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「万毒聚于此」虾背上的黑线有多脏？虾黄是这个颜色就别吃了！

时间：2018-03-01 00:05:41 来源：舌尖上的美味作者：龙虾点击：

进入春天，万物复苏，天气渐渐的转暖了，龙虾也快要上市了，渴望美食的人们早已按耐不住。但是你在享受美味的同时，有没有将虾线给去掉呢？

很多人会问，虾线是什么？虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。虾线会影响口感，所以有的人会去除虾线。如果你是觉得虾线不健康而剥掉，那没必要。因为虾在经过烹饪之后，虾线里面的细菌会被高温杀灭，除了会影响口感外，吃了并不会有什么不良后果。

虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。

虾线可以不去除，但是，虾黄能不能吃呢？其实，大家所说的的虾黄，就是小龙虾的消化腺，也就是肝脏和胰脏，这是龙虾排毒的地方。如果你是在街边的大排档吃，不知道龙虾的来路，建议最好不要吃虾黄，因为它里面可能就残留有重金属和龙虾排毒后留下的污染物。

小龙虾对重金属的收集能力强，其富集的重金属大部分被转移到了外壳，但还有另一部分，则会集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部。

虾黄能不能吃？

虾黄其实是虾的一种内脏，就跟我们吃的猪肝、鸭肝一样，它属于胰脏和肝脏。能不能吃，主要取决于虾黄健不健康。而判断虾黄健不健康，看颜色就够了：

健康虾黄为金黄色，对人体非常有营养，可以放心吃；不健康的虾黄一般为黑色或暗黄色，这表明虾可能被感染了疾病，或者脏器出现了问题，有毒素了，这种情况下就不能吃了。

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