连吃5锅板栗烧鸡,这是我最喜欢的做法,这种做法你估计都不会!

时间:2017-10-07 11:52:49 来源:最好的美食作者:鸡腿点击:

导读:连吃5锅板栗烧鸡,这是我最喜欢的做法,这种做法你估计都不会!2017-10-07 11:40 来源:最好的美食前一阵子赵大大提醒我说,栗子季
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前一阵子赵大大提醒我说,栗子季要到了,可以开始囤栗子啦。想了半天,好像没有什么是比“板栗烧鸡”更经典的,于是买鸡买栗子,做了一个周末。

试过的五种做法分别是:

①飞,用鸡、料酒+泡蘑菇的高,略微炖煮:味道不够香,板栗不够糯。

②飞,用鸡、啤酒+泡蘑菇的高延长炖煮时间(后同):有啤酒味,但还是感觉鸡的味道不够香。

③先腌后煎,用翅根、料酒+泡蘑菇的高:翅根入味和口感都不如鸡好。

④先腌后煎,用鸡、啤酒,蘑菇换成彩椒:彩椒抢味道,容易烂,其实我还挺喜欢这个版本的。

⑤先腌后煎,用鸡、啤酒+泡蘑菇的高:味道更香,层次更多。

当然细节也有调整,比如用量、添加的时机,是用料酒腌还是用啤酒腌等等。比对之后,我最喜欢的还是第五个版本,也就是先腌后煎,用啤酒、干香菇、加香菇这个做法,味道很香,层次也很丰富。

香菇板栗烧鸡

食材

3个

板栗 15个

干香菇 1小碗

适量

椒 6个

去皮大蒜 5瓣

姜片 4片

啤酒 1罐

4勺

1/2小勺

胡椒适量

适量

植物 适量

做法

1、把每个鸡斩成3—4块。

—每次买整鸡都会扔掉很多部位,不如直接买鸡处理起来也简单。而且啊,有哪块能比鸡更好

2、倒入1/4罐啤酒、2勺、2片姜片,搅拌均匀后盖上保鲜膜、放入冰箱冷藏室,腌渍两个小时以上,可以隔夜

— 提前腌是为了去腥、入味儿,如果不想提前开一罐啤酒,这里也可以换成料酒,1-2勺就够。

—勺指普通的勺。

3、干香菇用冷冲去灰尘,倒入一大碗,浸泡30分钟。

—我家不常新鲜的香菇,常备干的。泡发干香菇的天然,比用清棒太多。强烈要求用干香菇!做出来和新鲜的绝对不是同一个味道!

4、处理板栗:先在板栗尾部划一刀,再剥去外壳。用浸泡片刻,褪去内皮。

—此处安利开板栗神器+栗子,一个是开口一个是剥硬皮,我是买栗子的时候老板送的。开栗子神器会切到栗子,如果需要保留完整内皮,下的时候别太狠~

5、炒锅烧、放入适量,待温略微升高,放入腌好的鸡块,每面煎至金

—一定要煎到外皮金,褐变才充分,做出来才香~!

6、放入干椒、姜片和大蒜,略微翻炒。

椒我用的是子弹

7、倒入剩余啤酒、2勺、1/2勺,开大火煮3-5分钟。

—啤酒的量在1/2罐—1罐之间,太少没味儿。

8、放入板栗、香菇和泡香菇的上层清量别太少,差不多和食材持平或略微没过一点儿。

9、大火烧开后转小火,盖上盖子炖煮30分钟。待板栗软糯后,开大火收汁,根据味道撒适量胡椒调味即可。

—如果有浮沫,用漏勺撇一下。

板栗烧鸡就做好啦,如果你做了这道,记得下方留言哦

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