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半碗面粉3个鸡蛋，在家就能做出排队2小时70块的ladym千层蛋糕

时间：2018-03-22 18:06:01 来源：舌尖上的美味作者：团子点击：

关注团子的小盆友都知道，

团子在3月初去了趟香港~

一直对港式美食抱有无限好感的团子，

一下飞机就开启了吃吃吃的模式，

从经典的云吞面到港式腊味饭，

吃到肚皮爆炸都舍不得放下筷子。

这些美食当中，让团子印象最深刻的，

就是在海港城买到的Lady M蛋糕。

素有蛋糕界的“爱马仕”之称的Lady M，

去年在上海开业时，经历了超长排队、黄牛哄价、假号代购、

被迫闭店、发稿致歉、再次闭店等种种波澜。

排队2小时，还有黄牛抬价的场面实在让团子望而却步，

这次在香港遇到了，必须要大快朵颐！

不要小看这3块蛋糕，可是花了团子220左右的港币呢！

Lady M的招牌就是千层蛋糕，比起一般甜品店里标准不一的千层，

Lady M选择统一标准：必须有不少于20层的饼皮，并且薄如纸张，纯手工摊制，厚度均匀。

看起来也格外的精致、简单、禁欲。

虽然Lady M是好吃，

但是价格贵、门店少也是个大阻碍，

于是团子就毅然决然地选择自己自制千层蛋糕！

而且要严格标准，不能做出这样软塌塌的样子！

食材：

面糊：

常温鸡蛋（大蛋） 3只

细砂糖 40克

常温牛奶 280克

常温淡奶油 20克

融化黄油 20克

低筋面粉 120克

细盐 1克

奶油部分：

淡奶油

500克

细砂糖

50克

你喜欢的水果（芒果、榴莲、火龙果、草莓）or抹茶粉、巧克力粉

必备工具：

平底锅、打蛋器、称

硅胶搅拌勺（可以把饼皮从锅里铲下来，也可当奶油抹刀）、筛子

做法：

1、将鸡蛋液打匀，依次加入细砂糖、牛奶、过筛后的粉类、黄油，搅拌至均匀无粉粒。

2、加入巧克力粉之后，面糊也要多次过筛！这步不能省略！

3、用中小火烧热不粘锅，然后将面糊依次煎成薄面皮。

4、面皮煎好后略微放凉，

这个时候可以将巧克力粉和砂糖加入淡奶油中，打至七八分发。

在8寸活底模具的底部和周围都铺上油纸，准备开始组装千层蛋糕。

5、先铺一层面皮，然后加入适量淡奶油，用刮刀抹平，再压上另一层面皮。

面皮用完后，记得要放冰箱冷藏1小时！

6、蛋糕定型好之后，就可以倒扣出来了。

8、取大约10g可可粉，均匀地筛在顶部。

9、此时将底部四周的油纸跟多余的可可粉抽走，

蛋糕就整洁地坐在蛋糕托上，一点都担心不好看啦！

10、切蛋糕也是技术活！团子看Lady M的蛋糕师切一片蛋糕需要3分钟左右，

要将倒泡在热水里，切一下擦一下再泡一会。

11、看看侧面，是不是和团子上面放出来的Lady M海盐焦糖千层还有点相似？

Tips：

1、这个配方的甜度已经很低了，所以不建议再减糖！各个材料的称量一定要准哈。

2、煎面皮的时候，如果直接用锅铲铲起来的话很容易破，所以一定要小心！

3、锅子的温度要控制好，温度太高、面皮难以摊平；温度太低，面皮摊出来很厚。

4、巧克力粉可以替换为抹茶粉，就变成抹茶千层蛋糕；

如果想制作水果千层，就把水果切好，在第5步和奶油一起抹上去哦。

周末就自己来动手做一个媲美Lady M的千层吧！

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