意式抹茶马卡龙(无色素版)

时间:2018-03-06 16:05:10 来源:Fluff烘焙志作者:即可点击:

导读:意式抹茶马卡龙(无色素版)2018-03-06 15:45 来源:Fluff烘焙志马卡龙是法式中的贵族,除了材料部分就是它五彩斑斓可爱的造型
扫描关注公众号

马卡龙是法式中的贵族,除了材料部分就是它五彩斑斓可造型拉!这款马卡龙是我个人精心调配的,成功率很高,口感也非常棒!主要不会甜到认真阅读食谱相信你会成功的。

图片/凡心

准备食材

马卡龙胚部分:(分A,B,C)

A:

粉 65g

杏仁粉 60g

24g

日式静岗抹粉65号 5g

B:

26g

12g

C:

55g

18g

内馅:

动物 30克

动物 26克

巧克力 7克

日式抹粉 2克

1.首先将A粉和A杏仁粉混合过筛。

2.再加入A抹粉过筛,混合均匀。

3.继续倒入A清。

4.用刮刀混合好,一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。

5.C跟C放入小奶锅中。静置小伙熬不要摇晃,摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬在60度左右的时候就可以打发 B 清和B直到湿发泡。

6.将以上熬好的118度左右的浆,倒入打发湿发泡的霜中。边倒边低速用打器打制8分左右湿和干发泡之间。有明显纹路即可。

7.将以上打发好的霜分2到3次,混合到步骤四中。法:切拌即可。

8.继续切拌到看不到所有的霜即可。

9.取一个加厚的裱袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱嘴,放置杯中。

10.倒入面湖。尽量倒的均匀一点,以免中心产生空气,挤的时候会有空气产生。

11.这是28×28三能的金盘,正好可以挤两盘,我垫了硅胶垫。

12.第二盘。这次的面糊调的比较好,几乎没有多余的小气泡,如果有小气泡的话,用签挑开即可。或者拍动烤盘底部。

13.这是凉好皮以后的状态……提示:(凉皮有很多方法,如果在夏天的话比较容易,如果是在冬天的话,我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。)表面摸着不沾有一层硬壳即可。

14.提前预烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的胚就做好了放凉备用。

15.接着我们来做抹内陷。提前将软化,用指按下去的状态,有一个软软的坑即可。

16.然后打散细腻即可即可。备用。

17.奶小火加60度,离火,倒入抹粉和巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。

18.将以上液体分2次倒入已经打散的中,每次打均匀再倒。

19.打至顺滑无颗粒感即可。

20.将内馅装入裱袋。可以用裱嘴也可以不用装圆形裱咀,我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹内陷,再盖上一个大小相同的。

21.抹马卡龙就做好了。

22.分享一组图片

23.建议用日式的抹国产的抹品质不够好的。

小贴士

制作马卡龙的其实并不难掌握几个难点即可。

1-尽量常温,就是说最好不要冷藏的。

2-杏仁选择细腻的最好利用过筛,筛选。

3-杏仁粉不能受潮,湿度太大会造成失败率。

4-尽量选择色粉,色素会增加面团的湿度

5-清打发要到位仔细阅读食谱,对照图片

6-粉可以自己研磨的也可以购买的都没有关系

7-凉皮最关键,要凉到表面摸着不粘。

8–烤箱温度时间仅供参考,可以先学我160度出现裙边看上色如果深了可以降低,具体看自己烤箱的温度

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告