时间:2018-03-01 11:44:36 来源:芙蓉营养师作者:花生点击:
文章开始前,我要分享一个我身边的故事:去年过年回老家,父母那一辈普遍都觉得苍老了好多,唯有一人例外,他是我一发小的爸爸张叔,还和10年前一样,身形未变、啤酒肚子没有、皱纹没有、白发也没有……至少比同龄人年轻10岁+
问我发小他爸爸有什么保养秘诀(这算不算是营养师的职业敏感性,我一般会对那些比同龄人显年轻的人非常感兴趣,尤其是他们的饮食方式)。
发小告诉我,别的没有什么特别,无非是口味清淡、热爱锻炼、不抽烟喝酒、心态好、性格开朗之类的。
但是有一个细节引起我注意:张叔每天傍晚散步,都会抓一把花生米,边走边吃,这个习惯已经有十几年了。
别着急模仿,人家是每天吃,但是吃得都不多,不像有些人越吃越香根本收不住一直吃到上火!
1、花生虽然是豆科类食物不是坚果,但营养和坚果相似,而且价格亲民,不像那些开心果、夏威夷果、鲍鱼果等价位高端的坚果,但是论营养价值花生却不输它们。
2、花生好养活,不挑地方,房前屋后一块空地就能起起来,贫瘠的沙土地也照样可以丰收。
3、花生营养价值丰富,在坚果里蛋白质排名第一,高达24%,是优质蛋白的重要来源,所以素食者多吃花生可以某种程度上弥补鱼肉的营养。
4、花生维生素B1丰富,维生素B1是中国人极容易缺乏的维生素之一,特别是长期吃精细白面的人群,每天一小把花生就补充维生素B1。
5、花生的脂肪含量和坚果里排名并不靠前,所以相对低热量,而且各类脂肪酸比例合适,所以花生油烹饪适用范围更广。
6、花生矿物质含量丰富,例如铁、钾、钙、硒、镁、锌等等,尤其是铁和锌这两种矿物质素食者极容易缺乏,所以素食者最好把花生列入日常膳食的一种,和粮食蔬菜一样。
7、花生营养保健成分丰富,维生素E、亚油酸、卵磷脂、胆碱、白藜芦醇等对于降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化等心血管疾病都有帮助,而且卵磷脂和胆碱都是对大脑神经系统正常工作的必须成分。
8、花生红衣含有使凝血时间缩短的物质,能对抗纤维蛋白的溶解,有促进骨髓制造血小板的功能,不仅能帮助治疗出血性疾病,还对人体造血功能有益。
9、花生特别适合哺乳期女人,丰富的优质蛋白、脂肪和B族维生素,有滋补气血,养血通乳的作用,而且,其所含的油脂和膳食纤维对于缓解产褥期便秘非常有效。
10、花生消除大蒜的口气,常吃大蒜对人体好处多多,尤其是和空气充分接触的生蒜,但是吃大蒜后的口气很难消除,刷牙或者嚼口香糖效果都一般,慢慢嚼一小把花生米就可以轻松消除大蒜口气。
说了花生这么多好处,但它究竟是减肥食物还是增肥食物呢?答案很简单,看你怎么吃?吃多少?
如果你在三餐之外,边看电视边吃花生,不知不觉就是一地的花生壳,那肯定是妥妥的增肥;
如果你把原来爱吃的饼干蛋糕等零食,换成每天一小把花生,不多,就自己能抓的一小把,那其实是有利于减肥的;
如果你喜欢的是酒鬼花生、黄飞红香辣花生,或者把油炸花生米当成家常菜来吃,那也怨不得脂肪上身了;
1、吃熟不吃生。花生在地里生长时,其外壳容易被寄生虫卵或者病菌污染,如果吃了被鼠类污染的生花生米,会患上流行性出血热;
2、小孩子慎吃花生米,一定不要嬉戏打闹,防止呛进尽管,最好是磨成花生粉或在粥里一起吃;
3、吃到有霉味的花生米一定及时吐出来,防止把黄曲霉菌吃进去。另,那些奶油花生、蒜香花生等口味的花生也有被暗藏黄曲霉菌的风险,因为美味能掩盖霉味,所以最好选购原味花生;
4、对于血液粘稠度高的人群,尤其是一些患有心血管基础性疾病的中老年人,建议把花生的红衣剥掉再吃;
5、花生是重要的过敏源,也是食物过敏中导致死亡人数最高的一种,这种过敏通常发生在儿童期,症状包括低血压、面部水肿、咳嗽、哮喘等。
每次我给客户推荐芝麻酱,都有很多人会问,可以用花生酱来替代吗?答案是不可以!很明显,很多人更喜欢吃花生酱,因为又香又甜啊,一方面花生的碳水本来也比芝麻高一些另一方面,芝麻里的酚类的确会让人觉得有淡淡的苦味,和核桃那层膜一样!
更重要的原因,大多数花生酱的制作过程,加入了白砂糖、花生油、氢化植物油、盐。
而且花生酱制作的第一步就是将花生米经过240摄氏度的烘烤,使得花生仁从白色变成浅棕色,这个过程花生仁里的不饱和脂肪酸已经遭到氧化,生成不利健康的成分。
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