时间:2018-03-23 15:44:22 来源:美食传播作者:山药点击:
赛凉皮
山药削片制成“假凉皮”,既有传统的卖相,又多了一重滑软柔韧的口感。
1、山药1根去皮洗净,先修成截面为1厘米见方的长条,再用刮皮刀刮成厚1毫米的薄片,在其表面均匀拍一层生粉,平铺在盘中,入蒸柜蒸1分钟,取出备用。
2、蒸好的山药片500克下入沸水中,待锅内水再次烧开时捞出,放入冰水中投凉待用。
3、盛器底部铺入汆水过凉的土芹段、黄豆芽各30克,放入山药片,浇芝麻酸辣汁50克,撒香葱圈即可上桌。
码斗中入纯净水、红油(干红线椒面油泼制成)各50克、芝麻酱30克、大王牌香醋(比镇江香醋酸味更轻,口感更柔)20克、味精、辣鲜露各5克、美极鲜味汁、盐、姜末、蒜蓉各3克、鸡粉、生抽、鸡汁各2克、香油少许拌匀即可。
技术关键:
1、拍粉的目的是使山药口感滑软柔韧。
2、山药片拍上生粉后先蒸1分钟定型,以免直接汆水时生粉脱落。
家乡粉条焖子
用家常的粉条煎成饼,切块后与腰花、鱿鱼花一同入盘,淋汁水上菜,普通的原料经过别出心裁的制作和搭配提高了档次,成菜色、香、味俱全,虽然毛利高达75%,但食客们还是觉得十分“超值”。
批量预制:
1、温水泡透的红薯粉条2500克改刀成长约5厘米的段;全蛋液1000克纳盆,加泰椒末、葱末各100克、盐10克、五香粉5克搅打均匀待用。
2、不粘锅烧热后刷一层底油,倒入调味的鸡蛋液煎至底面凝固定型,铺上一层粉条,轻轻压实,待蛋液完全凝固、成熟后翻面,小火将粉条一面煎至定型后即成焖子。
1、取鱿鱼、猪腰各30克,分别打上梳子花刀和麦穗花刀,放入沸水(水中加适量葱、姜、料酒、盐)中焯熟,捞出控干。
2、取煎好的粉条焖子200克改刀成块,入微波炉回热,摆盘后再放入焯熟的腰花和鱿鱼。
3、锅内下鲜椒汤500克、鲜青花椒30克烧热,浇在装盘的粉条焖子上,撒韭菜末即成。
净锅滑透,倒入熟菜籽油2斤烧至三成热,下葱白段、姜片各3斤、鲜辣椒段2斤炸香,放入芹菜段3斤、带根洗净的香菜1斤,冲入二汤30斤大火烧开,煮约20分钟,打渣后调入蒸鱼豉油600克、味精、鸡精各70克,关火晾凉即成。
肉辣皮子又叫铁皮椒,此菜将其与土鸡蛋同炒,色泽红黄相间,卖相美观,成菜口感油润,香味极浓。
1、将肉辣皮子用温水泡软,取200克切成粗丝;土鸡蛋4个打散备用。
2、锅入胡麻油60克烧至六成热,下打散的鸡蛋液翻炒成金黄色,推在一边,倒入肉辣皮子丝、蒜片25克煸干水分,再与鸡蛋翻炒出香,调入适量盐、鸡精,淋东古一品鲜酱油5克快速翻匀,装盘后撒一层熟白芝麻粒即成。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告