时间:2018-03-03 21:29:21 来源:爱吃果果的小女孩作者:臭豆腐点击:
臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的休闲风味小吃,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。那么到底哪里的臭豆腐才是真正的口味名气全国第一呢?
小编也是看了《舌尖上的中国》才知道徽州臭豆腐的。安徽那边的主要做法是将豆腐切成块状,然后进行发酵,等到它长出白毛后,再用油煎成两面略焦,最后红烧,看起来很有食欲。小编猜测《舌尖上的中国》选择在这里拍摄,一定是觉得口味和卖相俱佳。
据当地人介绍,臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。然后进行烹饪料理。
长沙人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。臭名远扬臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜,味美无以伦比,亦臭亦香的特色更是独领风骚,一经品尝常令人欲罢不能,一尝为快,故有尝过臭名远扬臭豆腐,三日不知肉滋味之美名。
其重要特点是:色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆 。
判断长沙臭豆腐正宗与否的方法:从颜色,气味上来比较,长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色,初闻怪异的气味。但千万不要被这些吓到,尝过之后,保准会让你印象大改观。在湖南人眼里是绝对的NO.1!
首先,如果商家真用大粪来发酵或二次增臭臭豆腐,自己或花钱雇人(不知道花多少钱才能请到愿意碰粪水的员工)来受这份恶心不说,人力成本、时间成本(二次泡制也还是在泡)、食材成本(粪水替代卤水)并不会大幅减少,还不如让豆腐在卤水里多泡几天呢。
其次,粪水制作出来的臭豆腐生胚也不会有香气和鲜味,还从外观和气味上,都很容易被人辨别出来。
湖南人吃得苦,耐得烦,不怕死,霸得蛮不是说说而已,都说长沙是“小吃的天堂”,尤其是长沙的吃货们,秉承着“只要有最后一口气,就还要吃吃吃”的信念。如果下次您来到了长沙,别忘了品尝一回“又臭又黑的”臭干子,我相信您一定会爱上它!
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