临沧美食“十八怪”，怪怪惹人爱！！！-儿童城

临沧美食“十八怪”，怪怪惹人爱！！！

时间：2018-03-20 16:44:55 来源：云南十八怪作者：临沧点击：

导读：临沧美食“十八怪”，怪怪惹人爱！！！2018-03-20 16:28 来源：云南十八怪云南有“云南十八怪”之说临沧也有“美食十八怪”在这里，

云南有“云南十八怪”之说

临沧也有“美食十八怪”

在这里，是外地人眼中指出的是临沧的美食

临沧的民俗美食有一个共同的特点，

简单的出奇，却“怪”

但毫无疑问的说，

这些美食的发明家绝对是智慧勤劳的临沧人

当然，也包含茶马古道上的赶马人。

第1怪

米汤叫做筲箕菜

他们把米汤也列为临沧美食，是为了告诉大家，临沧人能用极为普遍的原料来创造出一种具有丰富文化内涵的“品物”，这本身就是一个绝妙的“发明”。

临沧人把米汤也称为“米油”，一瓢从筲箕漏下的米汤，一坨烧得通红的锅盐，一勺诱人的清油（或是猪油），三者就这样简单的组合，临沧人习惯用“沏”来形容米汤，完整的菜名也叫做“油盐沏米汤”。

这一美食大抵是那些年复一年地穿行在临沧茶马古道上的赶马人的杰作，这样质朴的菜肴似乎已经消失了很久。

第2怪

油粉锅巴夹饵块

他们认为临沧人对豌豆生产的食品统称为“油粉”或者“豆粉”是难以理解的，有“油粉汤”（也就是我们说的稀豆粉），“油粉锅巴”、“油粉疙瘩”和“豆粉坨坨”，还有米粉豌豆粉，不仅直观而且亲切。

“油粉”名称的来历也许因为有一种叫做“油粉锅巴”产品的生产中间，特别需要少量菜油脂来帮助与铁锅隔离，以便于“锅巴”起锅而得名。这种“锅巴”在临沧市所属的凤庆县的生产达到了相当的规模，周边的县市市场几乎被其大部占领。

用“油粉锅巴”包裹起涂上“稀油粉”浆和佐料的饵快，把“油粉锅巴”的香脆，“稀油粉”的纯爽，“饵快”的嚼头三者合一完美地结合在一起，实实在在地把一种最普通但并不粗野的民俗美食，奉献给千千万万的食客。

第3怪

酸浆米线真可爱

临沧的米线制作工艺有别于其他地方，系采用酸浆团加熟米浆团两相揉合而成的米线熟料榨制生产的。这样的生产方式制作的米线，前些时候盛传被一些人质疑为有可能对身体健康不利。其实，榨制的最后一道工序是高温煮沸，不仅在消毒、杀菌等等方面，规避了导致影响人体健康的可能存在的弊端，更为重要的是，由于加入了“酸浆”，使米线产生了难得的“韧性”——临沧人称之为“筋骨”。

而且临沧人也可以把米线榨制成细如发丝的状态，而绝不像有些地方的米线粗如筷子，让人一见便倒胃口。当然，细如发丝是形容词，临沧细米线能榨制成直径在不大于一毫米多一点根本算不上什麽“绝版秘密”。

临沧的酸浆米线口感度极佳，耐得住品味，筋骨的适中是一种饮食层次的完美表现，它绝没有“扒呼啦稀”的感觉。人们可以通过食用酸浆米线，去体味一种做人的道理似的。

第4怪

莲花假酥胜荤赛

莲花是临沧到处可见的植物，因为花很美，大多人舍不得吃她，将之用于供神和插瓶（就是所谓“插花艺术”，尽管临沧人插瓶讲究高矮错落，穿插有致，配搭考究，他们这么做了也不愿戴上艺术的帽子。）更有甚者，为了保护莲花不被糟蹋，还编出“一支莲花一支藕”——摘了一支莲花就扯死了一支藕的说法，叫你摘他不得，扯他不忍。总之，临沧人爱莲花是出了名的。

临沧人把新鲜莲花瓣带露摘下，加入小粉、鸡蛋、食盐和其他调料（最要紧的是草果面和少量米酒汁两种），充分调匀，使其成为较浓的糊状。然后用筷子挑起裹满糊糊的莲花瓣下到热油锅内炸黄即可起锅装盘，上桌食用。外色金黄，内质清嫩，加之新鲜莲花的清香，确实是一种介于“神乎”、“仙呼”与人生之间的美味享受。

临沧人又给这种菜起了一个名字——“莲花假酥”。这道菜的确比用肉类作出来的所谓荤酥肉菜高级了不知多少。

小编还想说一句，其实临沧人爱吃鲜花不止是莲花，更有南瓜花、玫瑰花、茶花等等！

第5怪

豆粉下酒坨坨块

豆粉在临沧专指以豌豆为原料制作的较为常见的一种食品，临沧人专为它起个名字——“油粉”。

临沧油粉的制作从选料到加工极为讲究：以选料为例，以粒大而饱满的麻豌豆为首选，白豌豆次之，杂豌豆则最差；以制作加工为例，以“水磨”加工出来的豆面为好，而现代的小钢磨加工的面粉为差。下锅时，必须以小勺添浆如细线之状入锅，以中火不停地顺时针画圆搅动，火工控制在锅底不被烧糊最为适度。

光是以上提及的几处要点，一般人根本没有这份耐心领受这种折磨。“油粉香，在添浆；锅一糊，婆娘哭！”这就是临沧的女人在制作油粉时的那种精神投入和体力投入的真实写照的顺口溜。

因为临沧的油粉香而不腻、醇而不妖（一般人则无法理解这个“妖”字），人们喜欢以油粉坨坨下烧酒，那是一种独特的美味，普通人无福消受，或者干脆说成无法领略这份内在的风情。

旧时，可以说许多到缅宁（现在的临沧）就任或巡视的官员，几乎都有品尝临沧油粉下烧酒的风味的一些传说和趣事。临沧也才会有南门洞的“老疙瘩”油粉、“小泰安”油粉的当时的人们还不可能具有的品牌意识的“品牌”。

第6怪

木瓜煮水当醋卖

临沧人所称谓的木瓜，绝不是外地人所称的那种“木瓜”——一种热带水果，而是临沧特产的一种味酸而微甘的灌木果实。临沧人将外地人的所谓“木瓜”称之为“马上坡”，还派有一个极为有趣的形象名叫“儿多母苦树”——从中还可以显露出临沧人还具有不错的“幽默感”。

临沧是一个多民族杂居的地方，在长期的相互交往中，汉族与各种少数民族的饮食文化的相互渗透，互相汲取相关的精华的创造，成就了临沧独特的民俗饮食文化。尽管汉族同胞居多，但其开放性和接纳性极强，比如植物果实的制醋工艺，大多接受少数民族的认知和工艺，临沧各族百姓可以说做到照搬照用，相互交流。

除了木瓜之外，乌梅、芒果、酸角、盐酸果、柠檬果、橙子、酸駡溜等等几乎只要味酸的果实，都可以做醋。工艺也极为简单，用水煮、用沸水泡出酸味水，再加入其他调料即告完成制作。

其中，临沧人认为乌梅与木瓜制作的果醋因为具有平肝、舒肝、安神、养血的独特药用价值而视为高档。

第7怪

卷粉叫做米干摆

用大米磨浆后通过上盘蒸制的那种薄而嫩滑的食品在云南各地似乎都能找得到，而且统称为“卷粉”。我到过省内的不少专州县市，唯独临沧是对之加以特殊称谓的地方，在这里无论汉族或者少数民族，均接受“米干”这一名称。笔者访问过不少老人，他们给出的理由极为简单，他们以为所谓能够称之为“粉”的东西，首先必须用粮食一类为原料，磨浆或捏桨后加热而成为浓糊状，待冷却后可以直接食用的才能称作“粉”。

言下之意是如“米干”（也姑且称为卷粉）的东西，基本不符合后半部分的条件，因此，临沧人的独特地方语言特点和地方语言的讲究程度非比寻常。

历史上临沧人有过偏好制作“干板菜”的习惯，当然是因为季节限制，物产匮乏的产物，现在有些山区百姓还在制作干萝卜丝就是例证。“米干，米干”其实是“米干栏”的缩称名字，由于米干制作带有极大的普遍性，可以说米干栏是顺手而成的产物，易于晒干，比洋芋干，芋头干等等干菜来得容易。

赶马人带上家里女人们制作的“米干栏”，开哨时下油锅简单一过，洒上一点盐面即可食用，或者放入翻滚的菜汤里稍加搅动，便可以吃上如同家里围桌而坐的米干了。

因此，由“米干”变化而来的“米干栏”的声音，到应该说是《赶马调》的另一种生活演绎，抑或是另一种茶马古道上的专利版本。

第8怪

米饼做成象耳袋

米饼”是临沧旱傣族同胞的专利食品。当然，近些年来，各民族间的和谐交流，节日的相共庆贺，民间的民俗美食也互相认同。

我们这边也叫做“豪崩”。

它是临沧地方特产的糯米为原料制成，它片积极大，呈园型，傣族群众给它象形名字“象耳朵”，是傣族群众赕佛的必不可少的佳品。米饼制作原则上是“节气”的应时产品。临沧的耿马、双江、勐定一带的傣族群众在泼水节期间，是每年米饼制作的高峰期，现在不仅作为傣族群众喜欢的食品在其族群内部消化，而且作为一种食用商品推广到周边各地。

傣家的米饼对于临沧大众来说并非“重食”而在与“重情”。当每年清明节后十余天的日子里，如果你收到傣家老人送来的“象耳朵”和他们顺就拧着漂着松柏或鲜茅草叶清水小桶，并口中叨念着傣家祝福的言辞——“优利金旺”，在你的后背洒上几点祝福的清水，那是一种莫大的礼遇。

第9怪

糍粑也能将客待

临沧人大都有一种习惯，就是无论家用或是待客都要把需要食品搞得多多益善，以显示豪爽和好客。

“糍粑”其实一点都不稀奇，把临沧各地都有的糯米蒸熟后倒在杵臼里冲烂，再将它分开成若干小陀或大陀，抹上些许菜油按倘成稍薄的圆饼即成，稍干可以垫上松毛、侧柏鲜叶储存。在木炭火上慢慢烘烤，满屋香飘袭人，遗味经久不散。劝你千万不要大口吞食，要细嚼慢咽，你才会体味出所谓美食其实就是自然与单纯的结合——道理居然如此简单。

因为糍粑的储存是有时间性的，丢掉实在可惜，浪费怕遭“雷打”，所以只能趁着春燥天气将其开片晒干，于是就成了“糍粑干栏”。

“糍粑饼”烤食，辅以白糖，蜂蜜或者乳腐，都是临沧人最喜欢的一种美食。

第10怪

香椿帕黑香臭怪

临沧各地都有“香椿”、“帕黑”等所谓“臭菜”生长，临翔的中山一带作为农民的庭园经济发展种植。一般汉族人士偏喜香椿而少数民族人士偏喜“帕黑”。这些所谓“臭菜”具有“吃得闻不得”的共同特点，或者说下锅炒时“臭”，上桌吃起来“香”。

天下居然有这种奇妙无穷的尤物，教人不得不叹服大自然的绝妙天工。

香椿用不着我多加解释，而“帕黑”是临沧当地汉傣族群众对这种菜的一种称呼。

香椿大多采用煎炒、油炸、凉拌的方法，各地吃法大同小异。而“怕黑”的吃法多以切细加入鸡蛋汁中，搅拌上适量小粉、盐巴，下油锅煎炸成淡焦黄色的饼块形状即可装盘上桌待客了。一般情况下，如果从来没有接触过这一道民俗美食的人，需要我们东道主做一些引导和说明，并且可以在敬客的时候先来一下“领客”形示范，以打消客人对“臭菜”的疑虑。

第11怪

苦胆撒撇情不碍

把牛的苦胆汁用来做菜，恐怕是临沧人、确切点说应该是临沧（确切些说应该涵盖滇西）的傣族群众的原创发明吧。我接触过许多初次来到临沧的人士，对这个问题颇感兴趣。他们知道苦胆汁有清凉解毒的作用，比如熊胆、蛇胆用以入药那是异常传名的，但用来做菜就感到非常诧异。再者，用“苦味”的东西来待客似乎说不过去。

但是，临沧人就把“苦味”“文化”化了。临沧人敬客就有用苦茶待客的习俗——先向客人敬上一盏苦茶，待你刚喝了一两口之后，主人就会立即撤去苦茶，向你敬上用糯米爆花（泡米）、核桃片、上好茶叶冲蔗糖或者蜂蜜开水的甜茶。这里面就包含临沧人对客人的美好祝愿：“先苦后甜”，而且无论你现在的处境是“顺”还是“背”，都可以往好里解释得天衣无缝。

把牛肚洗净煮到七成熟切成小块薄片或细小条状加入“盐酸果”醋，然后加入阿瓦芫荽、小米辣、大蒜等佐料末，千万不要忘记加入适量生苦胆汁，调拌均匀稍搁置一小段时间即可上桌了。这种苦胆拌凉菜的东西，无论那一个民族的群众通通接受旱傣族沿用了几百年称称谓——“撒撇”。

当然现在的“撒撇”已经远远超出了传统的原料工艺了，比如有的加入细牛肉丝等，最为正统的应该说是牛肚、牛胆汁做的“撒撇”。

当然，撒撇米线也是临沧人最爱的一道美食，必不可少。

第12怪

烧肥皮子抵馋债

在各地的荤案饮食文化当中，其实较难处理的是“猪皮”。一般将之剔下加以煮熟再下油锅变成“锅烧皮”，或者连着一些肉剔下煮熟做回锅肉，再不行就干脆做成红烧肉。凡此种种人们吃贯见惯已经不足为怪，临沧人却可以变着方方在这一难题上面来一个全新的突破。

新鲜的猪肉买回后，将猪皮剔下洗净，直接在木炭火上烘烧直至将猪皮烤熟。里侧少烤，外侧可以长时间烘烤，即令显出糊状也没有关系。再把烧熟的猪皮放入清水盆中刮洗干净，晾干水汽，这时的猪皮呈金黄色相当诱人。接下来将猪皮切成小薄片，加入香料芫荽（阿瓦芫荽更好）、小米辣、大蒜等佐料末，木瓜醋或者柠檬醋以及花椒油、味精、酱油、食盐等等适度拌入。一盘可以说用人们大多采取丢弃对待的烧皮子凉菜即告完成。

这道民俗菜原先起源于旱傣族，后来传入临沧各个兄弟民族中间，不仅体现一种民族民俗美食的相互渗透，相互交流，而且表现的却是临沧各个民族的兼容性和包容性，也就是各个民族的接纳与宽容的胸怀。

第13怪

小虫下酒味不赖

临沧地方由于地处北回归线一带，生态环境优越，一年四季并无严寒酷暑天气，据有关部门公布的数据显示，一年平均温度在摄氏15C°左右，是人们慕名寻求的最适于选择居住的名副其实的“春城”，有趣的是各种各样的昆虫也来和人们争相居住到这个优美的环境当中。

应该说，无论是喜冷的也无论是喜热的，或者是喜欢半温不吞的昆虫，都能够在临沧找得到，而且数量可观。因为具有气候优良这一天然优势，临沧人在享用、获取老天爷赋予人们的美滋美味的“小虫虫”的研究上，格外显现出卓越的甚至是绝顶的聪明。

在临沧的街面上，卖得最多的是各类蜂蛹，更为高级的是竹虫、最为高级的则是柳虫。至于飞蚂蚁、蚂蚱、油虫之类，则只能算成档次较低或者干脆“未入流”的角色了。

小虫虫的吃法极为简单而且多样化，炒了吃，炸了吃，淹了吃都能够充分圆了你品尝“临沧小虫虫”的多少带有一些梦呓色彩的欲望。这是临沧人在千百年的社会实践中可以毫不夸张的标以“发见与发明”美意的赞誉。

第14怪

白酒兑水客不怠

外地人称普通烧酒为“白酒”，临沧人却把“白酒”的称谓完完全全赋给了“米酒”。在临沧人的眼中，必须用糯米蒸熟后，通过发酵而成的带渣的自然酒，才能成为“白酒”。

白酒（米酒）生产出来后，旧时，临沧人会把它作为客人到访的点心一类小食品招待客人，每人一小碗，其实就是闲谈的佐料。

在临沧的佤族聚居地沧源、双江、耿马、镇康的许多村镇，一到节日来临前，家家糯米飘香赶制米酒，只要几天功夫，寨子和人们一起沉浸在醉人的米酒的乡阵之中，如果你不知道他们习俗的游客，只要你被米酒的香息所包围，可以断定他们的节日就要来临，保准十拿九稳猜个正着。

临沧水酒是为了彰显那种“大碗喝酒，大块吃肉”的男人们的气质；还可以适当加入一些蔗糖调整米酒的适口程度，加入少量带色的植物叶调整米酒的颜色，“勾引”得人们一见倾心；有些更为讲究的还会在节日之前用各种香草或树叶熏酒，酒味穿寨，异香扑鼻，让人们“不用牧童指路，闻香寻上门来”。

第15怪

鸡粽凉拌钱难买

鸡枞这种食用菌，似乎云南各地皆有，名字大抵到处呼之一致。但是，其为何物要从词典里找到现成答案还很困难。品种亦有多种，大多为水鸡枞、白鸡枞黄鸡枞几种。临沧特产一种“黑头鸡枞”为鸡枞类别中的上上品。我到过其他地方还没有见过黑头鸡枞，当然，也许由于我寡闻的缘故。

临沧人对鸡枞吃法的研究可谓心得颇丰，但其中的一种凉吃法却是我在其他地方没有见到过的——先把鸡枞（各类鸡枞皆可用，唯有黑头鸡枞首选、黄鸡枞次之）的顶伞（临沧人称之为“鸡枞叶子”）撕下洗干净，凉干水汽，最终再撕细为小片，拌入树毛、莴笋丝、胡萝卜丝等等可以凉拌生吃的蔬菜之中即可上桌。所用的醋用当地自作的米醋、木瓜醋、柠檬醋等皆可，即令用发水腌菜水也非常美味。如果什么都没有，光用发水腌菜拌鸡枞也绝对让你领略得到民俗美食的享受。