爱吃鱼的请收藏,(精选)38种鱼的做法和配方,可以吃一整年

时间:2018-03-02 00:05:44 来源:美食圈作者:适量点击:

导读:爱吃鱼的请收藏,(精选)38种鱼的做法和配方,可以吃一整年2018-02-28 06:51 来源:美食圈爱吃鱼的请转发收藏,(精选)38种鱼
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的请转发收藏,(精选)38种做法,可以一整年。

1、松鼠鳜

原料:

200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物500克、湿淀粉40克 、食适量、 食15克

做法

1、将桂去鳞、鳃、鳍、内,去掉上的皮衣,洗净,把斩下,摊开、拍扁。用刀把背部的骨切掉(不要把腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成刀,刀深达的4/5,不要切破皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2、将身撒上食胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3、 炒锅上火,烧后倒入植物至七成,将桂蘸少许淀粉,放锅中炸数分钟,再将蘸上淀粉,放入锅中炸,炸至呈金色捞出,将有刀的一面朝上摆在盘中,装上

4、将松子放在锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5、炒锅中留少许,放入少许清,加食、番茄酱、食,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入少许推匀,出锅浇在上,撒上松子即可。

2、古早味蒸

原料:

1条、五100克、、姜、蒜、蚝、香、豆豉、江米酒、、小葱、红尖椒

做法

1、丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、、蚝搅拌均匀。

2、把从背鳍用刀切到龙骨。

3、锅中加,烧开汆烫,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

4、盘中放葱、姜,把身切口处朝下装盘,将腌过的丝淋到上面。

5、锅中加滚开后,将放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱、红椒,烧一小勺,浇上即可。

3、

原料:

鲜带、小葱、生姜、八角、、料酒、精、淀粉

做法

1、带择洗干净后,斩成10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1、1,搅匀,根据喜好倒入适量适量搅匀。

3、把带段蘸匀干淀粉。

4、锅里加后码入带段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带段,煎制另一面至微,把带段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的汁,以没过带为好,小火炖制10分钟即可。

4、红小豆焖鲤

原料:

1条、泡好的红小豆150克、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈、料酒、葱

做法

1、将处理好的鲤反复冲洗,洗净,身上拍少许干淀粉。

2、锅中放入适量,烧,将放进去,小火煎,不要用铲子翻动,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将翻面,再煎制另一面,煎至两面金,放入葱姜蒜炒香。

3、沿着锅沿,洒少许陈,放入清,以淹没为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

4、放少许,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加调味,洒少许葱,即可出锅。

5、葱烧

原料:

、葱、姜、、生抽、料酒、陈

做法

1、处理干净,打刀,均匀地撒上少许腌渍半小时。

2、大葱拍碎切段,姜切片。

3、锅,放入腌好的,两面煎至金,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈及一小杯

4、小火煨,至差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

6、双椒

原料:

1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、胡椒、鸡精

做法

1、洗净,用胡椒食用鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种椒混合。

2、上铺好两种椒,腌渍的汁不要,上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

3、锅里放,烧,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在上即可。

7、酸

原料:

1条、酸1小把、、野山椒、、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、2克、香胡椒粉、剁椒

做法

1、骨剁块,身上的片则斜切成片,分别加入,料酒,淀粉和少许清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸洗净用挤干分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3、锅上,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸翻炒后倒入足量大火烧开。

4、将骨放入再次煮开后,转中小火,加胡椒调味,加2勺泡椒再煮15分钟左右。

5、将腌好的片放入中,稍凝固后用筷子划散,等片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许,撒上香即可。

8、蒜子啤酒烧

原料:

块500g、大蒜1、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、1小勺、胡椒粉1/2小勺、1/2小勺、老抽1/2小勺

做法

1、处理干净,用、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2、腌好的块表面拍上一层面粉。

3、锅内烧,下块煎至两面焦

4、锅内余下蒜粒炒香,倒入块、啤酒、老抽、,大火烧开中小火焖至汁浓稠,转大火收汁即可

9、酥炸小

原料:

椒粉、胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法

1、小去腮和内,清洗净沥干,加椒粉、胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2、面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3、将腌好的小均匀地裹上面糊。

4、将放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金色捞出即可。

10、

原料:

一条,淀粉两大匙,生仁约半两,熟芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,两大匙,一大匙,一匙,红椒一两,两大匙,、味精适量,香一大匙。

做法

1、洗净片成片,用、料酒拌匀腌几分钟,再加淀粉拌匀码味。生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放烧至六成,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入、味精、、炒过的姜蒜豆豉、红椒、、香生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放烧至四成,放入片滑散炒熟。

5、捞出沥干后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

11、煎

原料:

非洲鲫、青蒜、姜片、蒜清洗,在腹添加蒜两个(蒜要拍开)。

做法

1、旺火锅,加入少许姜片、蒜

2、炒香后将清洗整理好的放进锅中。注意不要太少,下锅后火一定要旺。爆到皮金色,有香味飘出。

3、将用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将和青蒜搁到一起,加入、味精、拍好的几个蒜,加入一点翻炒几次后加

4、等到汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。

12、蒸

原料:

1条、姜片25克、香菇25克、酒15克、、精、味精、笋片、熟火片、麻适量胡椒粉少许。

做法

1、将刮鳞去腮,洗净

2、将放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火片,再加酒、、精、味精、胡椒

3、上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻即可。

13、鳕

原料:

胡椒粉、柠檬

做法

1、鳕去皮改切成小块,用胡椒粉,柠檬拌上

2、块刷上,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金色即可。

14、

原料:

、料酒、、味精、椒、、番茄酱、、淀粉

做法

1、开好刀的用料酒和家用调料、味精、椒)调味,然后再洗干净仍然保持本味,将沥干后,放到锅内炸,直至炸脆为止。

2、用量比较大,否则容易炸散架。然后再用蕃茄酱和带少量的、勾芡汁,浇在炸好的身上。

15、红烧

原料:

、高

做法

1、把洗净

2、红烧的刀法是竖切,呈块状。先在锅内煎一下,适量不必太多。

3、然后向锅内给高调味,接着放入

4、等锅内温升上来时,加入少量

5、烧的时间一般为五分钟左右。

16、

原料:

、金针菇适量、干尖椒,椒、、生抽、鸡精、淀粉、、姜丝

做法

1、将身,切成薄片,加、生抽、鸡精、淀粉及一只拌匀,腌15-30分钟。

2、将金针菇烫熟,取出后置于碗内。

3、放入清,加,姜丝,鸡精调味。待沸后,放入腌制好的片。九成熟盛入已垫有金针菇的碗内。

4、放入锅,稍就加干尖椒,翻炒几下,再加入椒,同样翻炒几下即可。

17、葱

原料:

一条、生姜数片、葱、酒、、老抽、精、味精。

做法

1、蒸先在鲈身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将酒、、味精均匀抹在身上,在开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的不要太多,约20-30分钟量。

2、眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁,倒掉些,撒葱,加适量老抽、把锅里剩倒掉,起火气冒起,把均匀浇在身上。

18、脆皮

原料:

1000克,植物70克,45毫升,料酒20毫升,50毫升,胡椒粉2.5克,6克,味精2克,100克,葱10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

做法

1、将去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹刀,用葱、姜(拍碎)、、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用淀粉拍好。

2、烧7成时,下锅炸熟,取出。待至8成时将复炸至酥脆装盘。

3、锅留底,下葱、姜米、蒜泥、、料酒、胡椒粉、味精、,待汁开时勾芡,冲入沸,将汁浇匀在身上即成。

19、剁椒

原料:

新鲜、精致剁椒、姜、味精、食用、蒸、生抽。

做法

1、将剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

2、将精致剁椒均匀铺在表面。

3、加入姜丁、、味精、蒸食用和少量清

4、将盛盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅,淋上一勺生抽,小香葱点缀即可。

20、火锅

原料:

鲜活1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡椒末250克、泡姜150克、干椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸100克、椒4克、蒜片30克、葱节100克、豆40克、鸡精20克、味精15克、酒25克、适量8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉800克。

做法

1、宰杀后治净,剔下两扇净,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;骨斩成大块,劈成4-6块,加少许酒码味几分钟,用清冲去块上的污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸切成薄片,葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上,倒入烧至六成,先下蒜片、椒爆香

3、再下郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

4、然后将骨、片分别放入锅中;待片表面凝固成形时,速加清1500克,再放入料酒、火锅底料、干椒节、鸡精、味精、精、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入豆即可上桌。

21、

原料:

椒面、椒、椒面、椒、、味精、豆芽、色拉

做法

1、鲤切成片。

2、给片上浆(,味精,葱,姜,酒,胡椒

3、少许烧开,放入片烫熟(8成即可),立即捞出。

4、将很多后加干红椒和椒若干,待锅中颜色略微变的时候,将浇在片上面

22、啤酒

原料:

(质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;、料酒、、啤酒、生抽、老抽、蚝、葱姜、鸡精、味精。

做法

1、将洗净去五,西红柿、青红椒洗净切成块。

2、锅点火,倒后放入煎一下。

3、再锅点火、倒,放入煎好的,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝、料酒、、鸡精、、鸡大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香即可。

23、清蒸多宝

材料:

新鲜多宝一条、葱1根、姜1块、1匙、料酒1匙、李锦记蒸适量、红椒丝适量

做法

1、用刀在身上斜切3个刀,这是为了让熟和入味。用和料酒将身及腹内抹遍,腌制10分钟。

2、蒸锅中放入适量烧开,将适量姜片、葱段放在身上,将放入蒸锅。

3、大火蒸7-8分钟,辨别是否蒸熟,可以用筷子身上刺过,如果筷子不费劲地穿过身,证明火候刚刚好。

4、蒸期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5、蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸时渗出的。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在身上。

6、炒锅烧2匙的,8成(冒烟)时关火,将刺在葱丝上。

7、趁烧的锅还有余温,将李锦记蒸倒入,再加入少量的

8、最后,将烧的豉顺着蒸盘的边缘倒进去,用适量的香围边即可。

24、榄

原料:

1条约500g,橄榄2大匙,姜片2片,红椒1根, 1/2小匙,绍酒1/2大匙,1大匙。

做法

1、去鳞、内和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用。

2、将绍酒和均匀地抹在身上,腹中也要抹到。腌10分钟待用。

3、在身上均匀地铺上橄榄和姜丝。大火烧开蒸锅中的,将处理好的放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在身上撒上红椒丝。

4、大火加炒锅中的至7成,将淋在身上即可上桌。

25、普宁豆酱巴浪

材料:

巴浪(2条,476克)、清鸡(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、(3匙)、普宁豆酱(2匙)、(1/2匙)、料酒(1匙)、(1/3匙)

做法

1、巴浪剖肚洗净,用刀背压扁身,洒入1/2、1匙料酒和少许姜丝在身上,抹匀腌制30分钟。

2、葱洗净去尾,切成段;蒜拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。

3 、烧锅内3,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪双面稍煎1分钟。

4、倒入2匙普宁豆酱和2杯清鸡,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汁差不多干。

5 、加入1/3吊味,即可上碟。

26、萝卜丝鲫

原料:

1条、萝卜半个、木耳少许、葱姜、

做法

1、新鲜鲫清洗干净,去掉肚子里面的膜,在身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用。

2、洗好的鲫擦干分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒将鲫煎至两面金

3、煎好后,在锅里加入凉没过(一定要下凉,才能煮出非常奶),加入葱和姜煮至沸腾。初沸时,加入木耳和萝卜丝。

4、盖上锅盖,中小火炖20分钟这样,炖至色奶,加即可。

27、砂锅蒜香

材料:

半个,大蒜一半,小葱5根,姜5大片,露,胡椒粉,蒸,干椒,植物酒,

做法

1、把洗净,然后在上均匀的抹上一层,一层胡椒粉,再放入酒和蒸抹匀,味上半个小时。

2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

3、我们把放入砂锅中,倒入大约一勺的露。如果没有露可以放入半勺的鸡精。主要起到增鲜调味作用

4、再撒上少量的胡椒粉。放胡椒粉能起到去腥的作用

5、再倒入3勺的蒸

6、放入6个干椒。

7、倒入约平时炒两倍那么多的植物,如果喜欢的话可以放会更香。

8、在上再放些大蒜和葱段。

9、将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有和一些调料,同时,葱和蒜本身还出很多

10、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

28、葱香马鲛

材料:

马鲛,洋葱,姜,、生抽、料酒、胡椒粉。

做法

1、马鲛切一厘米厚,洋葱切丝。

2、将放保鲜盒,均匀地在上淋一层料酒,生抽,然后把拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点胡椒粉,抓匀。在上抹一层薄薄的,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3、平底锅烧,倒入,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入,小火煎至两面金,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。

4、装盘的时候把洋葱丝浇在上。

29、椒九肚

材料:

九肚炸鸡粉、椒粉、卤粉、生粉、两个、葱

做法

1、用炸鸡粉腌好九肚,20分钟左右

2、20分钟之后,再次沾上炸鸡

3、打两个,只要,将打散,放入腌好的里,可选择加入其它佐料,料酒、卤粉或椒粉之类

4、将上生粉

5、放入翻滚的锅中炸至金及可起锅,撒上椒粉和葱

30、豆酱煮剥皮

材料:

剥皮三条,豆瓣酱、姜、蒜、葱适量

做法

1、起锅,将煎至两面变铲起待用。

2、重新倒入、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

3、将煎过的重新如锅,加适量焖煮一会儿即可。

31、香焖鲫

材料:

500g、适量适量适量适量适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量椒酱10g

做法

1、将鲫洗净,去鳞,去内准备妹子椒酱。

2、葱切段,姜切片,蒜去皮。

3、锅中放入,烧

4、下入沥干分的鲫

5、煎炸两面金

6、下入葱姜蒜和八角爆香后加入椒酱,

7、倒入,烧开后加入,转小火焖至20分钟

8、再转中火收干汁即可。

32、豆腐

材料:

500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰5g、干红椒1个、适量、面粉适量、香叶适量

做法

1、去除清洗干净准备豆腐

2、准备好葱姜,八角等配料。

3、剁成大块。

4、放面粉,使身上沾一层面粉。

5、豆腐切成块。

6、锅中放少量的

7、放入豆腐

8、煎至两面金

9、放入块煎至两面金

10、在煎好的块中加入料酒。

11、放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰椒、葱姜、干椒、

12、放入煎好的豆腐,在放入,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汁后即可起锅。

33、泰式柠檬

材料:

500g、适量适量柠檬50g、胡椒粉5g、料酒5g、露5g、生抽5g、5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜酱10g

做法

1、腊清理干净后,抹上胡椒粉、料酒和露,腌制5分钟。在身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的更加鲜嫩。

2、 柠檬洗净之后,切成均匀薄片,

3、把柠檬装饰到蒸的盘边,把腌制好的腊放摆入到柠檬上,身上再摆上几块柠檬片。

4、将、生抽、、蒜末、葱末、泰式甜酱调成一碗蒸的酱汁。

5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上即可。

34、清蒸武昌

材料:

武昌600g、葱适量、姜适量、蒸20ml、5g、酒5ml、椒5粒、剁椒适量食用适量

做法

1、将武昌去膛 去鳞洗净。

2、在身上打上刀。用精酒抹在身上腌制入味

3、将一部分葱姜切片。

4、另一部切成丝备用。

5、把葱姜片放入身和膛里腌制10分钟。

6、蒸锅放入烧开。放入,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

7、把取出倒掉汁加入葱姜丝和蒸

8、炒锅放加入椒炸香。

9、身放入少量的剁椒,把泼在上即可。

35、豆酱蒸鲈

材料:

500g、10ml、豆酱15g、10ml、葱适量、姜适量

做法

1、准备材料;

2、鲈去鳞,清洗干净清理干净鳃和内,在两面背部割一刀,这样方便入味,而且熟得更

3、铺上姜丝和葱

4、加入1大勺豆酱,均匀抹在身上;

5、烧一锅开后,把鲈放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖;

6、时间到,出锅,倒掉碟子中的汁;

7、淋上大约10ml的(或者蒸);

8、铺上葱和红椒丝;

9、煮滚食用,把煮滚的淋在葱上即可。

36、柠檬

材料:

龙利450g、适量适量适量、生粉适量柠檬适量适量

做法

1、龙利解冻后洗净吸干分。

2、切薄片。

3、片中加入,生粉,酒。

4、挤入柠檬汁腌制1小时(天气进冰箱冷藏)。

5、锅倒入温5分

6、逐片下入片爆至捞起。

7、用半个柠檬挤出柠檬汁连同果一起加入适量调制成酸甜味。

8、准备淀粉。

9、锅内倒入适量烧开倒入酸甜柠檬汁。

10、用淀粉勾芡。

11、煮好的浓稠柠檬汁。

12、把它淋在片上即可。

37、麻

材料:

尾500g、适量适量适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量椒酱适量适量胡椒适量

做法

1、尾巴去鳞,洗净。

2、准备调料

3、切厚片,用,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味。

4、撇去腌汁,拍上淀粉。

5、锅里放下块中火煎。

6、两面煎成色,盛出。

7、锅里放下椒酱,姜末,椒,小火煸出香味。

8、放入小半碗清,加,老抽,料酒煮开。

9、放入块,中火煮至汁稠。

10、撒些葱即可。

38、豆腐

材料:

尾500g、冻豆腐240g、适量适量、小葱适量、姜适量、娃娃1棵、枸杞子适量

做法

1、将清洗干净

2、锅里放适量温下尾。

3、煎至两面略焦

4、盛入砂锅,加满清,放葱和姜。

5、当煮出奶色加调味

6、下冻豆腐

7、冻豆腐煮好后下娃娃

8、最后撒点枸杞装饰

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