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喝茶是一件闻得到、喝得着，并能触动记忆的事情

时间：2018-03-04 16:23:44 来源：茶圈作者：香气点击：

当小啜一口，茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过，茶的质量，在舌尖唤醒了沉睡的味蕾。亲爱的我的味蕾，你终究是熟睡了多久？茶的味道如此细致，却又如此地具有渗透力与活力。

对于初学者，知道茶很香，却不知道应该如何表达这种香，那么，茶香应该怎么品呢？

1｜茶香的构成

喝茶的时候，总是觉得茶特别香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很复杂，不好描述，茶香里面到底有什么东西呢？

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见，就是那么一点点物质，就让茶产生了美妙的香气。普洱茶是有气味的，多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。

茶叶中的香气物质，按结构特点大致分为四大类：

脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

2｜我们是怎么感受茶香的？

我们感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

第一个很好理解，鼻子就是闻气味的器官，茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。

第二个是口腔感受。什么，口腔也能“闻”到香气？口鼻相连，喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香”。

3｜茶香的常见类型有哪些？

清香味：清鲜淡然之意与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感。

毫香味：这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。

鲜爽型花香：花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。

焦糖香：这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香。

干茶在茶壶里面的同时，可以清洁公道杯、茶杯，让公道杯和茶杯也能够升温，有利于完整的体现茶叶的香气和韵味。这样停留大约19秒以上，其它器具都清洁完了，可以微微掀开一点壶盖，轻嗅干茶的香气。

好的普洱茶，沉稳的香气散发出来，令人非常享受的，切不可错过。

4｜茶香应该怎么品？

抓一把干茶闻一闻，也可以呵一口气趁热闻。

把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。

注水之后，加盖5秒，掀盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。

出汤后，掀盖闻香，主要闻香气是否高扬，辨别香气类型。

对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。

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