确地收到

雅:良好地表达

合在一起,就是“清晰的信息,通过良好地表达,被消费者准确地收到。”

凡是跟“沟通”有关的,都离不开“信、准、雅”。

我们平时所说的“设计”,其实是指“单平面设计”。

单平面设计之前,是单结构设计

单结构设计之前,是产品结构/价格结构设计

产品结构/价格结构设计之前,是产品设计

四 巧妙处理单,提高客单价

一个好的单是让顾客看到我们的品便宜,增加我们的销售产品,也能提高客单价,在设计中可以将低毛利的品“隐形处理”,一般不刻意点的话会忽略;

将主打,毛利率高的、颜值高的和出品最的结合在一起,提升主打的品质,保证口碑,颜值高让顾客觉得用餐划算,出品的能提高翻台率,毛利高的提高店面整个营收。

有些单如果描述食材的时候说出产地,顾客更能接受高价,因此很多高档餐馆在提及食材来源次数比普通的餐馆次数要高得多。

五 利润高的放在位置

顾客单拿到,想要点的肯定就是最吸睛的那个,那个最突出或者看起来最好的。

所以单的位置放置利润高的主推,会吸引顾客的视线,在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空、单独介绍等都是吸引注意很好的方法

单有创意,顾客才忘不掉

亲子餐厅的设计的跟童话故事界面相差无几,很容易吸引小孩子的眼球。

单做成光盘的样子,既小巧精致又吸引眼球,但是这种不规则设计和装帧成本较高,适合一些利润较高的西餐、咖啡甜品店之类的餐厅。

像试卷一样的单,点要做选择、连线、完形填空等,很先适合青春餐厅的调,新奇的法会吸引不少年轻人。

电子单,海底捞还有和府捞面一般会用,优点是直观和数据统计速,缺点是维护费高,成本高。

其实不管餐饮品类是西餐、中餐还是甜品,针对客群不同主打的不同,但是单要呈现的目的都是宣传和引流。

把自身的产品结构做到合理,集中资源优势到门店的主推上面,再进行深度优化,门店资源合理安排单品类合理设计,让餐厅和消费者都能在其中“来去自如”。

一个餐厅的所有的功力都体现在一份单上,凡是能抓住重点的餐饮企业,都会在餐厅单上下足了功夫,像西贝莜面村,阿五河大鲤,杨记兴,在设计单后,利润都大幅暴涨。

单与销售结合起来,进行长期销售

单与销售要结合起来,要与时俱进,进行长期销售企划。比如,组合一些套餐,可以放在前面,这对于一些熟客,可以缩短他们的点餐时间,减少他们的选择因难,同时减少我们的点餐成本。

单本身就是一个隐藏的销售企划案,三个月、六个月,甚至一年都会有不同,餐饮企业要学会用单,去有意识引导消费者进行点餐消费。

餐领袖---开店的好朋友

专注于分析时下餐饮业最新火爆项目,深度剖析餐饮项目的市场前景及成本分析等一资讯。与餐饮人共享更专业的经营技巧及新潮的营销理念。想了解更多点项目敬请关注

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告