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怎样才能做出一只完美的白切鸡？

时间：2018-03-24 21:43:54 来源：益嘉美食生活家作者：鸡肉点击：

鸡的做法很多：白切鸡、豉油鸡、烧鸡、炸鸡、烤鸡、啫啫鸡、鸡煲、汽锅鸡、叫花鸡、盐酥鸡、口水鸡……

小编要介绍的白切鸡，是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜。今天就来教大家如何做出媲美酒店味道的白切鸡~

做白切鸡，有三点很重要，一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点也非常关键，那就是蘸酱。想要做出媲美酒店味道的白切鸡，这些都是关键，缺一不可。用料

光鸡一只600克

生姜切丝10克，葱50克，切两段葱青、葱白

花生油25克，蚝油10克，芝麻油10克

糖5克，盐少许，料酒20克，回味粉8克

水1000克

沙姜5克切碎，香菜10克，茎切碎、叶留用，芝麻做法

丨▷第一步：挑鸡

并不是所有的土鸡都能煮成白切鸡，我们最好选走地鸡。所谓走地鸡，就是农家自然放养、自然生长的鸡，一般肉比较实，皮比较脆。走地鸡从外观上来说，最主要是个头小，颜色比较浅，鸡脚比较小。

丨▷第二步：煮鸡

1、白切鸡除了皮爽肉嫩外，骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡，火候很有讲究。其中一个秘诀就是：7上8下。

2、我们先把火烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。注意，水量一定要能没过鸡。

3、在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复七上八下，第八下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。

4、七上八下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出酒店里白切鸡清甜的感觉。

5、20分钟过去了，鸡煮好了。现在不要着急拿出来哦，可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。

6、接下来这一步也很关键，大家要注意了。我们要用冰水过一下鸡。也就是传说中的“过冷河”。这就是为什么酒店的白切鸡吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感的原因！

7、过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切块哦！这样才能保证切开的鸡肉不会散。

8、现在，我们的煮鸡任务就完成了，准备进入最后一个环节——制作蘸料！

丨▷第三步：制作蘸料

除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键。传统酒店用的沙姜蒜汁要怎么做呢？

首先把砂姜、葱白、香菜梗分别剁碎，把它们的香味释放出来~再开始调砂姜蘸汁，加入两勺芝麻油就可以了。当然，你也可以根据自己的喜好搭配不同的蘸料吃！

教你6道家常菜做法，简单好学，样样经典美味，日常必备菜！

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