经典的粤菜,北方人也超爱,做法竟然如此简单

时间:2018-02-26 12:02:15 来源:美食杰作者:鸡腿点击:

导读:经典的粤菜,北方人也超爱,做法竟然如此简单2018-02-26 11:39 来源:美食杰海鲜历来是年夜饭的主打菜,今年由于儿子过敏忌食海鲜,
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海鲜历来是年夜的主打,今年由于儿子过敏忌食海鲜,二哥家里增加了新成员,对海鲜有所忌口,今年年夜中的海鲜会由往年的70%减到一半以下;年夜的重转向了鸡、牛羊类,往年的年夜中只有一道鸡,象征的大吉大利,今年挑选了几种鸡的单,除了北方人一直偏的烧鸡、鸡等,选上一款粤中有名的豉鸡;豉平时经常做,家人也很,用料、做法也超级简单,鸡特别嫩滑可口,一说感觉是一种挺高级的,其实豉是两广一带对的叫法,虽然严格意义上和也略有区别,是地地道道的广东

材料:小鸡一只,香叶2片,八角一个,桂皮一小块,大葱一段,生姜一块,陈皮一块,生抽60毫升,酒20毫升,老抽10毫升,冰20克

制作过程

1、准备材料,一只小公鸡大约600克左右,鸡在流下冲洗干净,桂皮用很小一块。

2、用一个直径18公分奶锅,放入生鸡和所有的香料,葱姜切片放入锅中,生抽、老抽、酒、冰、陈皮全部放入锅中。

3、盖好锅盖大火煮开,看到鸡皮已经绷紧,因为豉鸡是不放的,此时需要给鸡翻一下身,目的是让鸡全面沾满颜色

4、转中小火煮15~20分钟,鸡整个的颜色已经变成了酱色,锅里的酱汁并没有减少,鸡在烹饪的过程中也会出的。

5、用筷子在鸡上插一下,一下子插透了就可以捞出来,余下的汁用大火煮开,蒸发掉一部分分。

6、煮好的鸡从腹部切开,保留完整的鸡,斩成大块摆盘,煮鸡的汁装入小碗中,作为蘸料一起上桌即可。

小贴士

1、我的这种做法是简易版,没有用

2、豉鸡的料汁里是要放的,我用酒代替了,味道反而更出众。

3、既然是改良简易版的,没有在煮鸡的时候将汁靠干,而是保留了汁作为蘸料。

4、由于没有放比较少,用小奶锅不至于让汁只铺在锅底,便于鸡入味。

责任编辑:王雪晴

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