俘获众多吃货!大厨曝小龙虾特色口味制作秘方~麻辣鲜香超过瘾!

时间:2018-03-21 16:02:23 来源:四川烹饪作者:小龙虾点击:

导读:俘获众多吃货!大厨曝小龙虾特色口味制作秘方~麻辣鲜香超过瘾!2018-03-21 15:49 来源:四川烹饪小龙虾,作为一种繁殖力强大的外来
扫描关注公众号

小龙,作为一种繁殖力强大的外来物种,在中国可谓是颜面尽失...如今的它,被到竟然要靠人工养殖来存活...烹烹不得不感叹中国货这超强的战斗力!

为了满足广大的龙货们,据新闻报道,四川龙主要供货地潜江,于今年3月13日提前举行了开捕仪式

(这意味着小龙将提前上市)小龙提前上市的消息十足让货们激动了一把!大家迫不及待地想要品尝,新春第一顿肥美饱满的小龙~小龙的烹制哪些诀窍?经典龙口味如何烹调?跟着烹烹一起来研究一下吧~

经 典 龙 口 味 制 作

小龙

△袁益欢/文、图 编辑:张先文

原料

小龙1000克、泡圆灯笼椒末100克、泡二荆条椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、红小米椒粒50克、大葱丁100克、葱50克、45克、40毫升、5克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉8克、香15毫升、啤酒150毫升、酒20毫升、鲜100毫升、淀粉30克、色拉350毫升

制法

1.把小龙逐个去鳃,用毛刷把腹部刷洗干净,再用流动的清淘洗干净,并沥干分。然后放入烧至六成锅里,炸至色红出香时,捞出来沥

2.净锅入色拉,下入泡圆灯笼椒末、泡二荆条椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和红小米椒粒炒香出色时,放入炸好的小龙,烹入酒炒匀,加入啤酒和鲜并用大火烧开。调入、味精、鸡精、胡椒粉和翻炒至干时,放入大葱丁,并用淀粉勾薄芡,滴入香起锅装盘,撒上葱,即成。

技术关键

小龙宜选用重25~35克的,这样更易炒入味。此香味有别于传统的香味型,属于江湖香味,更适合制作小龙

小龙

△袁益欢/文、图 编辑:张先文

原料

小龙1000克、 糍粑椒500克、火锅豆瓣500克、1000毫升、色拉500毫升、干椒50克、姜米75克、蚝100克、香料粉65克、鸡精20克、味精20克、洋葱块100克、小葱节100克、大葱节100克、

调辅料

啤酒1瓶、鲜250毫升、葱节100克、蒜瓣10颗、姜片50克、干椒节30克、干椒15克、椒粉15克、香节10克、10克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉400毫升、藕片适量

制法

01炒底料:

炒锅上火,注入和色拉,投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香,下入糍粑椒和火锅豆瓣炒香出色。待分将干时,放入干椒和香料粉炒出味,再调入蚝、鸡精和味精炒匀,出锅制12小时,即得小龙底料。

02处理小龙

小龙逐个去除沙线并用刀开边,用毛刷把腹部刷洗干净,再用流动的清淘洗干净。沥干分后,放入烧至六成锅里,炸至色红出香时,捞出来沥

03烹制成

锅入色拉,投入蒜瓣和姜片炒香,下干椒节和干椒炝香出味。放入炸好的小龙,烹入啤酒并掺鲜烧开,加入小龙底料400克、椒粉、、鸡精、味精和胡椒粉,加盖烧约3分钟,下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中,撒上香节即可。

技术关键

小龙一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来,并且制12小时,让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙时,时间一定要足够,这样才入味。

说明:

香料粉是把八角、桂皮、香叶、香、小茴香、山柰、芷、果、陈皮、当归、丁香、蔻和砂仁打成粉即得。

△付丽娟/文 刘奉军/厨艺指导

这道选用小龙为主料,制成煳荔枝味。

制法

1.先将小龙,并抽出线,冲洗净并沥干分待用。

2.锅上火,将尾放锅里过后,捞出沥

3.锅留底,下干椒节、椒炒香,掺入并放入尾,再加收至入味即成。

创 意 龙 口 味 制 作

小龙上树

△九 /文、图

酒楼里的小龙肴注重装盘,以求在造型上形成差异化。这道“小龙上树”,是把卤好的小龙插在不锈钢树枝上,顿时让肴变得扯眼球。

制法

1.把小龙刷洗净后,放入七成锅里炸一下,马上捞出来沥,然后放入烧开的川式卤桶里,小火浸煮约15分钟,捞出来晾冷待用。

2.出时,把卤好的小龙插在“树枝”上,即可上桌。

牛骨小龙

厨艺指导:朱向佳 文图/朱向佳 品提供:湖南省衡阳市味道先生

原料

牛颈骨块500克、小龙500克、生姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红椒节50克、八角30克、桂皮30克、香叶20克、紫苏30克、高500毫升、5克、 鸡精3克、鲜露20毫升、料酒50毫升、东古30毫升、十三香10克、50毫升

制法

1.将牛颈骨块入锅加煮熟,洗净后沥备用。另将小龙线洗净,入锅炸熟,捞出来沥备用。

2.锅上火,放,下生姜片、大蒜、小米椒节、干红椒节、八角、桂皮和香叶炒香,然后放煮熟的牛颈骨块和炸熟的小龙继续翻炒均匀。接着烹入料酒,放十三香调味后掺入高,焖煮至汁浓稠、牛骨酥烂时加、鸡精、鲜露和紫苏翻匀,出锅装盘即可。

番茄小龙

△何奎/文 编辑:张先文

制作方法比较独特,先把新鲜番茄去皮后捣成泥,再加化鸡炒翻沙即可,这种番茄酱带有番茄自然酸味和清香味。以自制番茄酱为主要调味料,再加上其他特色调料,就烹制出了颠覆传统味型的“番茄小龙”。

制法

1.把小龙背部硬壳剪开,去除线后,拿刷子刷洗干净腹部

2.把洗净的小龙放入卤锅,大火烧开卤10分钟后,关火加盖约15分钟,捞出来沥待用。注意中除了加有传统的香辛料以外,还要添加椒、滋补料等。

3. 把土豆洗净后入笼蒸至软熟,取出来去表皮,并用搅拌机打成泥,再用化鸡炒至翻沙,然后加些三奶调匀,备用。

4.把搅匀的液下入有少量脂的锅,炒成松,注意不能炸,并且温也不宜太高,松炒干一些,香味更好。把姜、蒜、芹、洋葱、胡萝卜等与少量郫县豆瓣一起加鲜,熬制成备用。

5.净锅入色拉,下新鲜番茄块炒香出味,放入姜片、蒜瓣和芹节炒香,然后掺熬出味,再下片、自制番茄酱、土豆泥、熟土豆颗和松烧入味。

5.倒入卤熟的小龙,用小火收浓汁并入味,出锅装入平底盘后,配上锅边馍,并随小炉上桌加食用

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告