关于茅台酒所必须知道的几个有用知识点

时间:2018-03-02 21:02:54 来源:舌尖上的美味作者:茅台酒点击:

导读:关于茅台酒所必须知道的几个有用知识点2018-03-02 20:51 来源:舌尖上的美味我们往往对一些常听到的名词由来或者意思视而不见,但其
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我们往往对一些常听到的名词由来或者意思视而不见,但其实往往也内有乾坤,比如几个关于茅台酒的问答知识,知道了对了解茅台酒会大有帮助,知道了在朋友好友相谈时更有逼格。那么,关于茅台你到底知道多少呢?

茅台酒为什么叫茅台

早年间,赤河东岸长满了马桑树,被称为马桑湾,世代居住于此的居民,在河东岸砌了一口四方井,所以就将此地更名为了四方井。到了宋代,残阳之下,古道之中,四方井之上茅萋萋,后来,这里逐渐成为当地人祭祖的圣地。于是,人们就将此地称为茅台,简称茅台。“茅台”一名由此得来,并开始进入历史文献的明确记载。

然而,此时的茅台还只是一个地名。接下来我们再来说说“茅台酒”。黔北一带自古以来质优良,气候宜人,当地人善于酿酒,人们习惯称之为酒乡。而酒乡中又以仁怀县茅台村酿成的酒最为甘冽,谓之“茅台烧”或“茅台春”。由于酒质绝佳,闻名遐迩,世人皆知茅台村出产美酒,再加上此处难以仿制,故只要提及酒就必说茅台村的酒最好,久而久之,就以茅台地名简称“茅台酒”或“茅酒”,所以,我们现今喝的茅台酒是以产地而得名的。

茅台为什么被称为“国酒”?

1935 年遵义会议后,工农红军四渡赤,当地群众多次以茅台酒慰问毛泽东、周恩来、朱德、邓小平等老一辈无产阶级革命家和红军战士,饮者无不大加赞赏。周恩来总理曾说红军长征的胜利,也有茅台酒的一大功劳。

1949 年开国大典前夜,周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议,确定茅台酒为开国大典国宴用酒,并在北京店用茅台酒招待嘉宾,从此每年国庆招待会,均指定用茅台酒。在日内瓦和谈、中美建交等历史事件中,茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介。党和国家领导人无数次将茅台酒当作礼物,赠送给外国领导人。

迄今,中国驻外大使馆设宴,仍然规定大使级以上宴请茅台酒才可上桌。因此,茅台酒一直享有外交酒、友谊酒等美 誉。1975 年,时任国务院副总理的王震在一次全国会议上正式宣布:贵州茅台酒是我国(中国)国酒。

3. 五星茅台和飞天茅台有什么区别

长期以来,市场上一直有“五星”和“飞天”两种商标的茅台酒同时销售,一些不了解情况的消费者以为“飞天”商标的茅 台酒质量要好于“五星”,其实这是误会滴。其实,使用“五星”商标和使用“飞天”商标的茅台酒,酒质上没有任何差 别。

间,经常是将同一批次的酒统一勾兑好之后,上午装“五星”,下午接着装“飞天”,或者在同一时间,这个 班组装“五星”,下个班组装“飞天”,因此两种商标的茅台酒只不过是装各异而已。

那么,为什么会有这两个商标同时存在呢。那是在特定历史背景下形成的。建国初期,地方国营的茅台酒厂成立后, 最初注册商标为“贵州茅苔”,商标上端正中为工农携图案,左右两边有波浪形线条,其下有“贵州茅苔酒”五个红色大 字和“地方国营茅台酒厂出品”十个色小字,1956年3月,“苔”字被恢复为“台”字。

1953年,茅台酒开始向国外销售, 商标图案也改由金色麦穗和红色五星组成。麦穗在外,五星居中,注册商标 为“轮”牌,即今天“五星”商标的前身,寓意茅台酒是新中国工农联盟的结晶。但在当时历史条件下,这一商标图案被 国外一些反华势力视为“政治商标”,因而受到一些不应有的歧视。

为有利于外销,经原国家轻工部批准,茅台酒外销商标于1958年改为“飞天”牌,图案借用在西方社会影响很大的敦 煌“飞天”形象,为两个飘飞云天的仙女合捧一盏金杯,寓意茅台酒是外交友谊的使者,并一直沿用至今。

据悉,目前市场上销售的茅台酒之所以同时还有“五星”和“飞天”两种商标,除了考虑消费者的习惯心理外,还有一个 原因就是茅台酒厂当初借用的“飞天”这一形象,现仍需付一定费用,而“五星”商标则没有这一问题

五星与飞天logo

4.茅台酿造过程中的“三高三长”指的什么

茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程温度高达 63℃,比其他任何名酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以 耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效高温堆积发酵中国生产敞开式发酵最为 经典和独创之作,也是其他名酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺 的蒸馏与其他酒完全不同

茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达 一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、、冬一年时间。而其他名酒只需几个月或十 多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质 量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾调,通过贮存可 趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型酒不具有的特 点。

5.茅台红飘带上的数字代表什么意义?

茅台酒的生产间与窖藏的库房都有编号,哪些编号对应哪些机构都是有详细规定的,比如说供应省级部、军队以及 更高级的用酒,都出自不同编号的间与酒窖,其中的奥秘在酒瓶上的那条红飘带的标号当中。

这条红飘带上的数字到底代表什么意义?

如果你去过茅台的间就会发现,在间的流线上有“拴丝带作业区”字样,很多员工同时在那个“作业区”工 作。这里的“丝带”就是大家通常说的“飘带”。

“拴丝带”是茅台酒重要的生产工序之一。间会分成很多班组,仅在这一道工序,同一个班组会有很多工人同时 作业。如果不确定工号,出现质量问题时,就无法找到责任人。

装员工领料(飘带)时,每一条飘带上都有一个编码,每个员工领到的飘带编码是不一样的,同时这个编码会与领料 员工一一对应,记录在班组的原始工作档案中。所以,这个编码就成为当班员工的工号。

每个班组每天装的酒的规格品种、日期、批次是不一样的,这些信息都体现在茅台酒胶帽喷码、装箱单和外箱上 面。以上这些信息,加上飘带的编码,就可以准确定位到每一个员工。这样,如果一瓶酒的飘带有什么问题,就可以 追溯到这瓶酒的飘带是出自哪个员工之。想想这是一种多么严谨和必要的工序 。

飘带上的数字

好了,上面这几点只是茅台酒众多知识里的几个比较代表的,可帮助酱友们更进一步了解茅台酒,在喝酒之余知 道些有趣知识也是很有不要的。但其实对于暂时喝不了飞天的朋友们也不用着急,只要你有个好的渠道,合适价格 买到飞天口感的酱酒都不是问题,前提是得有个靠谱的渠道。

散茅口感不飞天

知酒事,交酒友,好喝酒,喝好酒

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