时间:2018-02-25 21:44:40 来源:健康美食作者:酒精点击:
现在白酒的原料无疑就是玉米,小麦,高粱等粮食作物,但是,现在白酒的市场已经被酒精酒给玩的稀巴烂,酒精酒也就是三精一水的产物:食用酒精,香精,糖精,水制成,那么粮食酒和酒精酒有什么区别?为什么现在酒精酒发展的会这么广泛:
其一:酿造工艺
从酿造工艺上来说,不管是粮食酒,还是酒精酒,都是由粮食酿造的,只不过纯粮食酒是固态发酵而成的,酒精酒是液态法,市场上很多的酒精酒标签上,虽然是液态法酿造的白酒,但是,依然还在标注着各种粮食酿造的,纯粮食浓香酒的酿造工艺,其实可以用八个字解释“千年老窖万年香糟”!浓香酒的酿造,全靠的是窖池中的微生物和其产生的酶,能够将粮食中的己酸乙酯释放出来,这种己酸乙酯的含量高低,决定着酒质量的好坏,而且能将白酒中的“香”充分的展现出来。
其二:酒曲的加入
俗话说:有美酒必有佳曲!
以小地方酒为例解释,小地方酒以大曲作为糖化发酵剂,其实,大曲也可以理解成为是发霉的谷物,因为酒曲中含有大量的微生物,和微生物所产生的酶(淀粉酶,糖化酶,蛋白酶),酶具有生物催化作用,可以加速将粮食中的淀粉,蛋白质,转化为糖,氨基酸,糖分在酵母菌的作用下,分解成乙醇,也就是酒精。
而酒精酒则不然,他们只是用那些上不了台面的食用酒精,香精等添加剂来装扮,一般一瓶浓香酒的酿造到出厂,最低需要一到两年的时间,而这些酒精酒最短半个月就可以勾兑出来,而且在数量上,成本上,都是远远低于粮食酒的,不管是在酒体的醇厚感还是在酒质上,都是跟粮食酒所不能媲美的!
其三:鉴别浓香酒方法
看酒花
就是把酒瓶倒置,会看到酒花,酒花小,密集且消失缓慢的为粮食酒;酒花大且消失快的,为酒精酒,还有就是在倒置过程中分隔间隙明显。还可以在喝酒的时候,观察倒入酒杯中的酒花,如果酒花密集,则为粮食酒,酒花大并且消失快的则为酒精酒!
空杯留香
就是倒在杯中的酒,用不了多久,整个屋子都会有酒的香气,轻轻闻酒香,浓香酒会很柔和,不刺鼻,喝到口中会感觉到绵柔的感觉,会让人心旷神怡,喝完之后,酒杯倒置,到第二天再闻杯子,仍然会闻到酒杯的香气,并且会经久不散。
手搓法
取一滴白酒放在手心,然后两手掌接触用力摩擦几下,酒生热之后,会有淡淡酒的香气,会有粮食香,糟香等,这就是粮食酒;如果是食用酒精勾兑的酒,闻起来不仅会非常刺鼻,并且持续时间比较短,过一会儿就没有味道了。
看完之后,是不是在想过年的时候,喝了多少酒精酒啊?
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