时间:2018-02-24 23:24:59 来源:美食品天下作者:香菇点击:
温州粉干有近千年的历史,早在北宋初年温州市的粉干家坊制作就比较盛名,有些农户就以制作粉干谋生。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉,然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸,而用水水礁反复捻捣,直到捣透。因此,粉团粘韧,压出后细如纱线,放在竹编上晾晒到干。其中永嘉的沙岗、苍南龙港余北村,把粉干加工当成了传统的家庭副业。如今的粉干加工均采用现代科技,选用优质大米、山泉水制作而成。我市大部分粉干生产企业都有自己的漂亮包装和商标,彻底摆脱了以往走街串巷销售的方式,如今在超市的货架上就可见到我市的粉干产品。苍南县余字米业有限公司所生产的“余字慕”牌粉干曾在2004年获得浙江省农业博览会优质奖,并打开了国外市场。
粉干又分粗粉干与细粉干,个人认为粗粉干适合煮汤粉干,而且粗粉干超级百搭,无论是加大排或者是爆鳝粉干,都有它独特的风味,以前外公外婆就是开的点心店(温州面点很多地方都是叫点心店),那时候只卖一种粉干,就是猪三角骨熬的浓汤,煮好的粉干捞起放进调好味的汤底,然后加入烫好的豆芽,青菜,浇上肉末汤(这绝对是温州人的伟大发明,什么东西叫上肉沫汤马上口感就上不止一个档次,肉要挑选肥肉多的猪肉,剁成沫,加入老酒,少许酱油,盐,糖,味精,水煮开),最后按个人口味加上虾米,咸菜。看似简单的粉干做法绝对不简单。想当年小学的时候,每天虽然在常州上学,但是每天早上都是一碗加上不同料的粉干,天天吃都不腻!
而炒粉干自然是选用细粉干啦~最著名的就是平阳炒粉干,我妈妈以前用粗粉干也炒过,火候把握不好就会容易黏锅底。
常用煮法
将水烧开,放入粉干煮1-2分钟,捞起装碗,然后加入高汤、油、盐、酱油、肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋等各种调味品即可。
江蟹煮粉干
做法:江蟹剁块,粉干放入沸水锅中氽好,香葱切丝、香菇菜切段。锅热加油下姜、香葱、爆香,入江蟹炒匀烹绍酒加汤浇开加盐、胡椒粉、味精、粉干、香茹菜打个滚即可
常见炒法
先将粉干放入温水浸1-3分钟,捞起滤干,加佐料(肉丝、牛肉、吓仁、香菇、小葱等)放油加热后炒1-3分钟即可。吃时还可随食者口味喜爱放辣椒或者芥末油等调味品。
炒粉干
第二步:在煮粉干的同时备料,我今天用的配料有青菜,半个洋葱,鸡蛋,酱油肉,葱花,说句实话,俺不喜欢吃香菇,所以没有泡香菇。
第三步:炒鸡蛋,然后把青菜,洋葱,放在一起炒熟,加一点生抽(千万不要放老抽,颜色太重)。
第四步:从新热锅,将粉干炒一下,然后放刚才炒好的配料,再放葱花和酱油肉。
不行,我要去淘宝买点粉干来了,另外还有种也是大米做的我们那边叫米面,也是口感超级Q弹,爽滑。
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