包子坍塌,不蓬松?自己包的不如外面好吃?教你几招让你变大厨!

时间:2018-02-26 00:03:22 来源:舌尖上的美味作者:包子点击:

导读:包子坍塌,不蓬松?自己包的不如外面好吃?教你几招让你变大厨!2018-02-23 04:46 来源:舌尖上的美味食材:中筋面粉500g、酵母
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食材:中筋面粉500g、酵母8g、35g、温250g

做法

1、温化开酵母。酵母的比例要用温浸泡再化开,但温度一定不要过高,50℃以下。

2、酵母混合面粉和。用酵母搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温一点一点的加入,开始用筷子搅成雪状的面絮,再揉成偏硬的面团。

面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的子皮才漂亮喜欢奶香的,可以用牛奶代替清和面。

3、面团发酵。将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘

这时候继续把发酵的面团拿出来,在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4、擀面皮。案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。

5、子的形状。放入自己喜欢子馅儿,素的的都可以,想漂亮的圆褶形状法如下:

6、重要的醒面。好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止,一定要等不能着急上锅,醒好的子会涨成一个个的子。

7、蒸的时间技巧子冷上屉,等上汽后开始计算时间的一般根据大小在20-25分钟左右,素子15分钟左右。

8、最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后子不易塌陷,蒸出来的子才能又大又松软哦~

馅料调制

馅料:猪末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、1小勺、胡椒适量、淀粉2小勺、2小勺、清适量

做法

1、将葱姜末等所有调料放入猪末中,搅拌均匀;

2、将清分三次加入馅,每次加后都朝一个方向大力搅拌,吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦,这样做出的馅才能糯成团,好

3、然后好按照之前教的方法去蒸,就能有一笼香喷喷的鲜啦。

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