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味道纯正, 人工手打鱼丸

时间：2018-02-25 12:25:17 来源：美食仔作者：鱼丸点击：

现在市面上有很多种类的丸子，比如牛肉丸，猪肉丸，鱼丸，贡丸，墨鱼丸，蟹膏丸等，丸子已经成为我们餐桌上很常见的菜品了，由于制作丸子的过程所用的人力成本高，现在市面上的丸子很多都是用机器只用出来的，但在梅州，鱼丸却还是用手打出来的，以至于味道和口感都比市面上的丸子好。

梅州手打鱼丸先将新鲜的鱼去掉鱼刺，加入适量的盐水，淀粉以及蛋清后，人工用力使劲捶打搅拌直打到有弹性黏稠后捏成丸子,放进45摄氏度的水里待鱼丸成型后放进锅里煮熟，煮熟的鱼丸存放期会更久一些。

经过人工捶打的鱼丸，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。

梅州人对于鱼丸的热爱不亚于潮汕人对粿条的热爱，所以对于鱼丸的制作也十分的苛刻，手打鱼丸在梅州已有百年历史，虽然现在是机械时代，但是梅州人还是恪守祖宗留下要的鱼丸手艺，将鱼丸的制作一代代传承下去，让美食传递梅州人对于生命，对于生活的热爱。

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