四川菜是什么特点?好吃吗?

时间:2018-03-20 18:25:32 来源:吉仑特餐饮加盟作者:川菜点击:

导读:四川菜是什么特点?好吃吗?2018-03-20 18:13 来源:吉仑特餐饮加盟川菜的特点:一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择
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特点

一是选料认真。自古以来,厨师烹饪肴,对原料选择非常讲究,川亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求调料的选用。许多川椒的选择是很注重的,如麻、家常味型肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作香味型肴,必须用川味泡椒等。

二是刀工精细。刀工是川制作的一个很重要的环节。它要求制作认真细致,讲究规格,根据肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使肴便于调味,整齐美观,而且能够避成生熟不齐、老嫩不一。如煮牛和干煸牛丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣,如果所切片长短、粗细、厚薄不一致,烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样,你再有高超的技艺,也是做不出质高味美的好的。

三是合理搭配。川烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。川原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用,不搭配;淡者配淡、浓者配浓,或浓淡结合,但均不使夺味;荤素搭配得当,不能混淆。这就要求,除选好主要原料外,还要搞好辅料的搭配,做到肴滋味调和丰富多采,原料配合主次分明,质地组全相辅相成,色调协调美观鲜明,使肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

四是精心烹调。川的烹调方法很多,火候运用极为讲究。众多的川味式,是用多种烹调方法烹制出来的。川烹调方法多达几十种,常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个肴采用何种方法进行烹制,必须依原料的质和对不同式的工艺要求决定

在川烹饪带共的操作要求方面,必须把握好投料先后,火候轻重,用量多少,时间长短,动作;要注意观察控制肴的色泽深浅,芡汁轻重,质量高低,数量多寡;掌握好成口味浓淡,肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度,采取必要措施,确保烹饪质量上乘。

烹制,在“炒”的方面有其独到之处。它的很多式都采用“小炒”的方法特点时间短,火候急,汁少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。具体方法是,炒不过,不换锅,芡汁现炒现对,急火短炒,一锅成肴烹饪看似简单,实际上含着高度的科学、技术和艺术,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。总之,川是历史悠久、地方风味极为浓厚的系。它品种丰富、味道多变、适应强,享有“一一格,百百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格得国内外人们的青睐。

独特的川蜀文化系,吸引了很多人的关注,要想到更好的川蜀,大家可以来赛口福,系正宗好,值得一

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