这道凉皮竟用山药做成,滑软柔韧,以假乱真!

时间:2018-03-23 15:44:22 来源:美食传播作者:山药点击:

导读:这道凉皮竟用山药做成,滑软柔韧,以假乱真!2018-03-23 15:32 来源:美食传播赛凉皮山药削片制成“假凉皮”,既有传统的卖相,又多
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凉皮

削片制成“假凉皮”,既有传统的卖相,又多了一重滑软柔韧的口感。

制作流程

1、山1根去皮洗净,先修成截面为1厘米见方的长条,再用刮皮刀刮成厚1毫米的薄片,在其表面均匀拍一层生粉,平铺在盘中,入蒸柜蒸1分钟,取出备用。

2、蒸好的山片500克下入沸中,待锅内再次烧开时捞出,放入冰中投凉待用。

3、盛器底部铺入汆过凉的土芹段、豆芽各30克,放入山片,浇芝麻汁50克,撒香葱圈即可上桌。

芝麻汁:

码斗中入纯净、红(干红线椒面泼制成)各50克、芝麻酱30克、大王牌香(比镇江香酸味更轻,口感更柔)20克、味精、鲜露各5克、美极鲜味汁、、姜末、蒜蓉各3克、鸡粉、生抽、鸡汁各2克、香少许拌匀即可。

技术关键:

1、拍粉的目的是使山口感滑软柔韧。

2、山片拍上生粉后先蒸1分钟定型,以免直接汆时生粉脱落。

3、山后应迅速放入冰中投凉,以保持其脆感。

家乡粉条焖子

用家常的粉条煎成,切块后与、鱿一同入盘,淋汁,普通的原料经过别出心裁的制作搭配提高了档次,成色、香、味俱全,虽然毛利高达75%,但食客们还是觉得十分“超值”。

批量预制:

1、温泡透的红薯粉条2500克改刀成长约5厘米的段;全液1000克纳盆,加泰椒末、葱末各100克、10克、五香粉5克搅打均匀待用。

2、不粘锅烧后刷一层底,倒入调味液煎至底面凝固定型,铺上一层粉条,轻轻压实,待液完全凝固、成熟后翻面,小火将粉条一面煎至定型后即成焖子。

流程

1、取鱿、猪各30克,分别打上梳子刀和麦穗刀,放入沸中加适量葱、姜、料酒、)中焯熟,捞出控干。

2、取煎好的粉条焖子200克改刀成块,入微波炉,摆盘后再放入焯熟的和鱿

3、锅内下鲜椒500克、鲜青椒30克烧,浇在装盘的粉条焖子上,撒韭末即成。

鲜椒制作

净锅滑透,倒入熟2烧至三成,下葱段、姜片各3、鲜椒段2炸香,放入芹段3、带根洗净的香1,冲入二30大火烧开,煮约20分钟,打渣后调入蒸600克、味精、鸡精各70克,关火晾凉即成。

胡麻皮子炒

皮子又叫皮椒,此将其与土同炒,色泽红相间,卖相美观,成口感润,香味极浓。

制作流程

1、将皮子用温泡软,取200克切成粗丝;土4个打散备用。

2、锅入胡麻60克烧至六成,下打散的液翻炒成金色,推在一边,倒入皮子丝、蒜片25克煸干分,再与翻炒出香,调入适量、鸡精,淋东古一品鲜5克速翻匀,装盘后撒一层熟芝麻粒即成。

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