时间：2018-02-27 17:04:56 来源：食游集作者：大厨点击：
在九街一处并不显眼的位置，“隐藏”着一家看似名不见经传，却在江湖菜中排行数一数二的餐馆 -- 陈大厨（吃货江湖）。餐馆分上下两层，朋友带我来时，比吃饭的点还早了点，2楼就已经被预定满了。还好来得早~如果不是资深吃货或者附近逛悠的常客，仅凭一己之力似乎很难发现这家美味。因为你几乎看不见任何关于这家的宣传单、广告、甚至于团购，因为他们从不做宣传。套用服务员说的原话：”我们这儿的客人都是'不请自来'型”。我不禁想，一个既没有独特装修撑场，也没有广告宣传辅助的餐馆还会有这么好的生意，那味道绝对是不一般了。于是，对他们家的美食无形间抱了更大的期待。
正在猜想这么低调经营餐馆的老板会是一个什么样的人，巧的是在我们等菜的过程中，恰好遇到了老板请朋友到店吃饭，不禁厚着脸皮拉着聊了两句。本以为做江湖菜的老板都会是年龄偏大、身形偏胖、不拘小节类型的人，没想到吃货江湖的老板竟是一个打扮时髦、超级亲和的帅哥。老板姓陈，自己也是个厨师，店里的所有菜品都是自己研发，连食材都是亲力亲为，精挑细选。可谁想两年前，陈大厨还是理发行业的佼佼者，一眨眼便从设计师转行为大厨，这跨度还真是。。。有勇气！
几经大起大落，最终还是归属了自己最心仪的餐饮行业。自小便喜欢研究菜品，并有着超高天赋的陈大厨说，他很喜欢做菜，也很喜欢给家人、爱人、朋友做菜，看见别人吃得开心他就觉得温暖。大概就是这样一个简单纯粹的初心，才成就了吃货江湖如今的好口碑。菜品推荐好吃不上火，才是真江湖绿皮 秘密武器之 -- 菜油作为江湖菜来说，都是偏重麻重辣重口味，吃多了第二天或者当场就会感觉胃不舒服，但是陈大厨的却完全不会辣得烧喉，同是重口味，这家的口感更偏重于提炼食材本身的香味。无论哪一款菜上桌，首先就是扑面而来的香味，据老板说，他们店的油都是用的上等的菜籽油，比色拉油更香醇，关键是清热不易上火，正好综合了江湖菜麻辣烧心的后劲。
◎全城仅此一家“口感独特，新鲜美味”是我对这道菜最大的感受。用火锅牛油来烹制小龙虾，这个想法也确实很有新意，最主要的是做出来还非常好吃，全城只有陈大厨家才有这个味道。吃多了麻辣、十三香、蒜蓉味，这火锅味真是刺激到了我沉寂许久的味蕾。龙虾个头很大，开背剔除了虾线，很好剥开，这个细节赞一下。肉质非常Q弹，牛油和调料十分入味，送进嘴里细细咀嚼，香气瞬间充满了整个口腔，回味无穷，连手上的汁水都要忍不住吮吸几下。
NO.2 火锅大闸蟹
与火锅小龙虾同属一个系列，略有不同的是，大闸蟹比小龙虾更辣一些。同样的底料和做法，只是大闸蟹费的材料和时长更多，加入了干辣椒和芝麻，用汤汁干烧，提出香味。剥开蟹壳，肉质已充分入味，无论是蟹身还是蟹腿，肉都很肥，吃起来鲜嫩无比。
NO.3 山胡椒烧呱呱
如果点这道菜，你绝对会发现和平时吃到的泡椒美蛙有不一样的口感。作为泡椒系列的菜，很多餐厅对食材的要求都会大打折扣，毕竟味道浓厚，不易被发现，但是陈大厨的食材却完全选的上品。据说青蛙是从郊外农田里购买的，属于半野生状态，肉质很紧实，一点都不粉。泡椒是大厨亲自腌制的，正宗老坛，一点也不含糊。于是做出来的菜很是鲜香，对于泡椒菜来说，还能吃出鲜味，那绝对是用了心的。
曾上过电视的重庆过水鱼，做法简单，鲜美无比，几乎是家家都推崇的美味。可是能把越简单的东西做到极致，没有点功夫真是不容易，而这家的过水鱼确是有两把刷子。剁椒、泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、花椒、葱花...用料十足。鱼肉很是鲜嫩，捻一块下来，沾少许汤汁，麻辣鲜香瞬间鲜活了舌尖，随后蔓延至每个细胞，简直不要太好吃！
NO.5 剁椒三黄鸡
幸运之极，这是老板当天开发的新菜，免费送给我们品尝~借鉴了著名的湘菜剁椒鱼头的做法，经过加工改良，更符合重庆人的口味。鸡肉切得很小，先经过爆炒，在进行调汁烹饪，这样的混搭风也是玩爆了味蕾。加上经典辅料剁椒，让这道菜成为吃货心中一个美妙的存在。
如果我告诉你，这么大一碗被我们两个喝得干干净净，大家会不会觉得我们黑吃得...主要是因为汤真的太！好！喝！了！完全没有抵抗力啊，良心推荐！丸子很嫩，也不算特别出彩，不过汤汁却是浓稠鲜美。老板告诉我们，他们的番茄丸子汤每天都是限量供应，因为要熬三个小时以上，不似快餐店里加了番茄酱，绝对保证质量，所以数量不多。番茄用料，煮得很烂，酸酸的很开胃，的确是精心熬出来的。绿皮 新鲜是陈大厨最大的承诺待我们吃完准备离开时，发现又陆陆续续来了不少客人，陈大厨还在和朋友喝酒聊天，吃得大快朵颐，似乎很是开心。就像他说的那样，自己都能吃得放心的菜才能拿给客人品尝，因为除了美味，新鲜健康是陈大厨最大的承诺。
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