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你以为酱香酒就一种香气？笑话！

时间：2018-03-22 19:06:31 来源：80后远山作者：香味点击：

对于喜欢喝酒的人来说，可能对于酱香酒情有独钟，不单单是因为酱香酒的香味，更得益于酱香跟其他香型白酒的不同。

那么，今天就来说一下酱香酒：

其一：酱香酒的三种主体香气

主体香气是：酱香，窖底香

，醇甜香。接下来，就一一来说：

酱香：是由芳香族化合物发出来的一种香味香气，这种产生酱香气味的芳香族化合物，主要来源就是酿酒的原料，高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

窖底香：是由己酸乙酯和酱香成分相互混杂的香味。这种窖底香既有浓香酒的特点，又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，并且闻起来比较柔和。

醇甜香：含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物，它的作用不仅有香味，更有甜味，能够在三种典型体的香味香气中发挥一种缓冲作用。

其二：酱香酒的酿造工艺对于酱香酒的香味起到独特的作用

酱香酒的酿造工艺其实可以概括为：129873：一年一次的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年窖藏。

一年一次的生产周期：从重阳下沙到次年八月份丢糟，历经春夏秋冬，要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等最为复杂的酿酒工艺。

两次投料：每年的重阳节开始第一次投料，一个月后开始第二次投料，因为随着重阳节高粱的成熟，意味着酿酒有丰富的原料供应，证明了原料对于酿造优质酱香酒的重要性。

通过九次蒸煮，八次发酵等工序，最后经过七次取酒。

其三：酱香酒跟其他香型酒的不同之处

酿造工艺特殊

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少需要五年的时间，在强大的细菌和霉菌的共同作用下，各种有益微生物尽数都在酒体中，对于酱香酒来说，酿造工艺的特殊性，决定了酱香酒的价值。

酱香酒的浓度科学合理

酱香酒的酒精度数一般都在53度，而酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间长，游离的酒精分子少，醇厚感就会增加。

香气复杂，无法添加非自身物质

由于酱香酒的酿造工艺非常复杂，专家大致判断，酱香酒中的香味物质，至少有1400种，所以迄今为止，还未找到酱香酒的香味物质，这就排除了添加香气，香味的物质。

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