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你的咖啡馆到底是为谁而开的？

时间：2018-03-22 06:43:06 来源：象耳咖啡培训作者：咖啡点击：

屌丝的角度

你会不屑地说，为客人啊！

可真的吗？

⑴请问客人需要一台三头的kees spirit（幽灵咖啡机）吗？

⑵你的店每天有500杯出杯量吗？你说就算没有，我也要保证每天那几十杯的品控。

好吧，当小孩子想要玩儿玩具的时候，总是会有各种理由。

我甚至觉得，奶茶店对Kees spirit的实际需求都超过目前国内的精品咖啡馆

⑶客人真的需要你想要表达的咖啡口感吗？

⑷为何你不去严格的采集数据呢？

⑸还是以为有顶级咖啡机、顶级磨豆机摆在那儿，就会让客人满足呢？

或者你认为一台辣妈是咖啡馆的标配或者是精品的准入门槛，那么你无疑给了田口护老先生一巴掌。通过国内这几年的精品咖啡普及，我弄明白了一个道理。

那就是对基于国外市场研发的产品，到了国内便洋盘起来，并没有看这台机器与我馆商业规划的契合度如何，而是看这台机器能否给我带来面子。

如同《罗曼蒂克消亡史》中北方客黑帮老大（倪大红），对小六（章子怡）的消费一般，就是我的黑帮老大身份（精品咖啡馆）就需要这样一个机器（女人）来撑台面。

B牛奶的角度

⑴对意大利的咖啡文化，我们有没有审视过就接受了下来？

⑵国人喜欢喝奶沫吗？估计相较于大众，喜欢的只是极少数吧！

⑶你们忘了奶咖的主角是奶吗？千万别玩辩证法，什么一半一半。对产品本身而言，奶与咖的话，肯定是相得益彰的，但你思考过客人的实际需求吗？

C浓缩

oh，我的浓缩

⑴请问磨豆机每天都拆下来清洗了吗？

⑵你每天调试几次磨豆机？

⑶每次填粉，你都称重了吗？

⑷粉水比到位了吗？

⑸每天测试浓缩你喝过10杯以上吗？

Where are you，espresso！

D咖啡豆

不是自己烘豆的咖啡馆，不能算是精品咖啡馆。也许我的这句话会得罪你，但精品的定义摆在那里―精心烘焙。

精品的七个special：

1：是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。

2.是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。

3.是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

4.是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。

5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。

6.是否具有丰富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。

7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。

最终都指向了美味，从深层次角度，这美味是要让你来认识上帝的恩典。

你会和我争辩：说那你就种自己种咖啡去！---我会如此辩解，种植和烘焙不一样，是咖啡馆不能掌控的，只能依赖农场以及处理厂和相关组织。

但回到问题的本身，我们聊的是咖啡馆！咖啡馆是可以掌控从选择咖啡贸易商、烘焙、萃取和出品这几个环节的。

你会继续说：我可以找一个精心烘焙的烘焙商啊！---那我还是会辩解，请回到最开始，你要的是不是精品咖啡馆，精品馆子之间的差异化，难道不是对风味的不同理解以及不同呈现带来的吗？你的A馆，和隔壁老王的B馆，都是同一个烘焙商，你的specialty在那里呢？所以，不是自己烘焙的咖啡馆，从一开始就背叛了精品的内涵。

E咖啡文化

当客人进来是喝咖啡（装B），从那一刻起，你的咖啡馆就宣告失败。你说我和隔壁老王的B馆，差异在我有文化，你看这毛毯，是毛里求斯某酋长的四姨太给我手工定制的，我这佛像是某某仁波切开过光的。请问你开的是博物馆吗？

当咖啡成了点缀，只是披了一层咖啡的外衣的杂物店、披了咖啡外衣的餐厅、批了咖啡外衣的玩具店。

不禁要问你是为谁开咖啡馆？

难道不是为了那些愿多走几条街而要喝到一杯满意咖啡的饕餮者吗？难道不是为了那些一天不喝上三杯美式就精神不振的咖啡迷吗？难道不是为了那些因喝一杯咖啡而屁颠一下午的客人吗？你的昂贵机器，因为这些客人才有了意义，你的装修主题，因这些客人对咖啡的喜爱才有了满满的生机与活力。

最后

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你究竟为谁开咖啡馆？为任性的自己？还是为真正喜爱咖啡的朋友？本质问题就一个，你爱咖啡吗？真的吗？

其实胡一刀呢如果开一家咖啡馆的话，大概是为了自己吧，从喜欢咖啡开始，心中就有一个梦，在一条老街小巷有一家属于自己的咖啡店！

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