时间:2018-03-02 13:47:56 来源:舌尖上的美味作者:汤圆点击:
过了正月十五,年馆就算结束了。
这一天,
有南汤圆北元宵之说,
一起来看看!
花样元宵
这是最常见的吃法,但却不是最简单的吃法。在吃煮好的元宵时一定要慢,先咬开一小口,避免被滚烫的馅料烫伤,也要注意被糯米皮黏住烫伤。
在元宵下锅前用针在元宵上扎若干个小针眼,即可防止溅油情况的发生。小火炸制,炸至金黄即可,这样炸出来的元宵香甜可口,皮酥里糯。
将元宵用蒸锅蒸熟后,放凉。在平底锅中放适当的油。将凉好的元宵放到锅里煎。煎成金黄后再撒上黑芝麻即可。
拔丝元宵-最不怕费事的吃法
将元宵炸好备用。放入油、白糖和适量清水,文火熬成糖稀,当糖稀冒大泡呈黄色时,放入炸好的元宵,与糖稀搅拌,迅速出锅,趁热食用,宛如金珠缠丝,别有情趣。
将元宵摆入抹有底油的烤盘内,放进烤箱,烤至色呈金黄、熟透,取出装盘,再配以梅干菜佐食,口味别具一番特色。
元宵串-最另类的吃法
煮好的元宵放入冷水中冲洗,沥干水分,把沥干水分的元宵放入椰蓉中滚满椰蓉,在用竹签串起来即可食用。
这腌菜与汤圆的巧妙地结合,绝对是云南特色的一大创意。汤圆脆糯、外酥内滑,加上腌菜的滋味,咸中带酸,酸中还有汤圆馅的甜味,中和了汤圆的腻口。将汤圆炸至稍变色后捞出,炒锅热油放入姜、蒜、蒜苗爆香,将炸好的汤圆和腌菜一起炒香,再加入糖和鸡精,快速翻炒即可出锅装盘。
当好滋味的木瓜与牛奶再遇好细腻润滑的汤圆时,美味的一餐即将开启。西米开水下锅,煮熟后,放入煮好的牛奶中,备用。开锅后,将汤圆放入,2分钟后放入切成片的木瓜,煮至汤圆熟透,再盛入之前煮好的牛奶西米露,即可。
如果没有汤水的陪伴会怎样?蒸出来的汤圆一样美味。将汤圆放入一只干净的大碗,碗底抹些油,在汤圆的缝隙处撒满椰蓉,然后在上面撒上肉松,水开后放入蒸锅,大火蒸熟即可。
香甜醇美的醪糟配上细腻润滑的汤圆,做出来的醪糟汤圆清香爽口,味道甜美可口。将汤圆煮熟后,放入枸杞、醪糟,再次煮开,加入少许白糖,即可。
1、地理上
从地理上来说,元宵更多的出现在北方,而汤圆更多的出现在南方。
制作元宵的时候,一般是将固体甜馅料(通常是素的,包括各种果料)切成小块,蘸上水,然后放到盛满糯米面的笸箩里滚,一边滚一边洒水,直至其沾满糯米面成为圆球。
汤圆的做法和包饺子的过程类似:先将糯米粉加水和成团,然后放置几小时“醒”透,包汤圆的时候就掐取一小团,捏成圆片,然后把馅料(可荤可素)放进去,最后揉成圆球。
汤圆的馅甜、咸、荤、素都有;
元宵馅多为豆沙、芝麻、山楂等种类。元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。
4、吃法
元宵煮时汤容易浑浊,但其皮面松软,可采用煮、炸、煎、蒸、烤等多种方法食用。
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