时间：2018-02-26 20:24:16 来源：凤凰网作者：疙瘩点击：
辣子疙瘩是陕西西安市鄠邑区特有的传统名小吃，属于泡馍。源于陕西关中地区以鄠邑区最为有名，色香味具全，油而不腻，可称之为"关中一奇"。正月初十是户县大王镇迎祭城隍爷的日子，为了既能看社火，又能做生意，不少原本在鄠邑区卖大肉辣子疙瘩的摊贩都将小吃摊搬到了社火必经路段的边上，不耽误看社火的同时，生意也比往常要好几倍。
据店老板介绍，往常在鄠邑区城区里卖辣子疙瘩一天也就能卖五六十碗到头了，但是赶会一天通常都能卖出二三百碗。一碗卖十五块钱，一天收入三千元没有一点问题，收入比往常也要高几倍。所以做这种小吃的摊贩都喜欢赶集、赶庙会。
辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。
民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。后来，乡下人进城，外地人来户县办事，都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。
制作辣子疙瘩分爦(lan，熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用。
疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒人面粉中和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。 另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。
吃辣子疙瘩时，食客先将烧饼或饦饦馍掰碎，放入碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。
锅内添入肉汤，烧开后，先下入疙瘩，再放入爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。
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