时间:2018-03-07 09:23:34 来源:烘焙大全作者:香草点击:
奶香十足的小清新甜点。
酥脆甜塔皮
做法(约4个塔)
材料:
水 10克
低筋面粉 210克
一个柠檬的皮屑
1.面粉混合糖铺开,黄油切块,一起快速揉搓混合,大致均匀即可。
2.加入蛋黄,水,香草精,快速揉成均匀光滑的面团,再搓入柠檬皮屑,油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。
3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后,分成4块,每块擀平,卷入酥塔模中,仔细按压面皮贴合塔模边缘,再 用小刀割去多余的面皮。
4.再放入冰箱冷藏半小时。然后用叉子在塔底面皮上轻轻戳满小孔。
5.预热烤箱180度。在每个塔底分别铺上一片烤纸,堆满豆子,烘烤约20分钟。
6.出炉后挪出豆子,趁热迅速在内部塔底和内壁扫上两层蛋白,待降温后脱模备用。
乳酪奶油馅
做法(4份)
材料:
纯牛奶 150克
淡奶油 80克
奶油奶酪 130克
低筋面粉 25克
1.把香草豆荚的籽刮出,连同豆荚一起与牛奶小火加热至沸腾,离火。然后盖上焖至降温(室温)。
2.把奶油奶酪切块,室温软化。
3.把奶酪搅打均匀,然后往里加入白糖,继续搅打至顺滑无颗粒。
5.往里筛入面粉,拌匀。
6.往里加入淡奶油,拌匀。
7.把牛奶中的香草豆荚去除。然后把香草牛奶分几次倒入混合物中,轻轻搅匀,避免产生气泡。
8.密封冷藏1小时。
9.预热烤箱170度。把乳酪奶油液均匀分装入塔底至7分满。烘烤约25分钟,或用手指按下微微塌陷即可。如果塔 皮擀得较薄,那么把塔底放回模中,再倒入奶油液一起烘烤。
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