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吃过注意啦!小常识到

时间:2018-02-19 15:22:49 来源:猴儿莫调皮作者:腊肉点击:

导读:吃过注意啦!小常识到2018-02-19 14:45 来源:猴儿莫调皮家居生活之咸肉和腊肉的鉴定和选择. 咸肉咸肉的好和坏主要从以下几个方面
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家居生活之咸和腊的鉴定和选择. 咸

的好和坏主要从以下几个方面来区别优质的咸表面干硬、色泽均匀、整体看起来清洁,表面上没有霉点和液;的切面平整有光泽、结构紧密而结实,颜色呈鲜红色或者玫瑰红,闻上去没有异味,中脂肪的颜色色或者略带微红,质硬朗,上无猪毛、霉菌及液等。变质的咸表皮滑、质地松弛,色泽也不均匀,切面暗红或呈灰绿色,而且闻起来有酸败或者腐败味,中的脂肪看起来为灰色或者色,质像豆腐状,面有霉斑或霉层,甚至生虫并带有哈喇味。

​ 2. 腊选购的时候要留意生产日期和保存期,这是基本常识。若要买到称心如意的腊,最好掌握如下方法

​(1) 观色泽优质腊色泽鲜亮,脂肪透明或乳色无霉斑,多为鲜红色或者暗红色;腊变质后,色泽变得灰暗,脂肪部分带有明显的色,且表面有霉点即使用抹去,霉迹仍然可以分辨

(2) 看外观优质腊鲜明,身干爽结实、富有弹变质的腊有粘液,尤其在阴雨天,身松软,毫无弹

(3) 闻气味优质腊具备腊制品的独特香味,尤其是蒸熟以后,特别地鲜香爽口;变质的腊带有严重的哈喇味或其他的异味。

(4) 挑肥不能太肥也不能太,以端肥少的为佳,因为蒸煮后的腊体会缩得很小;最好挑选上好的“五”来作为腊的原料。

​(5) 拣大小购买的时候应尽量选小块的,因为腊的体积过越就越不容易入味、风干和晒透,所以大块的腊食用时味道没有小块的好。

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