时间:2018-03-06 16:05:10 来源:Fluff烘焙志作者:即可点击:
马卡龙是法式中的贵族,除了材料部分就是它五彩斑斓可爱的造型拉!这款马卡龙是我个人精心调配的,成功率很高,口感也非常棒!主要不会甜到掉牙。认真阅读食谱相信你会成功的。
图片/凡心
马卡龙饼胚部分:(分A,B,C)
A:
糖粉 65g
杏仁粉 60g
日式静岗抹茶粉65号 5g
B:
C:
水 18g
抹茶内馅:
日式抹茶粉 2克
2.再加入A抹茶粉过筛,混合均匀。
3.继续倒入A蛋清。
4.用刮刀混合好,一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。
5.C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃,摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。
6.将以上熬好的118度左右的糖浆,倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。
7.将以上打发好的蛋白霜分2到3次,慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。
9.取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴,放置杯中。
10.慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点,以免中心产生空气,挤的时候会有空气产生。
11.这是28×28三能的金盘,正好可以挤两盘,我垫了硅胶垫。
12.第二盘。这次的面糊调的比较好,几乎没有多余的小气泡,如果有小气泡的话,用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。
13.这是凉好皮以后的状态……提示:(凉皮有很多方法,如果在夏天的话比较容易,如果是在冬天的话,我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。)表面摸着不沾有一层硬壳即可。
14.提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。
15.接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化,用手指按下去的状态,有一个软软的坑即可。
16.然后打散细腻即可即可。备用。
17.奶油小火加热60度,离火,倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。
18.将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中,每次打均匀再倒。
19.打至顺滑无颗粒感即可。
20.将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀,我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷,再盖上一个大小相同的。
21.抹茶马卡龙就做好了。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告