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老品种的云南好蔬菜，它们藏在哪呢？

时间：2018-03-06 10:24:47 来源：食色云南作者：幼芽点击：

云南优良的气候环境,特殊的地理条件和悠久的栽培历史文化造就了独具特色的蔬菜资源优势。据不完全统计，云南蔬菜品种资源共有31科、71属、150多个种或变种 ( 不含野生蔬菜资源及食用菌资源 )、1800多个品种，居全国第三位，并拥有一批独特的地方优良蔬菜品种资源，如丘北辣,罗平黄姜、荷包豆、芸豆,建水樱桃辣,昆明三月萝卜,开远藠头,曲靖韭菜花,易门姜柄瓜,晋宁癞瓜、大白苦瓜,玉溪冬瓜、绿壳刀豆、大白苦瓜,澜沧山药,弥渡芋头,东川苤菜,通海莴苣,安宁弯葱,祥云辣椒,弥勒南瓜,东川大白菜、江苤兰等。

2014年，全省蔬菜面积1400万亩、产量2100万吨、农业总产值420亿元。种植面积居全国第十位，产量居全国15位。目前我省蔬菜已经销往全国36个大中城市，出口40多个国家和地区，外销量1350万吨，据昆明海关统计，出口量67.8万吨，出口创汇8.25亿美元，已连续5年居出口创汇农产品首位。

蔬菜也是我省农产品出口的主要品种，占农产品出口比重的近30%，蔬菜出口品种超过60个，主要品种有西兰花、卷心菜、马铃薯、松茸、番茄、菜花和豌豆等。出口的传统优势市场是亚洲和欧洲，也出口到北美洲、南美洲以及大洋洲，主要是香港、泰国、日本、越南、马来西亚、意大利、德国等国家。

云南省蔬菜品种目录的品种资源共计1084份， 分别为白菜类107份，芥菜类 109份，甘蓝类 63份， 苔用菜菜类5份，萝卜类 68份，胡萝卜3份，芜菁5份，绿叶菜类 (包括莴苣、芹菜、菠菜、茴香、苋菜等 )111份，葱韭类 22份，茄果类 224份，瓜类 118份，豆类 ( 菜 豆、豇豆、扁豆、多花菜豆、荚豆等 ) 198份，薯蓣类37份，水生蔬菜10份，杂菜类4份。

云南省蔬菜资源较为丰富，但大多数品种的种植面积较小，且种植范围较窄, 有逐步退出市场的趋势。菜还保留少数几个外, 其它叶菜类蔬菜地方品种已基本消失，瓜类、茄果类、芋头、葱蒜类、香料类由于新品种尚未引进，地方品种相对保留较多；在高海拔山区，由于环境条件较恶劣，交通信息较闭塞，与外界物质交流较匮乏，种植的蔬菜品种较单一，并且多以老品种为主。当地农户基本传承祖先的传统留种，如蔓菁、萝卜、马铃薯、南瓜等耐储藏的蔬菜地方品种资源就被世世代代的保存下来。

某些老品种之所以能留下来是因为当地群众对祖先的怀念或对某品种的偏爱, 如彝族俐米人的麻豌豆，据说有几百年以上的历史, 彝族俐米人习惯居住在海拔 2000 m 左右山头，粮食作物栽种面积有限且产量相当低，青黄不接时，常用麻豌豆来度饥荒，所以当地老百姓对豌豆具有特殊的感情，被认为是救命粮。而佤族有一种风俗，过年食用一碗宽邦青菜汤，可预祝来年全家顺顺利利、平平安安。总之，受当地风俗的影响或对某种蔬菜老品种口感的偏爱而被零星栽种，使当地的一些老品种得以保留。315老品种的个别品种突出特异性状或品质问题：如云南黑籽南瓜除用作饲料外，还用作保护地黄瓜嫁接栽培的砧木材料；白壳皱皮椒具有皮薄、胎座高。

二、云南地方蔬菜典型品种

云南地方蔬菜品种资源丰富，各地州市的品种分布状况也各不相同，具有较强的地域特色。如罗平黄姜、建水青花菜、昆明三月萝卜、开远藠头、曲靖韭菜花、易门姜柄瓜、东川苤菜, 通海莴苣、安宁弯葱、祥云辣椒、弥勒南瓜等。

弥勒南瓜

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。“南瓜”一词可以特指南瓜属中的，也可以泛指包括笋瓜（又称印度南瓜）、北方又称倭瓜、西葫芦（又称美洲南瓜）等在内的其他南瓜属栽培种。其中前者因产地叫法各异，台湾话称为金瓜，原产于北美洲。按颜色分可以分为橙色、橙红色、黄色、白色、双色混合等。

南瓜果实有圆、扁圆、长圆、纺锤形或葫芦形，先端多凹陷，表面光滑或有瘤状突起和纵沟，成熟后有白霜。种皮灰白色或茶褐色，边缘明显粗糙。肉厚，黄白色，老熟后有特殊香气，味甜而面。种子扁，嫩瓜可作蔬菜，是夏秋季的瓜菜之一，味甘适口。老瓜作饲料或代糖，不少地方称之为“饭瓜”。种子可炒食或入药。

祥云辣椒

祥云家家户户种辣椒习以为常，晚秋时节，村庄房前屋后挂满了红辣椒，穿成串的红辣椒挂在墙上、树上、房檐下，有的摊在场上，到处通红通红，像灿烂的山花，随处可见“秋在家家檐下红”，成为一道亮丽的景观，描绘出壮丽的秋收美景彩图。祥云人能种辣，也善吃辣，善于种辣吃辣，使祥云出产不少的辣椒独具特点，具有着色香味美等许多独到之处。在清朝年间，作为土特产品大量外运，被商人经“茶马古道”源源不断地贩运到外地。“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、豆瓣酱、辣卤腐、辣牲。“七姊妹七枝花，花开祥云山和坝，一花一色映万家”。说的就是“姊妹七辣”。

安宁弯葱

昆明安宁大葱具有较悠久的栽培历史,传说清光绪年间,云贵总督岑毓英就专门要安宁大葱做烹调佐料,可见早已小有名气。“安宁大葱”的独特之处在于它的软化方法:采用开沟排苗压土软化,假茎弯曲,使葱白呈扭丝状,在短缩茎下面有一椭圆形白色茎盘,形如半粒花生米。故此又有“弯葱”之名。安宁大葱葱白肥大、洁白、脆嫩、味佳、甜辣适度,芳香味浓。具有较强的抗逆性,以砂质壤土栽培为宜,营养生长的适温为16—25℃。

通海莴苣

莴笋为菊科莴苣属1―2年生作物，根浅而密集，多分布于20～30公分的土层内。莴笋喜冷凉气候，短日照、低温有利于莴笋生长发育；长日照，高温易抽薹开花。莴笋组织脆嫩、含水量高，整个生长期要求均匀而较充足的水分供应。莴笋适应性广，根据市场需求，选用不同品种可以做到排开播种，周年均衡生产供应。通海（正季）主要以秋冬播种，冬春收获为主，品种主要是玉棒一号、五号、圆叶1号、四季圆叶杂交等。夏季以大花叶、竹叶青为主。

东川苤菜

苤菜，宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不（丹）、中缅交界的两侧地区都有分布。多生长在湿润地区，山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都可生长，并为当地门巴族人民所栽培。云南东川等地广为栽培，称苤菜。苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜图，根肉质肥壮具韭味，是采食的主要部分。也可单行入药。

易门姜柄瓜

姜柄瓜是云南的一个地方优良南瓜品种，丰产性好，抗病力强、适应性强，品质好，面甜适中，酥嫩爽口，风味独特，价格稳定，栽培效益好，深受广大菜农和消费者的欢迎，是滇中地区栽培面积最大的南瓜品种。

为适应近年来的市场变化需求，姜柄瓜种植已从过去以收获嫩瓜和老瓜为主转为以收获嫩瓜兼收嫩尖和花苞。

韭菜花

又名韭花，是韭白上生出的白色花簇，多在花蕾时采摘，经捡选、磨碎后腌制成食品佐料，曲靖三宝一带是韭菜花的盛产地，巳有上百年的栽种历史。曲靖“韭菜花”主要原料为韭菜花，辅料为苤蓝丝和红辣椒，先将半籽半花的韭菜花磨碎剁细，加入盐巴、白酒，红糖均匀搅拌置放入罐内，用数月时间发酵使其质糖化，直至散发扑鼻浓郁清香时，甜、咸、辣味口感最佳，是促进消化增强食欲的上好佐料。曲靖韭菜花早在上世纪二、三十年代除闻名西南地区外，还远销北京、南京和广东、香港、澳门等地，是云南省优质特色产品。

罗平小黄姜

质细纤小，辣味充足，含油量高，色泽鲜美，芳香浓郁，风味独特，深受海内外消费者的青睐。

以罗平小黄姜鲜姜为原料加工制成的干姜、泡姜及其它腌制品更是风味独特，特别是干姜块（片）具有块状饱满、干爽多粉，易运输保存等优点，是小黄姜进一步精深加工、制药、食品生产、保健日化产品生产的重要原料。罗平县80%的鲜姜都是经脱水加工制成干姜外销。早在1958年，干姜就成为云南省的重要出口商品之一。1983年，罗平生产的“120”干姜块被国务院外经贸易部授予优质产品称号。

建水青花菜

又名绿菜花、茎椰菜、西兰花、绿花菜，西兰花属十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。研究表明，西兰花可帮助预防关节炎。西兰花含有的萝卜硫素可以缓解关节软骨的损伤。

昆明三月萝卜

萝卜为十字花科草本植物，又名莱菔，其种子、鲜根、叶均可入药。萝卜性平微寒，具有清热、解毒、散淤、健胃消食、止咳化痰、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。北方三月春寒地冻，昆明萝卜上市了。从营养学来看，萝卜营养丰富，常食能增进机体的免疫能力，甚至对癌细胞的生长也有抑制作用，因此近年来被列入“抗癌食谱”。

藠头又称藠子

开远甜藠头用的鲜藠头，个大色白，晶莹如玉，皮软肉糯，脆嫩无渣，微辣回味，当地称为“糯藠头”。开远甜藠头，颗粒整齐，金黄发亮，香气浓郁，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用，是佐餐的佳品。有人作诗赞它：“久食龙肝不知味，馋涎只为甜藠头；碗中有颗甜藠头，胃口顿开食欲增。”

三、云南蔬菜档案2014云南领导干部手册统计资料显示，2013年云南省蔬菜播种面积1351万亩，产量1625.4万吨，分别占全国蔬菜总面积和总产量的4.31%和2.21%，位居第10位和第15位。主要种植种类包括叶菜类、茄果类、豆类、葱蒜类等；主产区是昆明市、红河州、曲靖市、玉溪市、楚雄州，其中昆明市蔬菜产量连续多年位居云南省首位。

□南方农村报记者刘探

蔬菜主要品种目录

类别

主要品种

别 名

根菜类

萝卜

葖、芦菔、莱菔

胡萝卜

红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、药性萝卜、番萝卜、

芜菁

蔓菁、圆根、盘菜

芜菁甘蓝

洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜

根菾菜

红菜头、紫菜头

美洲防风

欧防风芹菜萝卜、蒲芹萝卜

牛蒡

东洋萝卜、蝙蝠刺、大力子

根芹菜

根洋芹菜、球根塘蒿

婆罗门参

西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参

山葵

黑婆罗门参

菊牛蒡、鸦葱

薯芋类

马铃薯

土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯、爪哇薯

姜

生姜、黄姜

芋

芋头、芋艿、毛芋

魔芋

磨芋、蒟蒻

山药

薯蓣、白苕、脚板苕、山薯、大薯、佛掌薯

甘薯

红薯、白薯、地瓜、番薯、红薯

豆薯

地瓜、凉薯、沙葛、新罗葛

葛

菊芋

洋姜、鬼子姜

菜用土圞儿

香芋、美洲土圞儿

蕉芋

蕉藕、姜芋、食用美人蕉、食用莲蕉

草石蚕

螺丝菜、宝塔菜、甘露儿、地蚕

葱蒜类

韭

草钟乳、起阳草、懒人菜、韭黄

大葱

木葱、汉葱

洋葱

葱头、圆葱

大蒜

胡蒜、蒜

蒜薹

蒜苔

蒜苗

蒜黄、青蒜

分葱

四季葱、菜葱、冬葱

胡葱

蒜头葱、瓣子葱、火葱、肉葱

细香葱

四季葱、香葱、蝦夷葱

韭葱

扁葱、扁叶葱、洋蒜苗

楼葱

龙爪葱、龙角葱

蕹

藠头、藠子、莱芝

白菜类

大白菜

结球白菜、黄芽菜、包心白菜

普通白菜

白菜、小白菜、青菜、油菜

乌塌菜

榻菜、塌棵菜、榻地菘、黑菜

菜薹

菜心、绿菜薹、菜尖

薹菜

紫菜薹

红菜薹

芥菜类

茎芥

茎瘤芥、青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜

抱子芥、儿菜、娃娃菜

笋子芥、棒菜

叶芥

青菜、苦菜、春菜、辣菜、雪里蕻

根芥

辣疙瘩、冲菜、芥头、大头菜、疙瘩菜

薹芥

甘蓝类

结球甘蓝

洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、圆白菜、茴子白

球茎甘蓝

苤蓝、菘、玉蔓菁、芥蓝头、擘蓝

花椰菜

花菜、菜花

青花菜

木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩茎花椰菜、绿菜花、西兰花

芥蓝

白花芥蓝

抱子甘蓝

芽甘蓝、子持甘蓝

羽衣甘蓝

绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝、叶牡丹、花包菜

叶菜类

菠菜

菠稜菜、赤根菜、角菜、波斯草

莴苣

千金菜、莴笋、生菜、青笋、莴苣笋、莴菜、油麦菜、莜麦菜

芹菜

芹、药芹、苦堇、堇葵、堇菜、旱芹

蕹菜

空心菜、竹叶菜、通菜、藤菜、蓊菜

苋菜

米苋、赤苋、刺苋、青香苋、苋

叶菾菜

莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜、叶甜菜

菊苣

欧洲菊苣、苞菜、吉康菜、法国莒荬菜

冬寒菜

冬苋菜、冬葵、葵菜、滑肠菜

落葵

木耳菜、软浆叶、软姜子、染浆叶、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜

茼蒿

蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊

芫荽

香菜、胡荽、香荽

茴香

小茴香、香丝菜、结球茴香、鲜茎茴香、甜茴香

菊花脑

菊花叶、黄菊籽、路边黄、黄菊仔

荠菜

护生草、菱角菜、地米草、扇子草

菜苜蓿

草头、金花菜、黄花苜蓿、刺苜蓿、南苜蓿、黄花草子

番杏

新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜、白番苋、海滨莴苣、宾菜、蔓菜

苦苣

花叶生菜、花苣

紫背天葵

血皮菜、紫背菜、红凤菜、观音苋、双色三七草

罗勒

毛罗勒、九层塔、零陵香、兰香草、光明子、省头草

马齿苋

马齿菜、长命菜、五行草、瓜子菜、马蛇子菜

紫苏

荏、赤苏、白苏、香苏、苏叶、桂荏、回回苏

榆钱菠菜

食用滨藜、洋菠菜、山菠菜、山菠薐草

薄荷

山野薄荷、蕃荷菜

莳萝

土茴香、草茴香、小茴香

鸭儿芹

鸭脚板、三叶芹、山芹菜、野蜀葵、三蜀葵、水芹菜

蕺菜

鱼腥草、蕺儿根、侧耳根、狗帖耳、鱼鳞草、菹菜

蒲公英

黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草

马兰

马兰头、红梗菜、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、竹节草

香芹菜

荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜

珍珠菜

角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾、乳白艾

瓜类

黄瓜

王瓜、胡瓜

冬瓜

东瓜

节瓜

毛瓜

南瓜

中国南瓜、倭瓜、番瓜、饭瓜

笋瓜

印度南瓜、玉瓜、北瓜

西葫芦

美洲南瓜、蔓瓜、白瓜、香瓜

越瓜

白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜

菜瓜

蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜

丝瓜

圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜、棱角丝瓜、胜瓜

苦瓜

凉瓜

瓠瓜

扁蒲、葫芦、蒲瓜、夜开花、瓠子

佛手瓜

洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜、万年瓜、拳头瓜

蛇瓜

蛇豆、蛇丝瓜、长豆角

茄果类

番茄

西红柿、番柿、柿子、洋柿子

茄子

落苏

辣椒

海椒、辣子、辣角、番椒

青椒

大椒、灯笼椒、柿子椒、彩色甜椒、甜椒

酸浆

红姑娘、洋姑娘、灯笼草、洛神珠

豆类

菜豆

四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆、玉豆、油豆

长豇豆

长豆角、豆角、带豆、裙带豆

菜用大豆

毛豆、枝豆

豌豆

青斑豆、麻豆、青小豆、荷兰豆、淮豆、留豆、金豆、麦豆、回回豆、甜豌豆

蚕豆

胡豆、佛豆、寒豆、罗汉豆

扁豆

峨眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆

莱豆

金甲豆、科马豆、荷豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、状元豆、棉豆、荷包豆

刀豆

大刀豆、关刀豆、洋刀豆

多花菜豆

红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆

四棱豆

翼豆、翅豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆、四稔豆

藜豆

黧豆、黎豆、猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、八升豆、狗爪豆

水生

蔬菜

莲藕

莲、藕、荷

茭白

茭瓜、茭笋、菰首

慈姑

剪刀草、燕尾草

水芹

刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇、蕲

荸荠

马蹄、地栗、乌芋、凫茈

菱

菱角、龙角、水栗

豆瓣菜

西洋菜、水田芥、水蔊菜

芡实

鸡头米、鸡头、水底黄蜂

莼菜

马蹄草、水葵、水荷叶、湖菜、露葵

蒲菜

香蒲、甘蒲

海带

江白菜、昆布

紫菜

多年

生及

杂类

蔬菜

笋用竹

竹笋

芦笋

石刁柏、龙须菜

黄花菜

萱草、金针菜

百合

夜合、中篷花

香椿

香椿树、红椿、椿花、椿甜树

枸杞

枸杞菜、枸杞头、枸杞芽

蘘荷

阳霍、野姜、蘘草、茗荷、苴蓴

菜蓟

朝鲜蓟、洋蓟、荷兰百合、法国百合

辣根

西洋山萮菜、山葵萝卜

食用大黄

原叶大黄、圆叶大黄

黄秋葵

秋葵、羊角豆

桔梗

地参、四叶菜、绿花根、铃铛花、沙油菜、梗草、道拉基

蕨

蕨菜、蕨苔、龙头菜、蕨儿菜鹿蕨菜

乾苔

发菜、头发菜、石发

蒌蒿

芦蒿、水蒿、香艾蒿、小艾、水艾

薇菜

野豌豆，大巢菜，斑矛架，、野苕子

车前草

车轮菜、牛舌菜、蛤蟆衣

食用菊

甘菊、臭菊

玉米笋

玉笋、多穗玉米、珍珠笋、番麦笋

嫩玉米

菜玉米、菜苞谷、青玉谷、御麦

糯玉米

中国玉米、糯苞谷

甜玉米

甜苞谷、甜玉蜀黍、菜玉米

食用菌

香菇

香蕈、冬菇、花菇

双孢蘑菇

蘑菇、白蘑菇、双孢菇、洋菇、褐蘑菇、棕色蘑菇

糙皮侧耳

平菇、北风菌、青蘑、桐子菌

草菇

兰花菇、美味包脚菇、秆菇、麻菇、中国蘑菇

金针菇

毛柄金钱菇、冬菇、朴菇、朴菰

黑木耳

木耳、光木耳、云耳

银耳

白木耳、雪耳

猴头菇

猴头蘑、刺猬菌

毛头鬼伞

鸡腿蘑、鸡腿菇

姬松茸

巴西蘑菇、巴氏蘑菇

茶薪菇

杨树菇、柱状田头菇、柳环菌、茶树菇

真姬菇

玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇、胶玉蘑、鸿喜菇、海鲜菇

灰树花

贝叶多孔菌、云蕈、栗蘑、舞茸、莲花菌、千佛菌

滑菇

珍珠菇、光帽鳞伞、滑子蘑

刺芹侧耳

雪茸、干贝菇、杏鲍菇

白灵侧耳

白灵菇

阿魏侧耳

阿魏菇

盖襄侧耳

台湾平菇、鲍鱼菇

毛木耳

竹荪

长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪

肺形侧耳

姬菇、秀珍菇、小平菇

金顶侧耳

榆黄蘑、玉皇菇

大球盖菇

长根菇

大杯蕈

猪肚菇

洛巴伊口蘑

金福菇

北冬虫夏草

蛹虫草

牛肝菌

松茸

鸡枞

羊肚菌

榛蘑

蜜环菌

鸡油菌

红菇

口蘑

蒙古口蘑

青冈菌

离褶伞

一窝鸡

芽苗菜

绿豆芽

绿豆芽幼芽

黄豆芽

黄豆幼芽

黑豆芽

黑豆幼芽

青豆芽

青豆幼芽

红豆芽

红豆幼芽

蚕豆芽

蚕豆幼芽

红小豆苗

红小豆幼芽

豌豆苗

豌豆幼芽

花生芽

花生幼芽

苜蓿芽

苜蓿幼芽或幼苗

小扁豆芽

小扁豆幼芽或幼苗

萝卜芽

萝卜芽幼苗

菘蓝芽

菘蓝幼芽或幼苗

沙芥芽

沙芥幼芽或幼苗

芥菜芽

芥菜幼芽或幼苗

芥蓝芽

芥蓝幼芽或幼苗

白菜芽

白菜幼芽或幼苗

独行菜芽

独行菜幼苗

香椿苗

香椿幼苗

向日葵芽

向日葵幼芽

荞麦芽

荞麦幼苗

胡椒芽

胡椒幼芽或幼苗

紫苏芽

紫苏幼芽或幼苗

水芹芽

水芹幼苗

小麦苗

小麦幼苗

胡麻芽

胡麻幼芽或幼苗

蕹菜芽

蕹菜幼苗

芝麻芽

芝麻幼芽或幼苗

黄秋葵芽

黄秋葵幼苗

花椒脑

花椒嫩芽

芽球菊苣

菊苣芽球

苦苣芽

苦苣幼芽或幼苗

佛手瓜稍

佛手瓜幼稍

辣椒尖

辣椒幼稍

豌豆尖

豌豆幼稍

草芽

草芽幼嫩假茎

碧玉笋

黄花菜幼嫩假茎

目前围绕云南省的自然环境条件，全省蔬菜产业分为四个优势产区。

第一是以滇中地区为主的设施蔬菜优势产业区，利用这些地区海拔高度适中，以发达的经济为依托，大力发展设施蔬菜，通过改善栽培设施，全年生产各种蔬菜；

第二是滇东、滇东北、滇西北地区为主，利用这些地区的高海拔气候特点，夏秋季节生产喜冷凉的叶菜类蔬菜；

第三是低海拔的滇南、滇西南地区和一些河谷地区，种用冬春季节热量丰富的特点，生产喜温耐热的茄果类蔬菜；

第四是具有浓郁地方特点的特色蔬菜产业区。

在栽培技术方面，云南省农科院将各单项技术集成和组装，形成一套从种子到产品的技术链条，从各个生产环节把控质量、产量和安全性。通过良种良法配套、工厂化育苗，结合喷滴管技术、深沟高墒、定向种植、合理密植等方法，一方面提高了移栽苗的质量，另一方面提高了水资源的利用，再一方面提高了光合作用效率，达到了菜农增产增收目的，亩均增产15%以上。

小贴士；

2014年云蔬产业取得的成就。云蔬销往全国36个大中城市，出口40多个国家和地区，外销量1350万吨，出口创汇8.25亿美元，连续5年居出口创汇农产品首位。

云南发展蔬菜具有大优势，首先是生态环境优良，连续35年未发生质量安全事件。此外就是品牌优势凸显，全省共有28种蔬菜被评为云南品牌农产品，晨农、和源2个商标被评为中国驰名商标，“丘北辣椒”、“元谋番茄”、“建水洋葱”、“昭通寸金黄瓜”、“洱源大蒜”等成为蔬菜区域品牌。到2020年，全省蔬菜种植面积从如今的1400万亩扩至1800万亩，产量由2100万吨增加到4000万吨，综合产值达到1000亿元。

近年来，云南省农产品出口逐渐成为出口创汇主力，蔬菜是其中的主要品种，占农产品出口比重近30%。目前，云南蔬菜出口的品种超过了60个，主要品种有西兰花、卷心菜、马铃薯、松茸、番茄、菜花和豌豆等。出口的传统市场是亚洲和欧洲，同时也出口到北美洲、南美洲和大洋洲，主要是泰国、日本、越南、

云南蔬菜产业潜力巨大，省农业科学院先后选育出22个主要蔬菜种类新品种。其中选育出白菜品种5个、芥菜品种2个、白花菜品种2个、青花菜品种2个、辣椒品种7个、蕃茄品种2个、茄子品种2个。特别是萝卜胞质雄性不育抗根胂病结球白菜和娃娃菜新品种的选育，标志云南省新品种选育领域进入世界先进水平。产量、产值提高了，农产品质量安全成为了消费者关注的焦点。

目前，太阳能消毒、防虫网等科技运用，已经使化学农药的使用量降低了40%以上。

小贴士；

在查找云南蔬菜资料时发现古书中有《昆明蔬菜品种志》手书手绘本。太难得了！

西畴阳荷

西畴阳荷属野姜科，多年生草本植物，植株高1.5米左右，茎秆粗壮、根系发达、生长旺盛，是一种营养价值很高的食药同源的膳食纤维蔬菜。它含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，有治血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗便秘，糖尿病有特效，具有较高的药用价值。

阳荷形如小竹笋，又似大藠头状，中间着生一个幼嫩的红芽，外面一层层紫红的瓣，相互紧紧围抱在一起，非常美观。每年6-9月火红的果实从根部冒出，生长10-15天即可采收，第一批采收后，第二批又如繁星似的冒出土面，一般可采收3-4批。单果重10-15克，大的重30克以上，每窝可收获几十个，多的达近百个。一般第一年每亩可收获1000公斤以上，以后产量逐年提高，高产可达2000公斤/亩以上。

阳荷适应性强。耐涝抗干旱，栽种在深厚的沙壤里较好。无论山区、平原、丘陵、庭院均可种植，也可在果园中套种。栽种前将土壤进行深翻，重施底肥，要求土壤疏松。阳荷以兜根栽植，株行距60*60厘米，亩栽1500-1800株，用种根100公斤左右。在春、秋季栽种（春季在3月中、下旬，秋季在10月下旬）。

阳荷食用方法多种多样，切成片状或丝状，与肉或辣椒炒食，色鲜、质脆、味香；也可将其煮熟、烧熟撕细凉拌，还可腌成泡菜等，深受广大消费青睐。

（关明专著：《云南食材地图》：云南蔬菜——早春冬运品种全）

膳食纤维对人体有哪些好处？

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