【菜谱做法】七 款 特 色 猪 颈 肉

时间:2018-03-07 09:04:26 来源:非尝不可作者:白糖点击:

导读:【菜谱做法】七 款 特 色 猪 颈 肉2018-03-07 08:53 来源:非尝不可猪颈肉位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”
扫描关注公众号

猪颈

位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“金六两”之称,此部位脂如雪般均匀分布 质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。

腌制猪颈可切成片、丝、丁、条等,可做成碳烧,酥炸、、羹等各种烹调方法口味搭配,做好后香味饱满,口感嫩脆。

莲藕蘸酱

主料:猪颈

辅料:酥仁、香

调料、味精、料酒、姜葱汁、

制作

1、把猪颈切成丁,纳碗,加入、味精、料酒和姜葱汁拌匀后,腌渍待用。

2、把酥仁和香酥剁碎,放一起混匀,备用。

3、把放锅里,掺熬成浓汁,备用。

4、锅里放色拉烧至八成,下入猪颈丁,炸至表面色金且内熟时,捞出来加浓汁、香酥碎和仁碎一起拌匀,盛入垫有雪的平盘中,撒上熟芝麻并点缀薄荷叶,即成。

泰椒炒马家沟芹

原料:猪颈,马家沟芹木耳,泰椒。

调料:淀粉,

制法:

1、芹洗净,取茎部,切段待用。

2、猪颈洗净,切片,用、淀粉略腌。

3、锅入,下腌好的猪颈炒熟,入芹木耳、泰椒,加调味,勾芡炒匀,装盘即可。

顺兴格格

主辅料:

猪颈200克、干椒节100克、椒、姜片、蒜片各10克

调料

、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、湿淀粉、香、煳、色拉适量

制法:

1、把猪颈切成丁,纳盆先加、姜葱汁、料酒和湿淀粉,拌匀了腌味待用。

2、净锅放色拉烧至五成,下猪丁炸熟后,倒出来沥

3、锅里放煳,投入姜片、蒜片和椒先炝香,再放入猪丁和干椒节翻炒,其间加味精、鸡粉、香,出锅装盘撒入葱便好。炭烧猪颈

原料:

猪颈500克(在猪颈位置,是猪身上的中含脂肪最多的部位)。

调料

30克,万字10克,美极10克,日本烧汁10克,味精5克,2克,鸡粉5克,蒜瓣100克,葱50克,姜100克,鲜红椒2个。

制作

1、将猪洗净,下入所有调料腌制3小时,捞起待用。2、将烤炉烧,吊上腌制好的猪颈烤约20分钟,烤时要经常翻动。因为调料中有,猪烤好后为酱红色。

特点

色泽金红,入味香浓,质爽嫩。

制作关键:

选料要精,一定要选猪颈;腌制的时间不少于3小时才能腌进味。

金牌香酥

制作

1、将猪颈300克用汁腌制12小时后洗净,斜刀片成5×5×0.2厘米的片。

2、将南乳汁15克,蒜香粉5克,脆炸粉半袋(100克/袋),玉米淀粉80克,、味精、各2克,芝麻20克用50克调匀,放入片好的猪颈拌匀、腌制。

3、净锅入色拉800克,温升至五成时改小火,将片逐片下入炸至金,捞出控,放入垫好的盘中,带蘸料10克上桌即可。

汁:

香芹、圆葱、大蒜各100克,胡萝卜200克,姜50克,香20克打碎滤汁即可。

蘸料:

蒜、大蒜各250克,美人椒、柠檬各200克,、味精各20克,150克,纯净500克,一起打碎搅匀即可。

关键:

1、腌制时粉的用量要掌握好,粉厚会影响品口感。

2、炸制时不能一直用大火,否则没有外焦里嫩的口感。

特色:

原来选用五,但我发现脂较重,所以我改用质更细嫩的猪颈。此最大的亮点是蘸料,之前我只是用简单的蒜蓉酱、椒作为蘸料,但有一次顾客说如果蘸料能有点味就更好了,所以我开始配制新蘸料,加入了中餐蘸料中很少用到的蒜、柠檬等,配以小米椒,酸可口,起到解腻的作用,还具有些许异国风味,成外焦里嫩,出迅速,一经推出,顾客反响很好。

怪味粒粒香

原料:

猪颈500克,姜片、葱段各少许。

调料

、干椒面、椒面、干生粉、色拉适量

制作

1、把猪颈切成丁,投入加有姜片和葱段的清锅,煮至刚熟后,捞出来沥并粘上干生粉。

2、锅里放色拉烧至五成,投入猪颈丁,炸至表面硬脆时,捞出来沥

3、锅留底,放入小火炒至翻大泡时,放入干椒面、椒面和炸好的猪丁一起翻炒,其间加调味,等粘裹均匀时出锅晾冷,走时,取出来装盘即成。

碳烧玻璃猪颈

主料:

猪颈250克。

调料

A料(芝麻酱40克,生酱30克,南乳汁10克,叉烧酱20克,排骨酱20克,海鲜酱10克,洋葱20克,蒜子50克,芹叶10克,姜末10克,料酒20克,10克,味粉8克,鸡粉5克)

B料(韩国15克,细椒面10克,蜂蜜8克,芝麻5克)

制作

1、将猪颈,切成大拇指大的方块。

2、将A料打碎,搅拌均匀,放入切好的块腌制8小时备用。

3、将腌制好的块冲洗干净,锅内倒入2千克色拉,待温升至8成时入锅炸至金色,出锅备用。

4、将锅洗干净,倒入20克,把B料倒入锅内,小火熬制粘稠,再放入炸好的块翻炒几下,让块裹至均匀即可出锅。

口味:蒜香,甜,

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告