这碗在 7-11 便利店买不到的车仔面

时间:2017-10-22 09:27:53 来源:半岛便利店作者:香港点击:

导读:这碗在 7-11 便利店买不到的车仔面2017-10-22 09:22 来源:半岛便利店「好好的一粒咖喱魚蛋,既没鱼味也没有咖喱味,失败!萝
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「好好的一粒咖喱魚,既没味也没有咖喱味,失败!萝卜没有挑过,太多渣,失败!猪皮煮得太软,没有弹失败!猪红一夹就散,失败中的失败!」

这是《食神》里面,一碗很失败的嗱喳面,它也叫仔面。

张志明最 711 的仔面,虽然有点咸;最适应的是余春娇的脸,虽然有点怨。

这是《春娇与志明》里面,一碗有感情仔面。

这碗口味「嗱喳」(意思为混杂)的仔面,十分香港市井,香港人从小到大。

甚至做了天王天后,还是将它视为挚。只要有一碗正宗的仔面,米其林大餐也罢。

如果穿越时空,回到 50 年代的老香港,你只能端着一碗仔面,碗中有一堆还未熟透的色粗面,几粒咖喱几块猪皮加几段卤猪肠半束韭,站在街边,用 5 分钟的时间解决

甚至有可能你面前的仔面档还没来得及给你筷子,就已经闻风「走鬼」(香港城管一来,小摊就要逃跑)了。

时代摇身一变,有着一格格牛腩、牛筋、猪红、猪皮、魚这些「仔餸」的仔,从街搬进店中。

推着仔的小贩,煮着煮着,也变成了师奶和老

今天,半岛君带你逛逛这些有故事仔面店,这碗香港人到了骨子的仔面。

.1.

仔面之家

这家仔面小店,经营了 20 多年,店里太小了,食客们只能站着或蹲着消灭完一碗面。

面的人有街坊,有每周开来一趟面解馋的货,大家说,他们为难得的良心好味道买单,因为只有在这里,你才能喝到没有味精、真正鲜美的面干净的新鲜猪肠。

这样的好味道,背后是辛苦的付出和坚持。第一代老板(现在是他儿子在打理)伍伯伯,十几年如一日,准时在凌晨 1 点半到店工作处理食材,用 80 猪骨、烧猪骨、爆香米、几十只鲜鸡熬煮

然后到市场买食材,最辛苦的是买猪肠。因为每个档口的新鲜大肠有限,他需要挨个去收集起来,积少成多。现在很多商家为了方便,都是用冰鲜大肠,只有伍伯伯在坚持,他相信,新鲜食材的质感和味道才是最好的。

伍伯伯肠胃不好,为了煮面的时候不出现胃,平日只蒸煮的

他就像小野二郎一样,敬业、严格、追求卓越,说他「仔面之神」也是当之无愧。

来店里面,推荐咖喱底。能朋友,沙爹也非常不错,加不会淡。

店里的餸料多达 20 款,每一款都好,但一定少不了咖喱鱿仔面之家是用土鱿干,浸发 2 日以后,再加红咖喱和其他香料一起炒香,鱿浓郁之余,特别弹

.2.

新记仔面

有人说,仔面没去过新记的要反省一下。新记仔面是香港「地胆」和旅游都强烈推荐仔面店,连古惑仔揸 fit 人 - 陈浩南也强烈推荐

这碗识食之人必点的仔面,有着软韧适中的猪大肠,卤到咸甜刚好、非常入味的鸡翅到最后,那块吸收了香浓卤汁灵魂的萝卜也会到依依不舍。

不过,新记一定要心中有数,因为它比一般的仔面要贵分量要少点,有时完 50 蚊还不觉得饱。

不饱的可以再,一些小

半岛食家推荐,来新记主要喝三宝。腩汁和卤吩咐老板各来一碗,腩汁偏甜,这样你就可以根据自己的口味来调。三宝是指猪红猪皮猪大肠,秘制香料煮的,味浓汁滑。

.3.

荣安小食

2016 年,香港米其林首次入选街鼓励其对香港饮食文化的贡献。荣安小食代表仔面上榜。

即使得到米其林的认可,荣安小食也和平日一样,店面残残旧旧,街坊人涌涌,食物没有加价。

juicy 的冬菇,一块入口,肥美多汁;每一樽豆腐,外皮粗糙内里幼滑;卤鸡翅更是必点,外皮香滑汁细嫩,不柴口。实而不华的味道,一试难忘。

其实,要选哪家店是香港最好仔面的话,还真是要打一仗了。因为每家店都有自己的 fans,老老少少,那一口从小到大的美味,都是最好的。所以香港的每个区,不错的仔面代表有挺多的,半岛君多介绍几家。

筷子

这家餐厅是中环上班族首选,澳门平民面食档,以「平价抵食」为主打。

30 蚊一碗仔面,分量超足又好味,让人心存感激。

面面店

不知道大家还记得不久前余文乐传出的绯闻女友,小仪吗?面面店的老板娘就是小仪。

虽然店内主打的仔面不是非常传统,但是创新口味也受到大批货拥趸的欢迎。

肥哥仔面

这家的仔面是石硤尾街坊的挚

除了用心好味的食物,还有人气老板 - 肥哥,听说他在卖仔面之前是做珠宝生意的。

买面碰到他不忙的时候,可以找他聊聊老香港的故事哦。

林记仔面

在太安楼扫完小食,回到林记仔面是不错的选择

蔡澜和苏丝都介绍过这家店,猪红爽口,一定不会是《食神》里面那块失败猪红。

近期的文艺剧,《安德烈与大卫》也是在这里取景的。

晚上,翻着香港作家写的文字,心中不免感慨。

仔面,打不死,它灵活,餸料多,自由搭配;它实惠,十蚊八块,分量满泻;它便捷,即叫即有,医肚几分钟搞掂;它有,凭心机努力,最容易发达。

任时代变、潮流变,今天,仔面依然存在,存金寸土,也能钻出生天,逆境自强,愈挫愈奋,全力以赴,永不言败。这就是香港精神

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