时间:2018-03-05 12:05:17 来源:贝太厨房作者:蚝油点击:
调味料中的清 " 鲜 " 面孔蚝油带来喷香一桌餐啦!蚝油跟生蚝有什么关系,蚝油能让菜品变化出什么新滋味,只凭一瓶蚝油真的能满足一桌餐的需要么,蚝油跟食材百搭的秘密是什么?一切蚝油小问题都让今天的蚝油菜品专题为你解答,备好一瓶蚝油,搞定一桌餐哦!
蚝油是由生蚝(牡蛎)经煮熟取汁浓缩熬制而成的调味料,融合了生蚝的精华,所以滴滴鲜美,不用逛海鲜市场也能随时享用新鲜蚝味。天然蚝味让菜品增鲜增味,和很多食材都良好融合,记住,为了保持蚝油的鲜美滋味,不要高温久烹哦!
质地细腻、清爽质脆的芦笋和香甜绵软的南瓜,用最简单的烹调方式对待,却最能突出它们的新嫩口感。
- 材料 -
芦笋 200g
南瓜 150g
蚝油 15g
生抽 10ml
鸡精 3g
油 30ml
- 步骤 -
1/ 芦笋削去根部老硬的外皮,洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出过冷水,切成 4cm 长的段。
2/ 南瓜削去外皮,洗净,也切成 4cm 长,0.8cm 宽的段。
3/ 大火烧热锅中的油,放入切好的南瓜条,翻炒出香味,加入 30ml 水,盖上锅盖焖 1 分钟。
4/ 将芦笋段放入锅中,加入蚝油、生抽、鸡精翻炒均匀即可。
浓汁赤酱不想多吃上两口都不行。香菇和栗子增加了菜肴的香气和滋味,也是进补的重要食材。
鸡翅 400g
熟栗子 170g
水发冬菇 5 个
葱段 5g
姜 10g
蒜蓉 适量
水 250ml
生粉 10g
油 20ml
2/ 锅中倒油,烧至 5 成热的时候,放入腌制好的鸡翅,煎炸至金黄。
3/ 然后放入姜片和葱片,翻炒几下,再倒入水发香菇和泡香菇的水,加入白糖,中火炖煮并收汁。最后加入栗子,搅拌均匀,撒入香葱段即可。
蚝油焖南瓜怎么做才好吃?其实很简单!简单调一调味,放入微波炉几分钟,意想不到的美味就出现了。简单又好做,还不快来试一试。
南瓜 250g
蚝油 10g
蒜 3 瓣
盐 2g
鸡精 5g
色拉油 10ml
1/ 将老南瓜切去表面的厚皮,再切成 2 厘米的方块;大蒜去皮剁成蓉备用。
2/ 将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内,加入蚝油、盐、鸡精、色拉油搅拌均匀。
3/ 盖上盖子或盖上保鲜膜(保鲜膜上扎几个孔,以便透气),高火加热 5 分钟即可。
蚝油牛肉是粤菜中的名菜,蚝香四溢牛肉嫩滑,鲜咸中又略带一分甜意,特别的下饭诱人。
- 材料 -
牛里脊 200g
草菇 50g
芥兰 少许
蚝油 10g
老抽 4ml
生抽 3ml
鸡精 1g
糖 3g
干生粉 5g
葱 10g
姜 5g
艾禾美小苏打 2g
蛋液 少量
水淀粉 3g
1/ 将牛里脊顶刀切成 0.2cm 左右的片,之后用凉水浸泡 20 分钟,控干后放入小苏打,倒入温水,静置 15 分钟左右。葱切段,姜切片。芥兰洗净汆水,草菇切片汆水备用。
2/ 之后加入适量的蛋液、干生粉,用手抓匀,如果感觉过于干,还可以适量再加入一些清水。
3/ 锅中放油,中火加热到五成热时放入牛肉片划散,成熟后捞出控干。
5/ 之后加入蚝油煸炒,出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。
6/ 改中火,加入所有的调味,最后加入水淀粉勾芡,出锅前点入香油即可。
菜心没被做熟时的模样有点像油菜,绿得柔柔的,还带着细碎的黄花,一看就是南方菜的模样,不像东北这边的小白菜都长得大气粗犷。碧油油的感觉,让人一见倾心,赶紧也抓了几捆买回家。无论是焯后凉拌,或是清炒蒜炒都非常美味,尤其是这样淋上蚝油之后,更是鲜爽味美。
菜心 370 克
黄椒 5 克
红椒 5 克
水 10ml
油 5 克
洋葱 10 克
碱面 1/8 勺
蒜 8 克
蚝油 1 大勺
1/ 将菜心的根部切掉。
4/ 焯约半分钟至菜心变色。
6/ 将彩椒洗净,切成小丁。
7/ 将洋葱切成小丁,蒜去皮切小丁。
11/ 将菜心一条条整齐地摆入盘中。
12/ 浇上蚝油汁,撒上彩椒丁即可。
蚝油烤翅
蚝油烤翅,完全是自己 diy 的配方,没有市售烤肉料的色素和添加剂,表面刷蜂蜜增加色泽和口感,烤出的鸡翅深红油亮,皮弹肉嫩,鲜美多汁,长时间腌制令香味直渗入骨。
鸡翅中 11 个
大蒜 5 瓣
红葱头 2 颗
蚝油 20 克
番茄酱 5 克
2/ 加入蚝油、番茄酱、豉油、黑胡椒碎、大蒜和红葱头,抓匀并按摩 3 分钟,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制 24 小时以上。
3/ 鸡翅取出排在烤网上。
4/ 放入预热好 200 度的烤箱,上下火烤 15 分钟。
6/ 烤 10 分钟后取出再次翻面,视上色情况继续烤数分钟即成。
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