每桌必点的招牌凉菜,教你制作步骤!

时间:2018-02-15 20:22:09 来源:舌尖上的美味作者:鸡腿点击:

导读:每桌必点的招牌凉菜,教你制作步骤!2018-02-15 20:08 来源:舌尖上的美味一、捞汁毛肚原料 黑色毛肚200克,圆葱丝100克。调
扫描关注公众号

一、捞汁毛肚

原料 色毛肚200克,圆葱丝100克。

调料 自制捞汁50克,小米椒圈、葱各5克,煳10克。

制作 1.色毛肚改刀成片,焯,用纯净干净。2.圆葱丝垫入盘底,将毛肚放在上面,淋入自制捞汁,撒小米、葱,淋上煳即可。

自制捞汁 将捞拌汁500克,鲜露130克,苹果225克,厨邦美味、红桥各250克拌匀。

秘制酱汁是关键

二、香麻土鸡卷

原料 鸡24个,罗汉笋40克。

调料 A料(八角12个,干椒7克,

椒5克,芷7片,香叶5-6片,葱段、姜块各2块,栀子10个),B料(75克,鸡精60克),泰椒圈、葱、鲜椒各5克,熟芝麻2克,秘制酱汁150克。

制作 1.鸡制净,漂冲洗干净,焯。2.将鸡放入大锅内,加A料,加没过鸡,大火烧开,加B料调味,小火煮40分钟,关火浸泡20分钟左右,捞出放凉。3.将鸡去掉骨,两个鸡为一组,皮朝外放在保鲜膜上,裹成卷,封好口,放入冰箱冷藏。4.走时,取一根卷好的卷切片,将焯的罗汉笋垫底,将鸡片平铺在笋上,浇上秘制酱汁,用葱、泰椒圈、鲜椒点缀,撒熟芝麻即可。

秘制酱汁 取、厨邦鸡粉各30克,味精15克,芝麻酱300克,美极鲜、厨邦100%纯芝麻各80克,炸好的蒜蓉140克,椒豉70克,老干妈椒酱、香酱各40克,红150克,麻350克,纯净180克。将以上所有调料拌匀,走时候搅匀浇上一勺,可以做10—12份土鸡卷。

蒜香浓郁口味

三、口味茄子

原创思路 这道蒜香可口,茄子柔软,略带酸、麻、,深受食客喜

原料 长茄400克。

调料 蒜末50克,陈45克,厨邦、香葱各20克,鲜汁、各15克。

制作 1.长茄切成指般大小的条,入蒸箱蒸20分钟,取出晾凉。2.烧至七成,浇在蒜末上,拌匀。3.将茄条、蒜末、陈、鲜汁、厨邦拌匀,撒葱即可。

清爽脆嫩又开胃

四、老萝卜

原料 象萝卜500克,香段50克。

调料 A料(4克,陈300克,厨邦美味150克),6克、厨邦100%纯芝麻各10克,熟芝麻5克。

制作 1.萝卜切成1厘米厚的柳叶条,放入6克腌制30分钟,冲后晾干。2.将A料放入不锈钢盆中拌匀即成老汁,放入萝卜条,腌制3小时。3.将腌好的萝卜条放入盘中,加入香段、熟芝麻、厨邦100%纯芝麻拌匀即可。

自制椒是关键

五、金针菇拌凉面

原料 凉面、金针菇各100克,莴笋丝70克。

调料 厨邦蒸、陈、红各20克,小米鲜露、蒜泥各10克,红椒15克,葱2克。

制作 1.金针菇、莴笋分别煮熟,莴笋放在盘底,放上凉面,金针菇放最上面。2.将各调料调匀,淋在金针菇上,撒上葱即可。

椒 1.将溪牛角椒、七星椒、遵义圆子弹椒按3:4:3的比例共计2.5千克打成干细椒面,入不锈钢桶,加姜泥200克,蒜泥500克,椒粉、茴香粉、香叶粉各50克,八角粉、桂皮粉各30克,山柰粉、甘粉各60克,果粉40克拌匀。2.将色拉15千克烧至八成,浇在不锈钢桶内,边浇边搅,浇完后加味粉、鸡精各150克,厨邦鸡粉100克,食200克,2瓶,拌匀后静置2天后使用最佳。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告