有没有给白酒的各种香型搞蒙?白酒香型的由来告诉你

时间:2018-02-28 23:42:49 来源:美食小筑作者:香型点击:

导读:有没有给白酒的各种香型搞蒙?白酒香型的由来告诉你2018-02-28 23:15 来源:美食小筑首先,中国白酒的香型是由其物质基础和标准依据
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首先,中国酒的香型是由其物质基础和标准依据的,并不是厂家设定的概念。标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求,同时还划分了质量等级。

中国酒各香型的风格特点(感官特征)。各香型看起来、闻起来、喝起来都什么感觉不同香型标准中具有描述,至于主要成份的不同,感兴趣朋友可以查看国标

中国酒各香型的典型代表如果说感官描述过于抽象,那么每种香型都有自己的典型代表,可谓实物样品,喝酒的时候相互对照,比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准,因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用,应该有个直观的认识

中国酒香型不同原因原因很多,主要有以下几点:

a.所用接种剂不同,如茅台用高温曲,泸州老窖五粮液用中温曲,汾酒用低温曲等。

b.发酵容器不同,如茅台用石窖泥低,泸州老窖五粮液用泥窖,汾酒用地缸等。

c.酿造工艺的不同,如茅台讲究四高一长,汾酒讲究一清到底。

d.加上各个地区独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。

e.综合起来就形成了风格特异的不同香型酒。

中国酒各香型之间的关系。各香型的酒之间是不是就相互独立没有联系呢,也不是,赖先生有篇文章对不同香型之间酒的关系总结的很到位,并做了张关系图,如下:

中国酒香型的由来。中国酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物,并形成了各自的代表酒;建国后,国家开始对各个不同种类的名酒进行研究,并找出了其各自本质特点,并在此基础上确立了陆续确立了各个酒的香型,换句话说,酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了,并加以定义的。

香型的确立。当前香型的确立正如琦小麦,飞机的地理系货所说的,大体需要以下条件

a、具有本香型产品的独特风格特征的香味成分及其主要香味成分的量比关系

b、具有独特的生产工艺、生产历史较长。

c、有广阔市场,深受消费者欢迎,在国内有数家厂生产产品覆盖面较广,年销售量在五万吨以上。

d、符合国家酒娄类发展政策,具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品,年产量在万吨以上;全员劳动生产率在 2 万元以上,资金利税率在 50%以上,人均利税率在一万元以上。

e、具有制定标准科学依据和法定单位的检测分析报告

f、符合国家酒类卫生标准

我认为,酒是一种嗜好风味酒精饮品,应该回归消费者,清香也罢,浓香也好,只要让消费者欣然接受即可,作为消费者也不必太在意什么香型,自己喜欢就好。

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