煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗?

时间:2018-03-03 20:04:43 来源:酒食先生作者:草酸点击:

导读:煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗?2018-03-03 19:48 来源:酒食先生煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗?煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗?菠菜因为
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煮菠需要先将菠吗?

煮菠需要先将菠吗?

因为含有酸,而酸在体内会与游离的离子结合生成结晶,因此,我们一般建议时应先焯去除酸。那么煮时需要先焯,再换新的吗?

酸虽然易溶于,但不会因加而分解,因此用沸对菠进行焯煮时并不会分解酸,而是对其进行了稀释。

在做菠时,如果直接将菠喝,连喝下去,相当于并未减少酸的摄入量,酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯之后,菠酸含量就大大下降了。

不过对于消化能力正常、身体健康的人来说,酸在肠道中的吸收率并不高,而少量的酸被吸收后一般无多大影响

去除酸会损失营养吗?

在焯去除酸的过程中,不可避免的会损失其他一些溶在中的营养素,比如如维生素C和维生素B1、维生素B2,叶酸维生素,还会损失一些钾及类酮等其他对人体有保健作用的物质。实验表明,绿叶在焯煮过程中,维生素的损失率在30%-50%之间。

虽然加烹调会造成一定的营养损失,但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值,同时食物中含有的胡萝卜素、叶素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯而显著损失。

两类人群需特别注意

患有消化疾病的人:有些已患有尿路结石的人,食物酸的吸收率往往高于正常人,尤其是患有消化疾病,做过大段小肠切除的人,酸的吸收率会明显增加,就需要适当注意控制膳食中的酸含量。

人群:对老人儿童孕妇哺乳妈妈等对需求较大、又没有人群来说,酸的过多摄入也会导致食物利用率下降

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