时间:2018-02-26 12:02:15 来源:美食杰作者:鸡腿点击:
海鲜历来是年夜饭的主打菜,今年由于儿子过敏忌食海鲜,二哥家里增加了新成员,对海鲜有所忌口,今年年夜饭中的海鲜会由往年的70%减到一半以下;年夜饭的重头菜转向了鸡、牛羊肉类,往年的年夜菜中只有一道鸡,象征性的大吉大利,今年挑选了几种鸡的菜单,除了北方人一直偏爱的烧鸡、鸡腿等,选上一款粤菜中有名的豉油鸡;豉油鸡腿平时经常做,家人也很爱吃,用料、做法也超级简单,鸡肉特别嫩滑可口,一说菜名感觉是一种挺高级的菜,其实豉油是两广一带对酱油的叫法,虽然严格意义上和酱油也略有区别,是地地道道的广东菜。
豉油鸡
材料:小鸡一只,香叶2片,八角一个,桂皮一小块,大葱一段,生姜一块,陈皮一块,生抽60毫升,黄酒20毫升,老抽10毫升,冰糖20克
1、准备材料,一只小公鸡大约600克左右,鸡在流水下冲洗干净,桂皮用很小一块。
2、用一个直径18公分奶锅,放入生鸡和所有的香料,葱姜切片放入锅中,生抽、老抽、黄酒、冰糖、陈皮全部放入锅中。
3、盖好锅盖大火煮开,看到鸡皮已经绷紧,因为豉油鸡是不放水的,此时需要给鸡翻一下身,目的是让鸡全面沾满酱油的颜色。
4、转中小火煮15~20分钟,鸡整个的颜色已经变成了酱色,锅里的酱汁并没有减少,鸡在烹饪的过程中也会出水的。
5、用筷子在鸡上插一下,一下子插透了就可以捞出来,余下的汤汁用大火煮开,蒸发掉一部分水分。
6、煮好的鸡从腹部切开,保留完整的鸡腿,斩成大块摆盘,煮鸡的汤汁装入小碗中,作为蘸料一起上桌即可。
小贴士:
2、豉油鸡的料汁里是要放水的,我用黄酒代替了水,味道反而更出众。
3、既然是改良简易版的,没有在煮鸡的时候将汤汁靠干,而是保留了汤汁作为蘸料。
4、由于没有放水,汤汁比较少,用小奶锅不至于让汤汁只铺在锅底,便于鸡入味。
责任编辑:王雪晴
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