时间:2018-03-05 17:25:24 来源:美食圈作者:下锅点击:
炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。 或切好的藕片直接浸泡在冷水中,临炒前把藕片过几遍冷水沥干,再下锅炒制几下,盖锅焖一下,再淋入白醋,翻炒,炒制出来的藕片剔透的清脆爽口好吃。
首先,烹调时加点醋,能够增加食欲,特别是对食欲不振的老年人,凉拌菜时加点醋,既清脆爽口,又能增进食欲。其次炒素菜时适当加点醋,味道好营养也好
喝汤冷水下锅放肉,吃肉水开下锅放肉。因为肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美, 煮肉中间需要添水时也要加热水。如果煮肉以吃肉为主就热水下锅,热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
炒鸡蛋加点料酒再把配菜调料放进去搅拌爆炒会更嫩,这是因为其中含有少量酒精,能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩。
烧带毒性的菜大蒜子一定要多比如河豚,据网络资料说明大蒜具有一定的补脑作用,其原因是大蒜可能增强维生素B1的作用,而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据最新研究发现,大蒜能抑制放射性物质对人体的危害,减轻由此带来的不良后果。但注意是减轻,一旦严重要立刻去医院治疗。
煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;
豆腐入锅前先放盐水里浸泡30分钟,可以防止炸的时候溅油;煮之前,将豆腐切块在盐水中焯一下,豆腐不易碎;豆腐用开水浸泡十几分钟,可去除异味,使豆腐更加香甜。
3. 新鲜肉类放冰箱一晚再切会更好切
6. 蒸鱼请你记得水开以后再上蒸笼,这样内部鲜汁不外流更营养
7. 炒腰花之前请加点白酒和醋腌制10分钟,这样腰花会变大无血水炒出来更嫩爽口,猪肝同理。
9. 炒豆芽速度要快,快速翻炒。炒时可以放一点醋,能除掉豆芽的涩味,还能保持豆芽的爽脆鲜嫩。
10. 熬骨头汤,最好一次加满水,或者中途加适量开水,切勿中途加冷水,会影响汤的味道。
10、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料,这些方法都可以去除羊肉膻味,并且使羊肉更美味。
11、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
13、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 。
14、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
15、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
15、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 。
17、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 。
18、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 。
19、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 。
20、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 。
22、炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
23、若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
25、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
27、炒菠菜时不宜加盖。油热倒入菠菜煸炒,煸炒至全部变色,加适量盐,加适量味精调味,翻炒即成。
28、烧茄子不吸油:炸茄子前,在茄子块上撒一些干面粉,这样炸出来的茄子吸油少,而且颜色金黄好看。29、切西红柿不流汁:切西红柿时,从西红柿的蒂部沿着几条凹槽切下去,这样下刀的位置在瓤与瓤之间,不会让西红柿汁流出来。
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
31、西红柿巧去皮:在西红柿的底部插一个叉子,放在火上烤 10 秒钟,外皮就会开裂,再冷却几秒钟就能轻松将外皮撕下去。
33、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 。
35、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 。
38、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 。
43、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
45、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 。
46、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
47、菜馅不出汤:把菜切好后放入盆里,倒上少许食用油,拌均匀,再把切好的肉馅、调料拌进去。菜被一层油脂包裹,遇到盐等调料就不容易出汤。
48、大火炒菜,小火煮菜。维生素 C、B1 都怕热、怕煮。据测定:急火快炒的菜,维生素 C 损失仅 17%;若炒后再煮,菜里的维生素 C 将损失 59%。所以如果是炒菜要用旺火。如果是煮菜,则用小火。开煮前菜里加少许醋,有利于维
生素的保存。
49、大蒜快速去皮:将整头大蒜的根部切下去一点,然后放在微波炉里高火打10 秒钟,拿出来后在尖头部位轻轻一捏,整瓣蒜就出来了。
50、快速发木耳:把木耳或银耳放在可微波加热的碗中,倒入凉水,然后把碗放进微波炉高火打三四分钟,木耳就泡发好了。如果做凉拌木耳,也无需再焯烫。
51、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 。
52、做滑炒肉片或辣子肉丁,按 50 克肉 5 克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
53、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
54、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
55、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
56、熬小米粥时开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
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