人见人爱的青团,是不是人人都能享用?

时间:2018-03-23 10:43:40 来源:观天下作者:糯米点击:

导读:人见人爱的青团,是不是人人都能享用?2018-03-23 10:26 来源:观天下春天,微风和煦,青团,这一早已深根了的味道,与这般初春朦胧
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春天,微风和煦,青团,这一早已深根了的味道,与这般初春朦胧一起,不期而遇。每年能到青团的日子,只有在清明前后,江南一带素有青团的风俗习惯

青团是把一种名叫“艾”(或麦青)的野生植物洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只青团子。青团绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,从色彩到口感都带着春天的气息。

青团虽是人见人美食,但是否适合所有人群食用?为此记者采访了浦南医院营养科室主管营养师程琪。

程琪介绍说,青团的主要原料是糯米粉和各种馅料。糯米粉属于粮食类,含有、磷、维生素B及淀粉。从中医角度分析糯米味甘,温,入脾、胃、经,具有补中益气,养胃健脾,固表止汗,止泻,解毒疗疮的功效,属于温补。

虽然糯米优点不少,但是它所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化解。老年体弱者、幼儿尿病患者、超重或肥患者,高脂、高压及风患者,胃肠道疾病患者,高烧患者,吞咽功能障碍者应少

现在市面上青团的馅料除了传统的豆沙馅,还有荠馅、马兰豆腐干、咸松馅等品种。以最常见的豆沙馅料为例,豆沙是由红豆浸泡后煮熟压成泥,再加入炒制而成的。商家为了追求口感,在豆沙制作过程中加入大量的,拌馅的脂如或氢化植物,大多含有较多的饱和脂肪。

青团,之所以称之为青,因为在糯米中加入了艾。艾可是个好东西,它具有较高的营养价值,含有维生素、磷、、锌等各种矿物质。其凉,清解毒,具清凉,平抑肝火,祛风湿,消炎,镇咳等功效。艾中的微量元素是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外,它对降压,降脂,缓解疾病有较好的食疗作用,是一种典型的保健植物

既然青团作为一个如此应季的食物,我们看看得如何青团。

第一,控制不佳人群选择需谨慎。即便商家号称销售的是无品种,姑且不考虑其中的馅料,它的皮含有大量淀粉,本身属于高食品,其GI值(升指数)并不低,而且糯米食物自身的升速度就非常高,会推高

第二,脂较高人群。无论传统的豆沙馅料还是现在的新松馅料都是脂肪含量较高,所以想得安心,不妨自己做个低脂低又低健康版青团。

第三,胃肠功能不佳人群。因为是糯米制品,质地粘腻,冷后质地更为紧密,加上脂,更难以消化。青团容易刺激胃酸分泌,所以胃动力不足胃酸过多和胃溃疡患者都要控制。胰腺炎和胃炎要严格控制,因为青团中的糯米导致这些炎症的复发或病情恶化。

最后强调一下,老人小孩以及吞咽困难的人一定要注意吞咽安全

青团作为中国非物质文化遗产,青团带给人的不仅是口腔的柔软甜糯,还有童年的回忆,希望我们选择适合自己的方式享受美味

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