张思漫:酿酒设备-西红柿酒的制作方法

时间:2018-03-23 16:05:08 来源:张思漫作者:发酵点击:

导读:张思漫:酿酒设备-西红柿酒的制作方法2018-03-23 15:52 来源:张思漫西红柿,是一年生草本植物,属茄科番茄属,植株最高时能长到2
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西红柿,是一年生植物,属茄科番茄属,植株最高时能长到2米。在我国一年四季均可栽培。只不过在北方每年只生长一季,其余时间大棚种植,与露地栽培比起来,在口味上有很大差别。到了华南地区,由于气候适宜樱桃番茄的生长, 从每年的七、八月份开始,一直到来年的2月份,都可以口味纯正的露地栽培樱桃番茄。樱桃番茄外观玲珑可,含度很高,约7~8度,口味香甜鲜美,风味独特。

西红柿酒的酿制方法

1、原料选择选择出汁率高和酸含量高的品种。

2、清洗:先将西红柿放入1%-2%浓度的稀酸液中浸洗,然后用清洗净,晾干。

3、破碎:将晾干的西红柿送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子,应合理调节打浆机刀片间的距离。

4、榨汁:将破碎后的西红柿块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时,然后用每平方厘米26公压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。

5、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。

6、接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下),需3-4天时间才能见到发酵反应,且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。

7、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品西红柿酒。

一般人群均可食用,尤其适宜幼儿、孕产妇老人、病人、高压、肾病、心病、肝炎、眼底疾病等患者食用。经常发生龈出或皮下出的患者,圣女果有助于改善症状

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