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知识分享｜融合为什么这么重要？

时间：2018-03-06 16:45:17 来源：象耳咖啡培训作者：融合点击：

很多咖啡师、咖啡小白喜欢咖啡更多的是拉花，拉花吸引了多少小伙伴加入了咖啡行业，可以说咖啡拉花是头等功呀！

拉花分很多步骤，萃取、打奶沫、萃取、融合、出型。

好多小伙伴都是比较在乎最后一步，出型这个确实很重要，因为人都更喜欢直观的东西，当然好看的东西会带个人不一样的喜悦呀。

但是要想有好看的图形，这些步骤缺一不可吧，任何一个链子掉了可能都会出现问题。就像盖房子一样，如果基底没有弄好，再好看的房子最后都会倒塌，而漂亮只是一瞬间的。

下面给大家分享关于融合的一些有用的知识吧

融合重点

缸杯之间的高度

正常奶缸和咖啡杯的距离在5—10厘米左右（参考）,确切的说应该是缸嘴距离咖啡液面的距离。每个做拉花的人在这一点上面都有各有千秋，没有完全一样的高度和距离，也没有固定的高度，但是目的只有一点，就是让奶泡与咖啡液体充分的融合在一起。

由于奶泡密度较小且轻，我们在融合时往往会选择抬高奶缸与咖啡液面的距离进行融合，牛奶与咖啡液体融合的过程会形成一定的冲击力，为了保持咖啡的干净度和对比度，我们要明白奶泡越厚距离越高,相反奶泡薄距离就可以随之拉低。

奶流大小

正常参考值是：在能控制奶流不断的情况下尽量偏细一点。

控制奶流大小的目的：是为了保证奶泡和咖啡融合的同时不去破坏油脂的干净程度和颜色，过粗的奶流会有较大的冲击力，会有一定几率出现砸入杯底产生乱流的现象，从而达不到充分融合的效果。所以一般会选择较细的奶流去进行融合。

（灵活一点的话就是奶流的大小要配合奶泡的质量进行融合）

↓↓↓↓↓

比如：奶泡偏厚我们就要较高距离和较细的奶流缓慢的融合，相反奶泡较薄我们可以选择微粗奶流和较近距离稍快的去融合。

融合手法

这些手法对于拉花流动性的影响不是非常大，先来说三种方法的区别：

★一字融合方法即为在一条线上左右摆动的去融合，这种方法较大程度减少破坏油脂的面积，达到融合目的。

★ 画圈融合法即是转着圈去融合，这种融合方法较大程度去在油脂表面进行移动，达到融合目的。

★定点融合法则是在一个点进行融合，这种方法几乎不去破坏油脂的表面干净程度，达到融合目的。

三种融合方法各有优缺点，在融合的状态和均匀程度来讲效果最好的肯定是画圈融合法（即大面积的去融合）。道理很简单，融合的面积越大越容易使奶泡和咖啡充分融合，定点融合和一字融合的话需要有超级棒的油脂和非常好的奶泡。所以建议画圈大面积去融合。

融合量多少的意义

融合的过程其实就是将奶沫注入Espresso的过程：

融合液体的多少=倒进去的奶泡有多少=液面的流动性强度；

融合液体少(即注入奶泡少)，液面所含气泡比较少阻力也小，所以流动性就高；

融合液体多(即注入奶泡多)，液面所含气泡比较多阻力就大，所以流动性就低；

所以融合液体的量不一样，液面的流动性也不一样。

在拉花风格上，也有好几个流派

日系风格的图案主要特点就是覆盖范围较大，范围大的图案可想而知就需要流动性高的液面，所以通常日系图案融合份量都比较少。

韩系风格的图案主要特点就是图案工整对称度高，工整对称度高的图案就需要流动性低的液面。所以通常韩系图案融合份量都比较多。

所以拉花时，我们根据我们要的拉花效果，来选择适合的融合量(流动性)。

（转载请标注）

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