时间:2018-03-07 09:04:26 来源:非尝不可作者:白糖点击:
猪颈肉
位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。
腌制猪颈肉可切成片、丝、丁、条等,可做成碳烧,酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配,做好后香味饱满,口感嫩脆。
蒲菜莲藕蘸酱
主料:猪颈肉
制作:
1、把猪颈肉切成丁,纳碗,加入盐、味精、料酒和姜葱汁拌匀后,腌渍待用。
4、锅里放色拉油烧至八成热,下入猪颈肉丁,炸至表面色金黄且内熟时,捞出来加浓糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌匀,盛入垫有雪饼的平盘中,撒上熟芝麻并点缀薄荷叶,即成。
制法:
1、芹菜洗净,取茎部,切段待用。
3、锅入油烧热,下腌好的猪颈肉炒熟,入芹菜、木耳、泰椒,加盐、白糖调味,勾芡炒匀,装盘即可。
顺兴格格肉
主辅料:
调料:
葱花、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、湿淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量
制法:
1、把猪颈肉切成丁,纳盆先加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉,拌匀了腌味待用。
3、锅里放煳辣油烧热,投入姜片、蒜片和花椒先炝香,再放入猪肉丁和干辣椒节翻炒,其间加味精、鸡粉、香油和花椒油,出锅装盘撒入葱花便好。炭烧猪颈肉
原料:
猪颈肉500克(在猪颈位置,是猪身上的瘦肉中含脂肪最多的部位)。
调料:
白糖30克,万字酱油10克,美极酱油10克,日本烧汁10克,味精5克,盐2克,鸡粉5克,蒜瓣100克,葱50克,姜100克,鲜红椒2个。
制作:
1、将猪肉洗净,下入所有调料腌制3小时,捞起待用。2、将烤炉烧热,吊上腌制好的猪颈肉烤约20分钟,烤时要经常翻动。因为调料中有酱油和白糖,猪肉烤好后为酱红色。
特点:
色泽金红,入味香浓,肉质爽嫩。
制作关键:
选料要精,一定要选猪颈肉;腌制的时间不少于3小时才能腌进味。
金牌香酥肉
制作:
1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净,斜刀片成5×5×0.2厘米的片。
2、将南乳汁15克,蒜香粉5克,脆炸粉半袋(100克/袋),玉米淀粉80克,盐、味精、白糖各2克,芝麻20克用水50克调匀,放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。
3、净锅入色拉油800克,油温升至五成热时改小火,将肉片逐片下入炸至金黄,捞出控油,放入花边纸垫好的盘中,带蘸料10克上桌即可。
香芹、圆葱、大蒜各100克,胡萝卜200克,姜50克,香菜20克打碎滤汁即可。
蘸料:
糖蒜、大蒜各250克,美人椒、柠檬、白酱油各200克,盐、味精各20克,白糖150克,纯净水500克,一起打碎搅匀即可。
关键:
2、炸制时不能一直用大火,否则没有外焦里嫩的口感。
特色:
此菜原来选用五花肉成菜,但我发现五花肉油脂较重,所以我改用肉质更细嫩的猪颈肉。此菜最大的亮点是蘸料,之前我只是用简单的蒜蓉辣酱、椒盐作为蘸料,但有一次顾客说如果蘸料能有点辣味就更好了,所以我开始配制新蘸料,加入了中餐蘸料中很少用到的糖蒜、柠檬等,配以小米椒,酸辣可口,起到解腻的作用,还具有些许异国风味,成菜外焦里嫩,出菜迅速,一经推出,顾客反响很好。
怪味粒粒香
原料:
猪颈肉500克,姜片、葱段各少许。
调料:
制作:
1、把猪颈肉切成丁,投入加有姜片和葱段的清水锅,煮至刚熟后,捞出来沥水并粘上干生粉。
2、锅里放色拉油烧至五成热,投入猪颈肉丁,炸至表面硬脆时,捞出来沥油。
3、锅留底油,放入白糖小火炒至翻大泡时,放入干辣椒面、花椒面和炸好的猪肉丁一起翻炒,其间加盐和醋调味,等粘裹均匀时出锅晾冷,走菜时,取出来装盘即成。
主料:
猪颈肉250克。
调料:
A料(芝麻酱40克,花生酱30克,南乳汁10克,叉烧酱20克,排骨酱20克,海鲜酱10克,洋葱20克,蒜子50克,芹菜叶10克,姜末10克,料酒20克,盐10克,味粉8克,鸡粉5克)
B料(韩国白砂糖15克,细辣椒面10克,蜂蜜8克,白芝麻5克)
制作:
2、将A料打碎,搅拌均匀,放入切好的肉块腌制8小时备用。
3、将腌制好的肉块冲洗干净,锅内倒入2千克色拉油,待油温升至8成时入锅炸至金黄色,出锅备用。
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