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三色桂花松糕 （改良版配方）

时间：2018-03-01 14:23:11 来源：XFoodHunter作者：豆沙点击：

原方：150g粘米粉、110g糯米粉、55g绵白糖、20g猪油和100-110g清水混合，用手揉搓成絮状后过筛，粉料完成。 模具先涂上一层薄薄的猪油，倒入过筛好的粉料至模具的一半，往中间铺上50g豆沙，再倒入另外一半粉料，用刮板刮平，待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸15分钟。

我把原方的两层原色，改变为四层，其中两层，分别加入了紫薯粉和绿茶粉，形成淡紫色，白色，淡绿色，白色，增加了视觉和味觉的层次。并将原方中50克豆沙一层，改为三层。

主要原料: 150g粘米粉、110g糯米粉、55g绵白糖、20g猪油和100-110g清水,50g豆沙

改良及技术要点:

**** 糯米粉吸水性强，会造成成品不够湿润，口感偏干，可以适当减少糯米粉的比例。

例如:150 克粘米粉，100克糯米粉

**** 如果加豆沙夹心，最好减少糕体的白糖使用量。这个55克白糖的量，使得糕体没有夹心就已经很甜了。

加了豆沙后，感觉有点太甜。

**** 使用如下照片中的品牌粉料，一定要加108-110克水。100克水，成品会发干。

制作方法：

1. 混合粉料，糖，水，及猪油。

有点颗粒没关系，一会要过筛。

混合好的粉料要可以攥成团而不散掉。

2. 过筛。（这步要使用网眼大一点的筛子，用勺子来操作。我的筛子有点细，老费劲了。）

3. 加色粉 （做原色松糕的同学，这一步可以跳过）

我加了自制的紫薯粉10克，和COSTCO买的绿茶粉5克。

直接混合就可以了。加热不会影响颜色

4. 分层铺设松糕。

日食记原方是两层糕体，一层豆沙夹心，做完一次蒸15分钟。

模具大家没有，可以使用任何已有的模具。我使用了小的慕斯圈。

内壁涂猪油即可。

我看了它的成品照片，其实底层和上层的质感是不大一样的。

****最好最保险的方法是铺一层，蒸5分钟。确保每层受热均匀。

这是我失败的得来的教训。我的成品蒸了30分钟，但底层不熟，只好去掉一部分。

所以，我这个紫色层薄了一半。

**** 豆沙层可以放在保鲜膜里成型，入冷冻稍微成型，再加入。

5. 蒸制。

铺设好的松糕，上面撒干桂花，或者用干果和坚果设计装饰。

表面用锡纸盖好，避免蒸锅里的冷凝水破坏松糕表面毁容。

如果每层蒸五分钟，那么四层就是20分钟。

趁热吃非常松软甜糯，带着桂花的甜香。

希望通过分享我实验的心得，大家都能成功做出漂亮好吃的松糕！

一盘健脾养胃的木须肉吃出春的味道

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