当前位置：首页 > 生活 > 食谱

猪耳朵的8款私房做法，吃货福利，太美味了！

时间：2018-03-04 06:02:33 来源：每天八道菜作者：耳朵点击：

凉拌猪耳朵

材料

猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）

做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。椒麻猪耳朵

材料

卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙

3.猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙

2.将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵 香菜拌好略放15分钟入味

1.拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)辣味凉拌猪耳朵

材料

卤好的猪耳朵1块、豆干3~5块、洋葱1/2颗、青葱1株、香菜1小把、白芝麻适量、龟甲万料亭和露1大匙、香油2中匙、辣油视辣程度适量、盐巴少许、白胡椒粉适量、味霖1大匙

做法

1.备料如图~豆干先用滚水川烫，再切薄片或细丝

2.把所有切丝切段切薄片的食材通通放在一锅中

3.放入龟甲万-料亭和露及所有酱料

4.用筷子均匀的拌搅，再洒上白芝麻

5.简单轻松不必香汗淋漓的完成一道够劲的料理，不过吃完可能就会香汗淋漓囉!蒜苔炒猪耳朵

材料

熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽

做法

1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片

2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香

3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽

4.加入猪耳朵丝翻炒即可红油猪耳

材料

猪耳，八角，香叶，花椒，丁香，姜，葱

西芹，盐，醋，白糖，红油，香油

做法

1） 猪耳朵清洗干净，凉水下锅焯水

2） 另取一锅放入猪耳，香料（八角，香叶，花椒，丁香，姜，葱），加水没过猪耳

3） 水开后转小火，继续煮25分钟

4） 取出猪耳，晾凉，置冰箱中。吃时取出

5） 斜刀切成薄片，再放入切成粗丝的西芹，加入盐，醋，白糖，红油（参照淡鸟大师的熬红油方子），香油，拌匀即可食用青椒猪耳

材料

卤猪耳，青椒，蒜末，酱油

做法

1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。

2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；

3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。酸菜炒猪耳

材料

猪耳朵，酸菜，蒜头，清水，白糖

做法

1、先将酸菜洗干净切好，再放水里泡一段时间。

2、然后捞起来挤干水份放锅里烘干备用。

3、再起镬放油放蒜头爆香，倒入烘好的酸菜炒一会，加入清水和白糖煮熟后盛起。

4、再起镬放猪耳朵爆香，将酸菜放入略炒一下，放盐调味勾芡即可。红油猪耳

材料

猪耳朵五花肉 黄瓜 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 盐

做法

1. 准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；

2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；

3. 再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；

4. 煮开后撇去浮沫；

5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；

6. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；

7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片；

8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片；

9. 将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；

10. 在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油， 点缀点茴香叶。卤味千层耳

材料

猪耳4只。调料精盐10克，味精10克，料酒1 5克，葱段5克，姜片5克，桂皮20克，八角5粒。

做法

1、将猪耳用温水泡洗，刮净皮面，切去耳根。

2、将猪耳放入水锅内，烧沸焯透捞出。

3、锅内放入清水2000克，加入各种调味料，放入猪耳烧沸，转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内，浇上少许卤汁，用重物压实，放入冰箱内冷却2～3小时即成，食用时切薄片装盘。

材料替换

原料可换成猪头肉，压制后则成为猪头闷子。

口味变化

调料中可增加豆瓣辣酱，成为辣味猪耳。

爱吃小龙虾的6位明星，只有最后一位真爱吃，其他都望尘莫及！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章