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粉蒸肉如何制作，才能使肉质酥烂不腻？

时间：2018-03-03 20:04:45 来源：七失恋j67作者：米粉点击：

先说选肉，最好是用几层的那种五花肉，肥瘦相间，香而不腻；最主要的是蒸的时间，回想一下，有没有觉得回热后的第二顿粉蒸肉反倒比第一顿的粉蒸肉的酥香。这就是因为又重新加热的原因，也就是延长了蒸的时间，再因为经过数小时的浸润，粉和肉已经合二为一。这充分说明加热时间的重要性。

另外，粉可以买现成的，也可以自己炒制。自己炒一是对自己家的口味，再就是新鲜带着米香。炒好的米粉可以做粉蒸肉，还能做粉蒸排骨、粉蒸鸡块，您就换着花样鼓捣吧！

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【香喷酥烂的粉蒸肉】

材料：猪肉400克，自制米粉100克左右，酱油适量，生抽少许，盐少许，醪糟一大勺，凉水少许，香葱少许

制作过程：

1. 带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，太瘦没有油也不好吃，用量随意；切薄约2、3毫米的大片；

2. 将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量；

3. 这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥；

4. 再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；

5. 腌肉时来处理一下米粉：100克大米和100克糯米同入锅中，加两颗八角、一小块桂皮小火慢慢炒；这个量可以蒸两次；

6. 炒到米粒微黄，略有膨胀并有稍许裂开，八角桂皮出香味；

7. 晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末；

8. 再将大米同入杯打成粉末，这样还能将八角桂皮打得更细腻些；

9. 米粉打得不要太细，有大大小小的颗粒粉蒸肉才好吃；

10. 将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，如果使每颗米粉都被汤汁打湿；如果汤汁过少，可以淋少许凉水浸润米粉；

11. 取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水；

12. 用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸至少60分钟以上，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。

烹饪小技巧：

肉片选用肥瘦相间的最好；腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和；打米粉的料理机用普通的就可以，不需要太细腻，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子里密封保存，短期内用完。

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