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乡下外婆自制的豆腐乳，不咸不淡入口即化，秘诀就在第一步

时间：2018-03-23 10:26:09 来源：贪食人类夜食堂作者：豆腐乳点击：

豆腐乳想必大家都不陌生，这是很多人的下饭小菜，不光是白粥可以吃，就是平常做菜也可以放一些调味儿。

豆腐乳吃的很多，但是感觉最好吃的还是家里外婆做的，外婆在她小时候就开始制作豆腐乳，算下来也有几十年的经验了。外婆做的豆腐乳，不咸不淡入口即化，每次做大家都抢着要，秘诀很简单，今天就分享给大家。

豆腐乳

豆腐乳不光好吃，营养价值也很高。豆腐乳的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。做成的腐乳过程中，经过霉菌的发酵，使蛋白质更容易被人体吸收，维生素含量也更高。

外婆做豆腐乳的第一步就是给豆腐先煮一会，防止太软而碎掉。

在筛子上铺一层稻草，然后将沥干的豆腐放上去，给筛子盖起来，静置半个月左右。长出白毛的豆腐就是最佳的腐乳了，发黑的，长出黑毛的几块可以扔掉。

霉好的豆腐晒一两天就可以调味了。豆腐乳有很多不同口味，我们家人爱吃辣，所以将豆腐在辣椒粉里洗了一遍澡，变成鲜辣味豆腐乳。

有人害怕会变质，可以选择过一遍白酒在调味，都是一样的，味道都很不错，大家可以选择适合自己口味的方法进行操作哦！

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