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教你10道长面子的家常拿手菜，聚会待客都够了，再不发愁怎么搭配

时间：2018-02-26 22:23:27 来源：我是可爱小厨娘作者：汤勺点击：

红烧简直即是烹饪手腕的王者，谁操作把持了红烧菜，根本就掌控了整个厨房！今日田螺女孩就来教你们如何做出必不成少的红烧菜！

1、红烧牛肉

资料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：

1、牛肉洗净后放进沸水中，插足料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2、锅内过多的油，烧热后染指葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水份。

3、再放豆辨酱炒出香味，参预糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，染指浸过牛肉的开水，放入低压锅内压20分钟即可。

2、红烧肉

资料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，插手10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽，翻炒匀称，问鼎开水，没过肉，染指八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁便可。

3、红烧鸡翅

原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤勺，老抽小1汤勺，生抽4汤匙，冰糖2小块。

做法：

1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒平均，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽与生抽均匀上色。

3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时参加冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮或是15-20分钟便可。

4、红烧排骨

材料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫只管即便撇清洁后，排骨捞出。

2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香发放进去，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入与糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之常设调入盐，中火收汁即可。

5、红烧鱼

材料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤勺，盐过量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤勺。

做法：

1、海鱼刨肚去肠荡涤清洁，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2、炒锅放入一汤勺动物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油酿成金黄色，放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6、锅中放入过量的水，水量要一次放足，放入一汤勺的料酒。

7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，便可起锅。

6、红烧猪蹄

资料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

做法：

1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清算腌臜。

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，参预开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，持续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装璜就可。

7、红烧狮子头

原料：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。

调料：生抽1汤勺，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤勺，黑胡椒粉少许，花椒油1汤勺，大葱末，姜末，面包糠30g。

辅料：高汤1L，生抽3汤勺，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。

做法：

1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药染指肉馅中，参预1个生鸡蛋，尚有调料中的所有拌匀，顺着一个倾向搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至外表金黄即可捞出。

4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（撤除冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮梗概30分钟时，退出冰糖至熔化，水淀粉勾芡收汁即可。

8、红烧大排

质料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐过量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉过多，糖3g。

做法：

1、预备猪大排三块，洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒大批盐，葱姜腌制半小时。

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

5、将油盛起，锅里留少许油，将适才腌制大排的葱姜放入爆香。

6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加过量开水。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

8、到场白糖调味，加大批老抽上色。

9、大火收汁便可。

9、红烧洋芋

资料：马铃薯350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：

1、备好食材，马铃薯削皮洗净切滚刀块用净水泡着避免侵蚀。

2、大蒜洗净切碎，末尾调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌平匀。

3、锅烧热，加油。

4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

6、烧至剩大批汤汁的时刻将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。

10、红烧茄子

质料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤勺，香醋1汤匙，料酒1汤勺，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

做法：

1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到略微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4、油悉数倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

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