时间:2017-10-22 09:27:53 来源:半岛便利店作者:香港点击:
「好好的一粒咖喱魚蛋,既没鱼味也没有咖喱味,失败!萝卜没有挑过,太多渣,失败!猪皮煮得太软,没有弹性,失败!猪红一夹就散,失败中的失败!」
张志明最爱吃 711 的车仔面,虽然有点咸;最适应的是余春娇的脸,虽然有点怨。
这碗口味「嗱喳」(意思为混杂)的车仔面,十分香港市井,香港人从小吃到大。
甚至做了天王天后,还是将它视为挚爱。只要有一碗正宗的车仔面,米其林大餐不吃也罢。
如果穿越时空,回到 50 年代的老香港,你只能端着一碗车仔面,碗中有一堆还未熟透的黄色粗面,几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤水猪肠半束韭菜,站在街边,用 5 分钟的时间解决。
甚至有可能你面前的车仔面档还没来得及给你筷子,就已经闻风「走鬼」(香港城管一来,小摊就要逃跑)了。
时代摇身一变,有着一格格牛腩、牛筋、猪红、猪皮、魚蛋这些「车仔餸」的车仔,从街头搬进店中。
今天,半岛君带你逛逛这些有故事的车仔面店,吃吃这碗香港人爱到了骨子的车仔面。
.1.
车仔面之家
这家车仔面小店,经营了 20 多年,店里太小了,食客们只能站着或蹲着消灭完一碗面。
吃面的人有街坊,有每周开车来一趟吃面解馋的吃货,大家说,他们为难得的良心好味道买单,因为只有在这里,你才能喝到没有味精、真正鲜美的面汤,吃到干净的新鲜猪肠。
这样的好味道,背后是辛苦的付出和坚持。第一代老板(现在是他儿子在打理)伍伯伯,十几年如一日,准时在凌晨 1 点半到店工作,处理食材,用 80 斤猪骨、烧猪骨、爆香虾米、几十只鲜鸡熬煮汤头。
然后到菜市场买食材,最辛苦的是买猪肠。因为每个档口的新鲜大肠有限,他需要挨个去收集起来,积少成多。现在很多商家为了方便,都是用冰鲜大肠,只有伍伯伯在坚持,他相信,新鲜食材的质感和味道才是最好的。
伍伯伯肠胃不好,为了煮面的时候不出现胃痛,平日只吃用油盐蒸煮的饭菜。
他就像小野二郎一样,敬业、严格、追求卓越,说他「车仔面之神」也是当之无愧。
来店里吃面,推荐咖喱汤底。能吃辣的朋友,沙爹也非常不错,加汤不会淡。
店里的餸料多达 20 款,每一款都好吃,但一定少不了咖喱鱿鱼。车仔面之家是用土鱿干,浸发 2 日以后,再加红咖喱和其他香料一起炒香,鱿鱼浓郁之余,特别弹牙!
.2.
新记车仔面
有人说,吃过车仔面没去过新记的要反省一下。新记车仔面是香港「地胆」和旅游书都强烈推荐的车仔面店,连古惑仔揸 fit 人 - 陈浩南也强烈推荐。
这碗识食之人必点的车仔面,有着软韧适中的猪大肠,卤到咸甜刚好、非常入味的鸡翅。吃到最后,那块吸收了香浓卤汁灵魂的萝卜也会吃到依依不舍。
不过,吃新记一定要心中有数,因为它比一般的车仔面要贵分量要少点,有时吃完 50 蚊还不觉得饱。
半岛食家推荐,来新记主要喝汤、吃三宝。腩汁和卤水吩咐老板各来一碗,腩汁偏甜,这样你就可以根据自己的口味来调。三宝是指辣猪红猪皮猪大肠,秘制香料煮的,味浓汁滑。
.3.
荣安小食
2016 年,香港米其林首次入选街头小吃,鼓励其对香港饮食文化的贡献。荣安小食代表车仔面上榜。
即使得到米其林的认可,荣安小食也和平日一样,店面残残旧旧,街坊人头涌涌,食物没有加价。
厚肉 juicy 的冬菇,一块入口,肥美多汁;每一樽豆腐,外皮粗糙内里幼滑;卤水鸡翅更是必点,外皮香滑肉汁细嫩,不柴口。实而不华的味道,一试难忘。
其实,要选哪家店是香港最好吃的车仔面的话,还真是要打一仗了。因为每家店都有自己的 fans,老老少少,那一口从小吃到大的美味,都是最好的。所以香港的每个区,不错的车仔面代表有挺多的,半岛君多介绍几家。
筷子记
这家茶餐厅是中环上班族首选,澳门平民面食茶档,以「平价抵食」为主打。
30 蚊一碗车仔面,分量超足又好味,让人心存感激。
面面店
不知道大家还记得不久前余文乐传出的绯闻女友,小仪吗?面面店的老板娘就是小仪。
虽然店内主打的车仔面不是非常传统,但是创新口味也受到大批吃货拥趸的欢迎。
肥哥车仔面
除了用心好味的食物,还有人气老板 - 肥哥,听说他在卖车仔面之前是做珠宝生意的。
买面碰到他不忙的时候,可以找他聊聊老香港的故事哦。
林记车仔面
蔡澜和苏丝黄都介绍过这家店,猪红爽口,一定不会是《食神》里面那块失败猪红。
近期的文艺剧,《安德烈与大卫》也是在这里取景的。
车仔面,打不死,它灵活,餸料多,自由搭配;它实惠,十蚊八块,分量满泻;它便捷,即叫即有,医肚几分钟搞掂;它有梦,凭心机努力,最容易发达。
任时代变、潮流变,今天,车仔面依然存在,存金寸土,也能钻出生天,逆境自强,愈挫愈奋,全力以赴,永不言败。这就是香港精神。
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