时间:2018-02-15 20:22:09 来源:舌尖上的美味作者:鸡腿点击:
一、捞汁毛肚
原料 黑色毛肚200克,圆葱丝100克。
调料 自制捞汁50克,小米辣椒圈、葱花各5克,煳辣油10克。
制作 1.黑色毛肚改刀成片,焯水,用纯净水洗干净。2.圆葱丝垫入盘底,将毛肚放在上面,淋入自制捞汁,撒小米辣、葱花,淋上煳辣油即可。
自制捞汁 将捞拌汁500克,辣鲜露130克,苹果醋225克,厨邦美味鲜酱油、红桥醋各250克拌匀。
秘制酱汁是关键
二、香麻土鸡卷
原料 鸡腿24个,罗汉笋40克。
椒5克,白芷7片,香叶5-6片,葱段、姜块各2块,黄栀子10个),B料(盐75克,鸡精60克),泰椒圈、葱花、鲜花椒各5克,熟白芝麻2克,秘制酱汁150克。
制作 1.鸡腿制净,漂水冲洗干净,焯水。2.将鸡腿放入大锅内,加A料,加水没过鸡腿,大火烧开,加B料调味,小火煮40分钟,关火浸泡20分钟左右,捞出放凉。3.将鸡腿去掉骨头,两个鸡腿为一组,皮朝外放在保鲜膜上,包裹成卷,封好口,放入冰箱冷藏。4.走菜时,取一根卷好的肉卷切片,将焯水的罗汉笋垫底,将鸡肉片平铺在笋上,浇上秘制酱汁,用葱花、泰椒圈、鲜花椒点缀,撒熟白芝麻即可。
秘制酱汁 取盐、厨邦鸡粉各30克,味精15克,芝麻酱300克,美极鲜、厨邦100%纯芝麻油各80克,炸好的蒜蓉140克,辣椒豉油70克,老干妈辣椒酱、香辣酱各40克,红油150克,麻辣油350克,纯净水180克。将以上所有调料拌匀,走菜时候搅匀浇上一勺,可以做10—12份土鸡卷。
蒜香浓郁口味茄
三、口味茄子
原创思路 这道菜蒜香可口,茄子柔软,略带酸、麻、辣,深受食客喜爱。
原料 长茄400克。
调料 蒜末50克,陈醋45克,厨邦酱油、香葱各20克,鲜辣汁、花椒油各15克。
制作 1.长茄切成手指般大小的条,入蒸箱蒸20分钟,取出晾凉。2.花椒油烧至七成热,浇在蒜末上,拌匀。3.将茄条、蒜末、陈醋、鲜辣汁、厨邦酱油拌匀,撒葱花即可。
四、老醋萝卜
调料 A料(盐4克,陈醋300克,厨邦美味鲜酱油150克),盐6克、厨邦100%纯芝麻油各10克,熟芝麻5克。
制作 1.白萝卜切成1厘米厚的柳叶条,放入盐6克腌制30分钟,冲水后晾干。2.将A料放入不锈钢盆中拌匀即成老醋汁,放入萝卜条,腌制3小时。3.将腌好的萝卜条放入盘中,加入香菜段、熟芝麻、厨邦100%纯芝麻油拌匀即可。
五、金针菇拌凉面
原料 凉面、金针菇各100克,莴笋丝70克。
调料 厨邦蒸鱼豉油、陈醋、红油各20克,小米辣、辣鲜露、蒜泥各10克,红辣椒15克,葱花2克。
制作 1.金针菇、莴笋分别煮熟,莴笋放在盘底,放上凉面,金针菇放最上面。2.将各调料调匀,淋在金针菇上,撒上葱花即可。
红辣椒 1.将花溪牛角椒、七星椒、遵义圆子弹椒按3:4:3的比例共计2.5千克打成干细辣椒面,入不锈钢桶,加姜泥200克,蒜泥500克,花椒粉、茴香粉、香叶粉各50克,八角粉、桂皮粉各30克,山柰粉、甘草粉各60克,草果粉40克拌匀。2.将色拉油15千克烧至八成热,浇在不锈钢桶内,边浇边搅,浇完后加味粉、鸡精各150克,厨邦鸡粉100克,食盐200克,花椒油2瓶,拌匀后静置2天后使用最佳。
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